Як розтопити шоколад - правила і різні способи

Глазур використовують в приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торта, тістечок, а ще її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярному блюді - фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних каменів. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала ніяких проблем.

Який краще розтоплювати шоколад?

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантів цих ласощів, наприклад, пористий, чорний та ін. У кожного варіанту є свої шанувальники, але не кожен з них можна топити.

Розглянемо деякі подробиці популярних солодощів в плитках:

• Пористий продукт люблять за легкість і «бульбашки». Він погано піддається тепловій обробці, і домогтися ідеальної консистенції буде непросто. Якщо іншого варіанту немає, то віддавайте перевагу плитках без будь-яких домішок;
• Білий шоколад вважається ідеальним для художнього прикраси кондитерських виробів. До того ж перевага цього варіанту в тому, що завдяки різним барвників, можна буде домогтися гарних відтінків. Топити його можна різними способами, нижче наведемо як приклад один варіант;
• Можна розтоплювати молочний продукт, який в результаті термічної обробки стає тягучим і не дуже рідким;
• Якщо мета не полягає в отриманні глазурі, то можна використовувати і десертний шоколад, який в підсумку дає більш густу консистенцію. Цей варіант підходить для виготовлення написів;
• Найкраще для топлення підходить натуральний чорний і кулінарний шоколад. Від сорту залежить кількість какао-масла, що, в свою чергу, впливає на щільність, колір і смак;
• Найдорожчий варіант - кувертюр. У ньому міститься багато какао-масла. У розтопленому вигляді кувертюр має гладку структуру і красивий блиск. Після застигання він створює гарну хрустку скоринку. Саме його використовують для створення кулінарних шедеврів.

Не варто економити і купувати дешеві плитки, оскільки хорошого результату добитися не вийде. При покупці дивіться склад, в якому повинно бути якомога менше інгредієнтів і добавок.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Цей спосіб вважається найкращим і якісним. Їм потрібно користуватися, в разі якщо потрібно отримати глазур для прикраси і змазування тортів та інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною і блискучою.

Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватися продукт буде повільніше, та й різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, наприклад, який-небудь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.

Покрокова інструкція, як розтоплювати шоколад, щоб він був рідким:

• Візьміть плитку і поламайте її на шматочки і найкраще, якщо вони вийдуть однакового розміру. Можна натерти її на терці, що прискорить процес топлення. Це необхідно для того, щоб продукт рівномірно піддавався тепловій обробці;
• Підготуйте ємності різних обсягів так, щоб одна містилася над іншою. Важливо, щоб вони були абсолютно чистими і сухими. Вся справа в тому, що навіть кілька крапель води можуть зіпсувати результат. В одну ємність покладіть подрібнену плитку, а в іншу налийте трохи води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помістіть ємності так, щоб та, в якій є шоколад, не торкалася води і повністю накривала нижню каструлю. Вся справа в тому, що якщо пар потрапить в продукт, то він розсиплеться і буде непридатним до використання. Перемішуйте масу дерев`яною лопаткою, щоб вона рівномірно нагрілася;
• Коли всі шматочки розтопиться, зніміть ємність з парової лазні і можна використовувати підготовлений продукт. Щоб після застигання поверхню глазурі блищала, необхідно покладіть трохи вершкового масла.

Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, ні в якому разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція расслоиться.

Ложка для перемішування повинна бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топлення - 50 градусів.

Ще одна рекомендація - ємність, де буде плитка, змастіть вершковим маслом.

Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі?

Ще один популярний варіант, який підходить в тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт в якості глазурі. У мікрохвильовці процес значно спрощується.

Покрокова інструкція, як для торта розтопити шоколад в мікрохвильовій печі:

• Поламайте або натріть на тертці плитку і поставте ємність в мікрохвильову піч. Потужність встановіть на 50%;
• Час залежить від ваги використовуваного продукту. Так, якщо вага складає 30-50 г, то досить 1 хв. Для ваги в 240 г таймер встановіть на 3 хв .;
• Для однорідності важливий рівномірний прогрів, тому якщо немає поворотного круга, то обертати ємність потрібно вручну, через однакові проміжки часу;
• Якщо все зроблено правильно, то ємність залишиться холодною, а шоколад стане рідким. Коли миска нагрілася, і продукт перегрівся, його потрібно відразу ж перекласти в холодну посуд, додати ще кілька шматочків і ретельно перемішати.

Як правильно розтопити шоколад в духовці?

Ще один альтернативний варіант, у якого є свої тонкощі. Для початку духову шафу потрібно нагріти до 60-65 градусів. Візьміть каструлю з товстими стінками, подрібніть на тертці плитку і покладіть в неї.

Помістіть каструлю в духовку на найвищу полицю, щоб вона була на максимальній відстані від вогню. Важливо періодично помішувати масу, використовуючи дерев`яну лопатку. В результаті консистенція повинна стати рідкою і однорідною.

У домашніх умовах в духовці можна розтопити продукт на водяній бані. Для цього потрібно воду в каструлі довести до кипіння і помістити зверху ємність з шматочками. Поставте в духовку на 10-15 хв.

Як розтоплювати білий шоколад?

Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки у нього нижчий поріг плавлення. Найкраще використовувати водяну баню, оскільки можна контролювати температуру.

Покрокова інструкція:

• Плитку слід порубати, як можна дрібніше, тому найкраще використовуйте тертку;
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду, приблизно на 2,5 см. І доведіть до кипіння;
• Зверху встановіть ємність з шоколадом. Важливо, щоб до рідини було досить багато місця. Це можна перевірити: через 30 сек. зніміть верхню чашу і перевірте її дно, якщо там є конденсат, то рівень рідини потрібно знизити;
• Топіть постійно, помішуючи. Зняти ємність з лазні потрібно, коли велика частина плитки розтане. Продовжуйте заважати і залишилися грудочки розплавляться. Завдяки такій пильності можна запобігти процесу перегрівання.

У підсумку вийде однорідна глазур, яка буде мати блиском. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрас для кондитерських виробів.

Що робити, якщо шоколад перегрівся?

Якщо почали з`являтися грудочки, не варто засмучуватися, оскільки є кілька варіантів, як виправити ситуацію. Зніміть глазур з вогню і додайте в неї шматочок масла або шортенінга. Починати варто з 1 ч. Ложки, але в результаті кількість може збільшитися і до 1 ст. ложки на кожні 170 м

Врятувати ситуацію можна за допомогою рослинного масла без ароматизаторів, молока або вершків. Важливо, щоб шоколад і рідина мали приблизно однакову температуру.

Тепер ви знаєте всі існуючі способи топлення шоколаду. Дотримуючись всіх викладені правила і рекомендації, неодмінно вдасться досягти гарного результату.