Сир маскарпоне своїми руками

Маскарпоне народився в Італії, в регіоні Ломбардія. Вважається, що його почали готувати в кінці 16 початку 17 століття. Найчастіше цей сир використовується в приготуванні десертів, однак він також добре поєднується з рибою, томатами і пряною зеленню.

Традиційно такий сир готується з жирних вершків і винної кислоти. Замість кислоти також може використовуватися білий винний оцет або лимонний сік. В процесі виробництва вершки жирністю 25% підігріваються на водяній бані до 75-90 градусів, під час перемішування до них додають винну кислоту, щоб молочний білок почав згортатися.

Потім ще недовго нагрівають суміш, далі, щоб згортання завершилася, продукт охолоджують і викладають в полотняні мішки, які підвішують у прохолодному місці. Це роблять для того, щоб видалити сироватку і спресувати сир.

Оскільки при виробництві сиру маскарпоне не використовуються ферменти і закваски, його не можна назвати сиром на 100%.

заміна маскарпоне

Маскарпоне по консистенції нагадує крем, за смаком він солодкуватий з невеликою кислинкою, тому найчастіше сир використовують у приготуванні десертів. Його зазвичай змішують з цукровою пудрою і використовують в якості крему для тортів, тістечок, печива.

Найвідомішим десертом з цим продуктом вважається тірамісу. Торти з сиром маскарпоне виходять неймовірно ніжними, що тануть і смачними.

Крім десертів, цей вид сиру може використовуватися як заправка для салатів, особливо фруктових, соус для морепродуктів або як масло, тобто може просто намазувати на хліб. В Італії він є окремим блюдом, його подають з фруктами і цукровим посипанням.

Маскарпоне не найдешевший сир, не всі господині можуть дозволити його собі купити, а приготувати торт або тістечко з цим сиром так хочеться! Що ж робити, на що замінити сир маскарпоне?

В багатьох рецептах десертів він з легкістю замінюється іншими м`якими вершковими сирами, наприклад, сиром Філадельфія. Також можна приготувати щось подібне на маскарпоне самостійно.

Найпростіше замінити цей сир жирним сиром або сиром із вершками. Також можна використовувати в рецептах прямовисну сметану, яка готується дуже просто. Звичайну сметану потрібно влити в полотняний мішок і залишити стікати на ніч, вранці продукт вже буде готовий.

В якості крему з сиру маскарпоне для десертів можна використовувати суміш з вершків, сиру, цукру, лимонного соку, ванілі і желатину. Для приготування крему потрібно добре збити жирні вершки і жирний сир, щоб вийшла густа однорідна маса. Потім додати цукор, кілька крапель соку лимона, розчинений желатин і ваніль.

Для тірамісу відмінною заміною також стане крем за наступним рецептом. Необхідно змішати молоко, цукор і жовтки, поварити їх 2-3 хвилини, додати до суміші рикотту і жирні 35% вершки, ретельно розмішати. Крем готовий, його можна використовувати не тільки в тірамісу, але і в інших рецептах, дуже смачним вийде торт з таким кремом.

Замінити такий сир в десертах і інших стравах зовсім не складно, проте не всім подобається смак альтернативних продуктів, дуже часто замінник схожий на оригінал консистенцією і лише віддалено нагадує його смак. Якщо хочеться приготувати страву з оригінальним продуктом, але в магазинах його не дістати, доведеться готувати сир маскарпоне в домашніх умовах.

Рецепти домашнього сиру

Приготування маскарпоне своїми руками не складна справа, і інгредієнтів потрібно всього два: лимонний сік і вершки жирністю 20-25%. На літр вершків береться 3 столові ложки лимонного соку. Сік перед використанням необхідно процідити, щоб кісточки не були в вершки і не зіпсували сир. Лимонний сік при бажанні можна замінити білим винним оцтом.

Спочатку необхідно нагріти вершки на водяній бані до температури 75 градусів. Далі влити лимонний сік і продовжувати нагрівати ще 5 хвилин, постійно помішуючи, поки вершки не почнуть згортатися, це стане зрозуміло по з`явилися крупинках.

Якщо перетримати суміш на плиті, вийде сир, так що уважніше. Після того, як вершки почнуть згортатися, потрібно зняти каструльку з вогню і дати суміші охолонути.

Остигнули вершки вилити на друшляк з марлею в 5-6 шарів, зайва рідина повинна стікати в підставлену під друшляк каструлю. Коли вся рідина стече, маскарпоне готовий. Щоб не пересушити сир, слід його перевірити через дві години після того, як залишили його стікати.

Якщо смак і консистенція влаштовують, можна перекласти сир на тарілку і використовувати для приготування страв або просто з`їсти. Навіть трохи пересушене сир можна використовувати у випічці, тільки що сендвічі з ним готувати складніше.

За цим рецептом сир маскарпоне виходить дуже близьким до оригіналу, його можна використовувати як звичайний, додаючи в десерти або намазуючи на булку. Дуже смачно намазати домашній сир на білий хліб і полити його зверху ягідним джемом.

Любителі більш складних рецептів можуть спекти улюблені коржі і промазати їх збитим з цукровою пудрою маскарпоне, такий торт не залишить нікого з близьких байдужим!

Одним з кращих поєднань вважається фрукти і маскарпоне. Фруктовий салат з таким сиром - це легкий не надто калорійний десерт для тих, хто стежить за вагою, але не проти побалувати себе смакотою.

Готувати його можна з будь-яких фруктів, які більше подобаються. Отже, фрукти ріжуться, сир розминається виделкою, додається до фруктів і все перемішується. При бажанні до салатик можна додати горішків.

У наш час рецепти з маскарпоне широко поширені, кожний знайде десерт з сиром собі до смаку! Головне, пробувати, експериментувати і не бояться невдач, тоді кулінарні успіхи обов`язково прийдуть!