Рецепти еклерів в домашніх умовах - фото відео

• Рецепт тіста і шоколадний крем
• Начинка з кавового крему
• Начинка з карамельного крему
• Відео

В СРСР еклери були найпопулярнішими частуваннями в будинку

Цей смачний десерт має не одну назву, адже хтось називає його трубочками з кремом, а кому-то приємніше називати еклер заварним тістечком. Але незалежно від назви, він залишається прекрасним ласощами для кожного ласуни і просто любителя смакоти. Рецепт еклерів в домашніх умовах досить простий, адже потрібно тільки виготовити заварне тісто і начинити його кремом. Головне - це правильно створити начинку, яка може містити в собі як згущене молоко і сир, а може бути білковим кремом або кремом масляним. Деякі начиняють ці тістечка звичайними збитими вершками.

Як і начинку, тісто для цих ласощів готується досить просто і з його приготуванням впораються навіть початківці господині і кухаря. Найважливіше в приготуванні, це не відкривати духовку в процесі випічки тістечок, інакше тісто осяде і смачної страви у вас не вийде. Для того щоб спекти заварні тістечка вам будуть потрібні чотири курячих яйця, половина чайної ложечки солі, 150 г вершкового маргарину і склянка пшеничного борошна вищого сорту. В якості прикраси можна використовувати шоколадну глазур або посипання цукровою пудрою.

Еклерами ще називаються і цукерки, які продаються в продуктових магазинах

«Найважливіше в приготуванні, це не відкривати духовку в процесі випічки тістечок, інакше тісто осяде»

В якості начинки можна використовувати спеціальний сирний крем, для приготування якого потрібні сто грам сиру, столова ложка желатину, двісті мілілітрів сметани і ванілін. Готуються еклери в домашніх умовах порівняно недовго, а результат без сумніву порадує будь-якого любителя тістечок. Дуже важливо правильно приготувати начинку (в нашому випадку - сирну), тому дотримуйтесь вказівок по можливості точно. На чверть склянки води (краще прокип`ятити і остудити) засинайте столову ложку желатину і потримайте його для набухання півгодини.

Далі потрібно міксером збити суміш протертого сиру, щіпки ваніліну, сметани і цукру, додавши в неї набряклий ванілін. Після цього суміш необхідно розтерти і прибрати готовий крем на тридцять хвилин в холодильник. Щоб приготувати крем заварний, потрібно змішати холодну воду в кількості 220 мілілітрів, крохмаль і цукор. Поставивши посуд з сумішшю на повільний вогонь, і варимо до консистенції безбарвного киселю. Після цього охолоджуємо вариво і додаємо туди масло, а потім збиваємо все міксером.

«В якості прикраси можна використовувати шоколадну глазур або посипання цукровою пудрою»

Рецепт тіста і шоколадний крем

Готування еклерів в домашніх умовах включає в себе і приготування заварного тесту, без правильного виготовлення якого вони просто не вийдуть. Для цього вам треба налити склянку гарячої води в глибоку сковороду або каструлю, додати туди сіль і маргарин і довести до кипіння, перемішуючи. Слідом потрібно засипати туди борошно і помішувати на зменшеному вогні, а потім остудити і додати туди яйця промешівая суміш до відсутності грудок. Змастивши деко жиром або маслом, сформуйте ложкою на ньому довгасті тістечка і залиште між ними відстань рівне трьом сантиметрам.

В якості начинки нерідко використовують шоколадний крем

Поки займаєтеся підготовкою тесту, розігрійте духовку до двохсот градусів і коли майбутні тістечка на деку будуть готові, поставте його всередину хвилин на двадцять. Під час готування не відкривайте дверцята духовки і витягуйте тістечка, коли ті піднімуться і підрум`яняться. Перед наповненням тістечок кремом, необхідно зробити невеликий надріз збоку і використовуючи звичайну ложку або кондитерський шприц додати туди начинку. Залишився фінальний штрих - покрити поверхню тістечок цукровою пудрою або глазур`ю з шоколаду.

«Поки займаєтеся підготовкою тесту, розігрійте духовку до двохсот градусів»

Ви можете також легко приготувати начинку для еклерів в домашніх умовах, головне зрозуміти, як це робиться і які продукти необхідно використовувати. Крім основних кремів для начинки, які готують все, можна зробити крем шоколадний, який припаде до смаку ласунам. Щоб його приготувати, запасіться двома склянками вершків, п`ятдесятьма грамами шоколаду і ста грамами цукру. Вершки перед приготуванням краще охолодити і додати в них цукор, збивши все це разом до густої маси. А шоколад треба розтопити на вогні і додати в вершкову масу, повторно збивши все міксером - і крем готовий!

Від такого частування - точно пальчики оближеш

Начинка з кавового крему

Любителям кавового аромату і смаку цього міцного напою сподобається начинка для заварних тістечок з кави. Щоб її приготувати запасіться двома столовими ложками пудри цукрової, приготуйте десять грам желатину і склянка вершків 35% -жірності. Ну і не обійтися без двох столових ложок розчинної кави, який продається не в гранулах, ще в начинку можна додати за смаком ванілі. Для тих, хто від кави просто без розуму, можна покласти в начинку більше двох ложок напою.

Для різноманітності в якості начинки можна використовувати і кавовий крем, який теж не важко приготувати своїми руками

У стандартних рецептах еклерів в домашніх умовах такої начинки ви не знайдете, адже вона створена саме прихильниками цього напою. Тому при приготуванні його ви можете трохи відступати від рецептури і робити так, як вам подобається більше. Змішайте цукрову пудру і кави до однорідної маси і потім збийте охолоджені вершки, використовуючи міксер. Збита маса повинна вийти дуже густий і пишною і неї слід висипати суміш кави і пудри і додати слідом ванілін. Желатин розведіть у воді і вливайте його в суміш, не перестаючи її збивати.

«Що вийшов крем потрібно перекласти в кондитерський шприц і прибрати на півгодини в холодильник»

Начинка з карамельного крему

В якості начинки заварних тістечок можна також використовувати карамельний крем, але не простий, а з горіхами. Ті, хто не люблять горіхи, можуть виключити їх з цього рецепта і готувати тільки карамельний крем. Для того щоб приготувати еклери в домашніх умовах подивитися відео буде дуже корисно, адже воно здатне наочно показати, як і в яких пропорціях краще додавати інгредієнти. А для цієї начинки вам знадобиться очищений фундук, якого можна взяти чверть кілограма, сіль додавайте до смаку, а ось цукру приготуйте стільки ж, скільки і горіхів. Ще запасіться тертим імбирним коренем (небагато, всього столова ложка), рідким медом (півстоліття грам), дев`ятивідсотковий вершками, приблизно сто п`ятдесят грам і сто сімдесят п`ять грамів вершкового масла.

Яким би смачним ні еклер - його все одно багато не з`їси

Щоб правильно приготувати еклери фото покаже, як вони повинні виглядати в підсумку, також важливо знати, яким вийде крем, тому уважно дотримуйтесь рецептом. Обсмаживши горіхи на сухій сковороді протягом п`яти хвилин, порубати їх до стану крихти, паралельно довівши до кипіння вершки і додавши в них корінь імбиру. Пропустивши через сито суміш, і додавши мед і сіль, доведіть її до кипіння і влийте в каструлю з розтопленим цукром, не перестаючи помішувати. Слідом покладіть в масу вершкове масло і прибирайте з вогню.

Відео