Як зробити сир з молока

Відео: Сир за 5 хвилин - Рецепт Бабусі Емми

Сир з ринку позбавлений консервантів і різних хімічних добавок, є вельми корисним дієтичним продуктом. Однак далеко не всі ризикують купувати його з рук, тому що не впевнені в якості молока, з якого він виготовляється. Що стосується магазинного сиру, то за своїми смаковими якостями і корисними властивостями він не йде ні в яке порівняння з домашнім. Більш того, в наші дні його вживання може принести організму набагато більше шкоди, ніж користі. Вихід в такій ситуації простий - потрібно навчитися робити сир самостійно. Тим більше, що для цього не потрібно мати спеціального устаткування або ж володіти особливими кулінарними навиками.

Відео: Три простих способи зробити сир будинку. ВІДЕОінструкція

Рецепт домашнього сиру

Для того, щоб зробити сир в домашніх умовах, знадобиться 2-3 л молока. В ідеалі вона повинна бути ринковим, але якщо такої можливості немає, то можна купити його в магазині. При цьому слід вибирати молоко з максимальним відсотком жирності - в цьому випадку сир НЕ буде сухим. Молоко слід перелити в скляну банку, накрити її чистим шматком марлі або ж бавовняної тканини і поставити в тепле місце сквашуватися. Цей процес може зайняти кілька днів, однак, як правило, вже на другу добу сировину для сиру, а просто кисле молоко, готова. Визначити це можна по відшаровування сироватки, яка у вигляді прозорої жовтої рідини опускається на дно банки, в той час як кисле молоко піднімається вгору. При цьому не потрібно додавати в молоко лимонний сік або ж оцет, щоб докорити цей процес, так як всі сторонні компоненти негативно позначаться на смакових характеристиках сиру.

Відео: Сир з молока вдома, як зробити сир в домашніх умовах [Домашня Кухня]

Коли кисле молоко готова, потрібно перелити її в невелику каструлю і гарненько перемішати. Після цього слід взяти каструлю побільше, в яку наливається трохи води. У неї слід встановити посуд з кислим молоком і поставити це нехитре пристосування на плиту. У підсумку вийде парова лазня, на якій і слід готувати домашній сир. Деякі вважають за краще не ускладнювати собі життя і доводять скисле молоко до кипіння в одній каструлі. Однак в цьому випадку дуже велика ймовірність, що сирні крупинки будуть прилипати до стінок посуду і підгорати. Тому краще не ризикувати і готувати сир на паровій бані.

Вогонь на плиті повинен бути мінімальним, і при нагріванні кислого молока її слід постійно помішувати. У міру того, як вода закипає у великій каструлі, в маленькій почнеться повторний процес відшаровування сироватки. При цьому на її поверхні будуть спливати жовтуваті пластівці - майбутня сирна маса. Як тільки це сталося, маленьку каструлю потрібно зняти з плити, накрити кришкою і охолодити в будь-якої ємності, наповненою водою. При цьому слід враховувати, що якщо зробити це передчасно, то сироватка не встигне як слід відокремитися від сиру, і він вийде кислим. У свою чергу, якщо кисле молоко перетримати на вогні, то сир вийде «гумовим» і дуже не до вподоби на смак.

Наступний етап полягає в тому, щоб акуратно процідити отриману масу і видалити з неї сироватку. Для цих цілей ідеально підійде сито, на дно якого слід постелити шматок марлі, складений в декілька шарів. Він повинен бути досить великим, щоб згодом його можна було зав`язати. Тепер потрібно столовою ложкою викласти на марлю білі пластівці з каструлі і почекати приблизно півгодини, поки сироватка повністю стече. Після цього залишається лише зав`язати марлю, злегка віджати отриману масу, після чого викласти її з будь-який посуд. Сир повинен вийти дуже ніжним і розсипчастим, з приємним солодкуватим смаком. Тим, хто любить щільний сир, можна його спресувати. Для цього отриману масу не слід відразу ж викладати в посуд, потрібно помістити її разом з марлею в каструлю, покласти зверху дерев`яну дошку, на яку ставиться будь-який вантаж, і відправити сир в холодильник. Він буде готовий через кілька годин.