Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, пароварці, на водяній бані

Мабуть, не знайдеться серед нас людини, байдужого до шоколаду. Цей чудовий, смачний і ароматний десерт, привезений Колумбом з острова Гайана в далекому XVI столітті, вже на протязі багатьох років є лідером в світі солодощів.

солодка користь

Шоколад не тільки смачний - вчені стверджують, що регулярне вживання його в помірних кількостях (не більше 1 плитки в тиждень) благотворно впливає на кровоносну систему, попереджає розвиток злоякісних пухлин, сприяє усуненню холестеринових відкладень. А ще ці ласощі вважається відмінним антидепресантом, оскільки в його склад входять теобромін і фенілетиламін - речовини, що піднімають настрій і покращують роботу мозку.

Їдять його не тільки в твердому, але і в розтопленому вигляді, а також виготовляють з його допомогою глазур для прикраси - багато рецептів кондитерських виробів передбачають використання ароматного ласощі.

Але незважаючи на уявну простоту, цей десерт є досить-таки примхливим продуктом - неправильно розтоплена плитка може просто перетворитися в дуже в`язку або суху неоднорідну масу.

Для того щоб маленьке кулінарне диво вийшло не тільки смачним, але і красивим, необхідно знати, який шоколад вибрати і як правильно розтопити його для торта, тістечка, еклерів або млинчиків.

Як вибрати?

Як відомо, існує величезна кількість видів цього десерту: гіркий (чорний), молочний, білий, пористий, з родзинками, горіхами, кунжутом, грильяжем і т. Д. Всі вони по-своєму гарні окремо, але далеко не кожен вид підходить для приготування глазурі.

Пористий шоколад краще не використовувати - домогтися необхідної консистенції і потрібної якості одержуваної маси дуже важко, так як його структура погано піддається термічній обробці.

Темний топиться довше через високий вміст в ньому какао-порошку. Але тим не менше саме цей вид найчастіше використовують кондитери - солодкі страви з ним виходять особливо ефектними і вишуканими.

Молочний відмінно піддається розтоплення, в гарячому вигляді він виходить тягучим і не дуже рідким.

Білий і зовсім вважається ідеальним художнім матеріалом - з його допомогою можна барвисто прикрасити, наприклад, домашній тортик, попередньо додавши в глазур необхідні харчові барвники.

Для того щоб кондитерська маса вийшла однорідною, блискучою, добре виглядала і була зручна у використанні, потрібно брати чистий продукт, без додавання горіхів, родзинок, вафельної крихти та інших домішок. При покупці уважно вивчайте склад плитки - основними компонентами повинні бути цукор, какао-масло, какао-порошок і молоко. Ніяких штучних ароматизаторів, барвників та консервантів якісний продукт містити не повинен.

Як підготувати?

Перед тим як розтопити плитку шоколаду на плиті або в мікрохвильовій печі, її слід підготувати до термічній обробці:

• дістаньте плитку з холодильника за годину до приготування. Холодний продукт готується медленнее- крім того, різкі перепади температур згубні для какао-масла, тому бажано, щоб перед приготуванням він був кімнатної температури;
• порубати плитку ножем на дрібні шматочки або натріть на тертці - так вона приготується швидше, а глазур вийде однорідної;
• помістіть отриману крихту в каструлю або сотейник з товстими днищем і стінками, а внутрішню її поверхню змастіть тонким шаром дезодорованої (без запаху) рослинного масла - так вам легше буде переливати глазур і згодом відмивати посуд.

Як розтопити шоколад?

Відразу варто обмовитися, що для того, щоб маса вийшла однорідною, під час процесу не можна допускати попадання в ємність води. Неприпустимо також накривати каструлю або сотейник - вийшов при тепловій обробці конденсат може потрапити з кришки всередину посуду.

Доводити солодкість до кипіння не слід, оскільки для торта або іншого кондитерського виробу кипляча рідина не потрібна.

Пам`ятайте! Температура плавлення темного шоколаду становить 55 ° С, молочного - 45-50 ° С, білого - близько 45 ° С.

Існує кілька способів приготування рідкої шоколадної маси. Розповімо докладніше про кожен.

природний спосіб

Якщо ви зібралися порадувати близьких смачним десертом, а за вікном - спекотне літо, приготувати ласощі можна без використання побутової техніки. Температура на сонці в жарку погоду часто досягає позначки 40-45 ° С, тому ємність з крихтою можна просто виставити на вікно або балкон. Правда, у такий спосіб можна розтопити тільки білий або молочний шоколад, так як вони відрізняються невисокою температурою плавлення.

В духовці

Для початку прогрійте духову шафу до температури 60-65 ° С (більше не потрібно). Потім висипте крихту в товстостінну каструлю і поставте її в духовку на найвищу позицію, подалі від вогню. Під час процесу періодично помішуйте масу дерев`яною лопаткою до тих пір, поки вона не стане рідкою і однорідною.

Подібним чином в духовці також можна розтопити шоколад на водяній бані. Для цього закип`ятіть воду в каструлі, нагрівайте її до 60 ° С, помістіть в неї ємність з скибочками або крихтою таким чином, щоб вода покривала дно каструлі на 2-3 см. Потім відправте все в духову шафу на 10-15 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Багато господині довіряють приготування глазурі СВЧ-печі - це просто, швидко і зручно. Але для отримання ідеального результату перед приготуванням слід уважно вивчити питання, як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі.

Цей процес має свої хитрощі і нюанси:

• використовуйте тільки спеціальну товстостінну скляний посуд, призначену для мікрохвильової печі - пластикові контейнери можуть зіпсувати смак десерту;
• встановлюйте мінімальну потужність або режим «розморожування», Тоді розтоплення буде рівномірним;
• через кожні 30-35 секунд відкривайте піч і перемішуйте вміст посуду;
• стежте за часом - щоб зробити рідкої стограмову плитку, знадобиться не більше 2-3 хвилин.

Зверніть увагу! За допомогою мікрохвильової печі якісно розтопити білий шоколад не вийде, так як він має невисоку температуру плавлення і може швидко перегрітися.

На паровій бані

Для того щоб приготувати глазур таким способом, приготуйте дві каструлі (підбирати їх слід таким чином, щоб менша повністю поміщалася в велику). Висипати крихту або скибочки в невелику каструльку.

У ємність побільше налийте трохи води, закип`ятіть, зменшіть вогонь і помістіть туди меншу каструлю таким чином, щоб в вміст не потрапила рідина. Якщо води занадто багато, злийте необхідну кількість. Кип`ятіть воду на мінімальному вогні, постійно помішуючи масу дерев`яною лопаткою до тих пір, поки вона не стане однорідною.

Порада. Щоб отримати більш рідку консистенцію готової маси, в кінці приготування в неї можна додати невеликий шматочок вершкового масла (воно в обов`язковому порядку має бути якісним і натуральним - спреди, що містять пальмову олію, можуть безнадійно зіпсувати смак і аромат готового блюда). Вдалих вам солодких експериментів!