Як готувати страви на водяній бані?

Досить часто, вивчаючи новий рецепт, молоді господині стикаються з таким поняттям, як "водяна баня

». Якщо звернутися за його тлумаченням до Вікіпедії, то приходиш в стан повного трансу і страху, що приготувати смачне і цікаве блюдо не вийде, в силу відсутності спеціальної технічної освіти. На ділі ж, такий спосіб розігріву продуктів елементарний, і з ним впорається будь-яка, навіть зовсім недосвідчена в кулінарії жінка.

Для чого потрібна водяна баня?

Потреба в цій споруді виникає в наступних випадках:

• Потрібно розтопити ті інгредієнти майбутньої страви, які схильні до пригорання і прилипання, якщо їх гріти на відкритому вогні;
• Є потреба прогріти продукти до температури, що дорівнює + 50 + 60 градусів. Це актуально при власноручному виготовленні косметичних масок;
• Необхідно особисто виготовити цілющі трав`яні настої або відвари з рослин, які втрачають свої лікарські можливості через вплив високих температур;
• Потрібно підігріти продукти, які при сильному розігріві можуть змінити свою первісну структуру, желатин або жовток, наприклад.

Кілька основних правил організації та використання водяної бані

Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і нагадувало свій оригінал, побачений на зображенні в книзі рецептів, важливо дотримуватися кількох рекомендацій щодо того, як зробити водяну баню будинку:

• Нижній ємності слід мати товсті стінки і таке ж дно, що дозволить уникнути бурхливого кипіння, і попадання водяних крапель в розтоплюють продукт;
• Перед тим як розтопити шоколад на водяній бані, дно основний, тобто нижньої, тари вистелити шматком щільного рушники або льняного матеріалу, що теж згладить інтенсивність кипіння;
• Посудина, що знаходиться зверху, повинна бути підібрана з таким розрахунком, щоб її стінки могли зависнути в повітрі, а дно ледь доторкалося до поверхні води;
• Готуючи таким способом крем або інший продукт, його потрібно постійно помішувати, не допускаючи пригорання, і не упускаючи мить, коли необхідно припинити розігрів, домігшись необхідної консистенції;
• Мед або масло будуть розтоплений правильно, якщо верхню тару опустити в нижню тільки після закипання води в останній;
• У школі нам показували, як працює лабораторна водяна баня. Тоді вчителі наполягали на тому, що верхню посудину закривати не потрібно, інакше не отримає заважати її вміст і відстежувати його стан. У випадку з відварами цілющих трав кришка потрібна, оскільки саме вона буде перешкоджати зникненню ефірних масел рослин;
• Якщо доводиться давати раду посудинами одного розміру, до верхньої потрібно приробити хоч якась подоба ручок, або спробувати підвісити її до рілінг. В іншому випадку вчасно її дістати і не обпектися просто не вийде.

Приклади використання водяної бані

Для початку наводимо детальну інструкцію того, як зготувати торт медовик з кремом на водяній бані.

Список потрібних продуктів виглядає наступним чином:

• склянка молока;
• півсклянки сметани;
• вершкове масло в кількості 360 г;
• пара склянок цукрового піску;
• дві ложки столові натурального меду;
• 4 свіжих яйця;
• 4 ложки столові порошку какао;
• 2-3 склянки, вщерть наповнені пшеничним борошном;
• пакетик ванільного цукру і 2 ч.л. кухонної соди.

Далі медовик готується наступним чином:

• Щоб зробити крем, в мисці потрібно змішати і збити одне яйце, половину склянки цукру, ваніль і борошно. Потім в суміш влити молоко, і все розмішати до однорідного стану;
• Потім крем ставиться на водяну баню, повільно доводиться до кипіння і знімається. У нього додається сметана і 200 г заздалегідь м`якого вершкового масла;
• Перед тим, як розтопити мед на імпровізованій водяній бані, його потрібно змішати з 100 г вершкового масла, склянкою цукру і одним яйцем. Все це потрібно нагрівати до тих пір, поки маса не стане однією консистенції;
• Потім тісто знімається, в нього швидко втручаються два залишилися яйця, і все це знову прогрівається протягом 4-х хвилин;
• Тепер в тісто закладається сода, що викликає трикратне збільшення первинного об`єму вмісту миски. Як тільки солодка суміш перестане рости, можете додати стільки борошна, щоб тісто стало таким, як на пельмені, а то і набагато м`якше;
• Основі для медовика потрібно дати «відпочити» під плівкою протягом 20 хвилин.
• Протягом цього часу слід приготувати глазур, що складається з 4 ложок сметани, 4-х ложок какао і цукру, 60 г масла. Все це теж потрібно довести до кипіння саме на водяній бані;
• з «відлежатися»Тесту формують 6-8 коржів, які випікаються в духовій шафі при температурі +200 градусів. Кожен корж печеться не довше 10 хвилин.

Після випікання залишиться тільки надати коржам однакову і акуратну форму, перемазати кремом і залити торт глазур`ю.

Для повноти картини наводимо рецепт бісквіта, який теж готується на водяній бані. З продуктів знадобиться:

• борошно - 130 г;
• цукор або пудра з нього - 140 г;
• картопляний крохмаль - 50 г;
• яйця - 5 шт.

З усіма цими інгредієнтами потрібно поступити таким чином:

• Щоб отримати бісквітне тісто, в ємності необхідно змішати цукор і яйця, помістити її на водяну баню і постійно збивати віночком, поки суміш не нагріється до + 40- + 50 градусів;
• Не перестаючи збивати, тара знімається з лазні, і в неї вводиться крохмаль і борошно;
• У цьому варіанті бісквіта в основу можна додавати мелені горіхи, мак або родзинки;
• Тісто викладається в форму, змащену вершковим маслом, посипану панірувальними сухарями або сухий манкою;
• Бісквіт відразу ставиться в духову шафу, розігрітий до 200-220 градусів, і печеться на протязі півгодини.

Для прикраси можна приготувати білковий крем, причому всі на тій же водяній бані. Готується він з пар яєць, 10 г ванільного цукру, 120 г звичайного цукру і 1 щіпки лимонної кислоти. Спочатку нам необхідно акуратно відокремити білки від жовтків, оскільки останні в білковий крем не входять. У миску з білками засипаються обидва види цукру і лимонна кислота.

Все це збивається міксером протягом пари-трійки хвилин, після чого ємність поміщається на киплячу водяну баню. Там майбутній крем прогрівається і безперервно збивається 10-12 хвилин, поки він не стане щільним і не збільшиться в об`ємі. Після тара знімається, а крем, що знаходиться в ній, збивається ще 3-4 хвилини. За своїм зовнішнім виглядом і консистенції готовий продукт повинен нагадувати зефір.

Як бачите, застосування такого нескладного методу допомагає творити справжні дива кулінарії. Смачних вам страв і смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!