Сир маскарпоне в домашніх умовах

Страви італійської кухні набули широкого поширення у всьому світі. Правда, для того, щоб їх приготувати, потрібно мати під рукою досить специфічні інгредієнти. До них, зокрема, відноситься знаменитий сир маскарпоне, який використовується не тільки в якості пікантної закуски, а й є невід`ємною складовою такого знаменитого десерту, як тірамісу

. Звичайно, його в наші дні без зусиль можна придбати в будь-якому великому супермаркеті, однак ціни на ці ласощі просто зашкалюють. Тим часом, будь-якій господині під силу приготувати сир маскарпоне самостійно, не докладаючи для цього особливих зусиль.

Рецепт сиру маскарпоне

Для цього знадобиться всього лише 1 л натуральних вершків, мають жирність не менше 18%. Чим вище цей показник, тим м`якше і смачніше вийде маскарпоне. Тим же, хто стежить за своєю фігурою, занадто жирні вершки можна злегка розбавити звичайним молоком. В цьому випадку сир вийде злегка сухуватим, але цілком придатним для приготування гострих закусок. Вершки слід вилити в будь-яку емальований посуд і підігріти на повільному вогні приблизно до +90 градусів, стежачи за тим, щоб вони ні в якому разі не закипіли. Тому вміст каструльки слід час від часу помішувати.

Відео: СИР ФІЛАДЕЛЬФІЯ і сир маскарпоне У ДОМАШНІХ УМОВАХ




Поки вершки нагріваються, потрібно подбати про загущувач, в якості якого використовується натуральний лимонний сік. Його для приготування маскарпоне може знадобитися від 1 до 3 столових ложок в залежності від густоти і жирності вершків. Коли вони нагріються, слід влити в каструльку лимонний сік, постійно помішуючи при цьому отриману суміш. Поступово вона почне густіти і розшаровуватися - відбувається процес відділення сирка і сироватки. Коли на поверхні вершків з`являться добре помітні білі пластівці і крупинки, каструлю слід зняти з плити, а її вміст остудити.

Відео: Як приготувати сир маскарпоне



Тепер потрібно відокремити сирок від сироватки, для чого знадобиться досить глибока миска і широкий шматок марлі, який потрібно буде скласти в кілька шарів. Через неї слід процідити вершки. У підсумку на марлі залишиться біла творожистая кашка, а в мисці - сироватка. Тепер марлю слід зав`язати і злегка віджати, щоб видалити залишки рідини. Після цього марлевий мішечок слід укласти в чисту миску, придавити будь-яким вантажем (в ідеалі для цих цілей використовується літрова банка з водою) і відправити на 2-3 години в холодильник.

У підсумку вийде щільна біла маса, яка і є основою для сиру маскарпоне. Далі в залежності від власних смакових переваг і страви, що в неї додають жовток, сіль, спеції або цукрову пудру до смаку. З 1 л вершків виходить приблизно 0,5 кг сиру маскарпоне - ніжного, що володіє дивовижним смаком і ароматом.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже