Рецепти сирного, сирно-сирного, вершково-сирного крему для торта

Сирний крем - це неймовірно смачна начинка для десертів. Особливо популярний він в італійській кухні. Найвідоміший десерт «Тірамісу» готується з використанням саме такого наповнення на основі сиру маскарпоне

Зміст

Де і як використовується сирний крем

Які інгредієнти можна використовувати для його приготування
класичний варіант
Рецепт з шоколадом
Сир зі згущеним молоком
«Сирне спокуса»
австрійський Гауда

. Це далеко не єдиний рецепт. Можна скомбінувати основу з іншими продуктами і в підсумку у вас вийде щось надзвичайно ніжне, смачне і повітряне.

Де і як використовується сирний крем

Сирний крем можна використовувати практично для будь-якого типу десертів як солодких, так і більш стриманих в смаку, шкідливих для фігури або цілком і повністю дієтичних.

В першу чергу - це відмінна начинка для будь-якого торта. Її можна використовувати для прошарку коржів або ж в якості наповнення для сирного солодкого тарта або простого сирно-пісочного чизкейка. Особливо добре цей крем присмачує бісквітні коржі.

Обидва компоненти дуже ніжні і легкі, а тому відмінно доповнюють один одного.

Якщо додати в стандартний рецепт нові інгредієнти, можна отримати наповнення для рулетів, тістечок або капкейков. Особливо ефектно виглядає сирний крем для прикраси верхівок капкейков. Він лягає фактурними завитками і досить добре тримає форму при правильному приготуванні.

Працювати з цим продуктом слід акуратно.

Для замішування можна скористатися віночком. А ось розподіляти вершково-повітряну масу найкраще лопаткою. Для прошарку торта необов`язково виводити ідеально рівну поверхню. Нерівномірність може надати десерту особливий шарм.

Що стосується капкейков, тут стане в нагоді спеціальний кондитерський мішок або шприц з насадками для формування завитків. Наносити крем можна від центру або ж по колу спіральними рухами.

Які інгредієнти можна використовувати для його приготування

Для приготування торта або солодких капкейков з сирним кремом слід використовувати м`які сорти сиру. Відмінним варіантом стане вершковий сир, зокрема, маскарпоне. Також непоганий варіант - рикотта. Для пікантності смаку і невеликий солоної нотки можна використовувати блакитні сири. Звичайно ж, коштує він дорожче звичайного, але його смак просто чудовий. Його можна використовувати в базовому варіанті без зайвих добавок.

Проте, в кулінарії актуальними є поєднання м`якого сиру з такими продуктами:

Сливки. Для вершково-сирного крему рекомендується брати жирні вершки, не менше 30%;
Згущене молоко. Надає солодкість і відмінно підходить для просочення коржів;
Какао. Домішувати найкраще розведену глазур, а не сухий порошок;
Сир. Сирно-сирний варіант відмінно підходить для чізкейк;
Ягоди і джеми. Фруктові нотки в поєднанні з приємним вершковим смаком - це рецепт ідеального десерту. Свіжі фрукти і ягоди особливо гарні в складі десертів. Для насиченості смаку і надання потрібного відтінку використовуйте джеми.

класичний варіант

Класичним варіантом можна назвати саме вершково-сирний рецепт крему для торта. Тут все компоненти ідеально поєднуються один з одним і створюють помірний, але в той же час дуже насичений смак, що дуже важливо для гарного десерту.

Щоб приготувати вершково-сирний крем для тортів чи капкейков вам знадобляться такі продукти:

м`який сир;
вершки;
цукрова пудра;
ваніль;
яйця.

Рецепт такий:

Замісити в мисці 3 частини сиру і 1 частина цукрової пудри. Сухий інгредієнт повинен рівномірно розподілитися по масі, без грудочок;
Потім додайте вершки, так як це саме вершково-сирний крем. Всього їх знадобиться приблизно стільки ж за обсягом, скільки і пудри;
В окремій ємності збийте яйця, можна використовувати тільки жовтки. На 300 г сиру знадобиться 2 яйця;
Додайте трохи ванілі і змішайте обидві маси в одну, збиваючи все це віночком. Таку начинку можна використовувати для бісквітів, капкейков, еклерів, профитролей і т. Д.

Рецепт з шоколадом

Інший рецепт сирного крему підійде для святкового торта. Шоколадний смак можна надати масі за допомогою какао-порошку, глазурі або розтопленого шоколаду. В останньому випадку потрібно бути гранично обережним, тому що занадто гаряча маса може зіпсувати ваш десерт.

Рецепт ґрунтується на базовому поєднанні продуктів. Якщо ви боїтеся, що гарячий шоколад може згорнути вершки або приварити яйця, краще відмовитися від складної затії і просто змішати м`який сир з цукром або пудрою в співвідношенні 3: 1, а потім додати туди глазур в обсязі рівному 1 частини. Якщо використовувати какао-порошок, заздалегідь подбайте про те, щоб в кремі для капкейков було досить підсолоджувача. Розмішувати потрібно дуже ретельно, щоб не виходило грудочок.

Шоколадний наповнювач має більш насичений смак і віддає легкої приємною гіркуватістю. До того ж таку масу зазвичай набагато простіше зафіксувати в тій чи іншій формі, тому її можна без побоювання використовувати для капкейков.

Також можна приготувати білий шоколадно-сирний крем. Для цього потрібно взяти білий шоколад і розтопити його на водяній бані.

Найкраще додати до нього трохи нежирних вершків або молока. На 1 плитку досить 70 г вершків. А ось для основної маси візьміть натуральні вершки, які добре збиваються.

Так у вас вийде ніжний ароматний наповнювач з білим шоколадом і вершковим сиром.

Сир зі згущеним молоком

Для будь-якого торта ідеальної начинкою буде згущене молоко, причому неважливо в якому вигляді: сира або варена, в чистому варіанті або з добавками. Вершково-сирний крем також можна вдосконалити за допомогою цього продукту.

Рецепт такого частування полягає в наступному:

Для сирної маси потрібно взяти м`який сир (300 г), розім`яти його і змішати з дрібкою ванілі;
Потім потрібно ввести в неї згущене молоко. Лити його потрібно тонкою цівкою, постійно помішуючи віночків основний склад. Пробуйте на смак, щоб визначити потрібну кількість згущеного молока. Він не повинен бути занадто солодким, інакше згущене молоко переб`є смак сиру.

Також для капкейков можна використовувати такий варіант крему:

У сирну масу додають невелику кількість вершків, приблизно 80 г на 200 г сиру, щоб надати їй пишність і злегка розбавити консистенцію;
Потім вмішати в неї потроху банку вареного згущеного молока. Попередньо потрібно остудити його. Така начинка ідеально підходить для наповнення тістечок і еклерів. Вона не тільки має приголомшливий ніжний смак, але і має приємний кольором, який сам по собі викликає апетит.

«Сирне спокуса»

А ось сирно-сирний варіант крему відмінно підійде для дієтичних запіканок. Важливо використовувати не надто жирні продукти для його приготування. Сирно-вершкова маса може бути знежирена шляхом використання звичайного молока і желатину в якості згущувача.

Сирно-сирний крем можна готувати різними способами.

Найпростіший полягає в тому, щоб змішати дрібнозернистий сир і м`який сир в блендері 1: 1 в однорідну масу з додаванням невеликої кількості цукрової пудри до смаку.

Для більш цікавою текстури можна ввести в масу яєчний жовток.

Для сирно-ягідних холодних десертів можна використовувати сир з вершками, желатин і свіжі ягоди або фрукти.

Особливо гарний листковий десерт з прошарком натурального желе з ягідного соку.

Рецепт такого крему можна поєднувати з приготуванням сирно-повітряних капкейков. Також він підійде для наповнення Тарту з пісочної основою.

австрійський Гауда

Існує дуже цікавий рецепт торта «Гауда». Тут замість звичного м`якого сиру використовується однойменний твердий сорт.

Саме тому для утворення однорідної маси крем потрібно готувати на вогні, тобто за принципом заварного:

Для початку потрібно розпустити в мисці вершково-сирну суміш. Натріть сир гауда на тертці (100 г) і залийте достатньою кількістю вершків (75 г). Поставте все це на вогонь, додайте буквально пару крапель лимонного соку і, постійно помішуючи, розтопіть продукти. Багато лимона додавати не можна, інакше вершки повернуться;
Потім потрібно взяти другу половину порції молока або вершків і розмішати з крохмалем для загущення маси. В принципі для цієї мети можна використовувати і борошно;
Додайте цукор (80 - 90 г) і введіть рідину в заварювати масу, продовжуйте заважати. Після того як ви зніміть миску з вогню, можна кинути трохи вершкового масла;
Після охолодження в крем вводяться яєчні жовтки (3 шт.). Для пишності збийте окремо білки з невеликою кількістю цукру і акуратно вмішати в основний крем. Можна додати для смаку фруктовий сироп або ягідний джем.