Згущене молоко в домашніх умовах

Відео: Згущене молоко - Рецепт Бабусі Емми

Згущене молоко, так улюблена багатьма, за останні десятиліття сильно змінилася, і вся справа в тому, що деякі виробники роблять її не з цільного молока, а з рослинних жирів або з їх додаванням. Такий молочний продукт не дуже корисний, та й на смак поступається традиційній згущеному молоці. При бажанні отримати повністю натуральний продукт з чудовими органолептичними якостями краще зробити згущене молоко в домашніх умовах. Завдання це вимагає лише терпіння, а особливої складності не представляє.

особливості приготування

Як вже говорилося, процес приготування згущеного молока в домашніх умовах не відрізняється складністю. Однак при незнанні деяких секретів очікування можуть не виправдатися.

• Згущуючи молоко, його потрібно постійно перемішувати, щоб воно не приставало до дна. У меншій мірі ризик пригоріти загрожує згущеному молоці, якщо вона вариться в каструлі з антипригарним покриттям або, ще краще, на пару або водяній бані.
• Для приготування згущеного молока краще брати незбиране молоко високої жирності, не менше 3,2%.
• Для того щоб молоко не згорнулося і в ньому не утворювалося грудочок при варінні, щоб консистенція була однорідною, при згущенні в нього можна додати трохи соди: 1 г на літр молочної суміші, з якої готується згущене молоко.
• Час згущення молока залежить від обраного рецепта і того, для чого його передбачається використовувати в подальшому. Найменше варити згущене молоко потрібно в тому випадку, якщо вона призначена для приготування фруктових салатів, поливання млинчиків і інших десертів, найбільше - якщо вона повинна стати начинкою для горішків або інших кондитерських виробів.
• Обсяг готового продукту можна вирахувати тільки приблизно, тому що він залежить від жирності молока, переліку входять до складу інгредієнтів, інтенсивності нагріву, тривалості варіння. Найчастіше обсяг згущеного молока майже в два рази менше обсягу вихідних інгредієнтів.

Згущене молоко досить довго може зберігатися в холодильнику, якщо розлити його по стерилізованим банкам, а при необхідності взяти з банки трохи згущеного молока користуватися чистою сухою ложкою.

Класичний рецепт домашнього згущеного молока

склад:

• молоко 3,2-3,5% -ї жирності - 1 л;
• цукровий пісок - 0,5 кг;
• вода - 50 мл;
• ванілін (не обов`язково) - 1-2 г;
• сода (бажано) - 1-2 м

Спосіб приготування:

• На дно каструлі висипте цукор, налийте воду і підігрійте, помішуючи, до розчинення цукрового піску. На цьому ж етапі можна додати і ванілін.
• Влийте в каструлю молоко. Необхідно, щоб воно було теплим або кімнатної температури. Якщо ви недавно витягли його з холодильника, то його доведеться трохи підігріти до з`єднання з цукровим сиропом.
• Розмішайте молоко з сиропом і на невеликому вогні доведіть до кипіння. Як тільки молоко почне закипати, всипте в нього соду. У цей час молоко буде пінитися і підніматися «шапкою», тому його доведеться перемішувати металевою ложкою, яка забере частину тепла і запобіжить «втікання» молока.
• Згущує молоко, постійно його перемішуючи, для потрібної консистенції. На це піде від 1,5 до 2,5 годин. Якщо зняти молоко з вогню через півтори години, воно ідеально підійде для того, щоб використовувати його замість солодкого соусу. Через 2 години його консистенція дозволить є його ложками, намазувати на хліб. Через 2,5 години молоко буде нагадувати варене згущене молоко.
• Розкладіть (або розлийте) готову згущенку по стерилізованих банках, закрийте їх чистими кришками і після охолодження приберіть в холодильник.

Для приготування домашньої згущеного молока за класичним рецептом не потрібно багато продуктів, але потрібно багато часу.

Згущене молоко в мультиварці

склад:

Відео: Згущене варене молоко в домашніх умовах. Згущене молоко. (Boiled condensed milk)

• незбиране молоко (жирне) - 0,25 л;
• сухе молоко - 0,25 кг;
• цукровий пісок - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Згущене молоко

• За допомогою міксера ретельно змішайте всі інгредієнти.
• Влийте суміш у чашу блендера і, не закриваючи кришку, включіть програму «Каша» на 40-60 хвилин в залежності від того, наскільки густий продукт ви бажаєте отримати.
• Почекайте трохи, поки згущене молоко злегка охолоне, і перелийте в банку.
• Після того як банку стане ледве теплою, закрийте її і приберіть в холодильник.

Цей рецепт приготування згущеного молока не набагато складніше класичного, компонентів для його використання теж потрібно не багато. При цьому у господині немає необхідності стояти біля плити і весь час заважати молоко, щоб воно не втекло і не пригоріло. Єдиний недолік - неможливість приготування відразу великої кількості.

Згущене молоко з вершків

склад:

• вершки жирністю 25-30% - 1 л;
• сухе молоко - 0,6 кг;
• цукор - 1-1,2 кг (в залежності від того, наскільки солодка згущене молоко вам більше до смаку);
• вода - 100-125 мл;
• ванілін (не обов`язково) - 1-2 м

Спосіб приготування:

• В окремій каструлі підігрійте воду з цукром, щоб він частково в ній розчинився.
• Змішайте цукрову масу з сухим молоком і вершками, збийте міксером, щоб інгредієнти добре перемішалися.
• Поставте каструлю з вершками у велику каструлю, наповнену гарячою водою, і починайте її підігрівати. Перші 15 хвилин суміш постійно перемішуйте, інакше в згущеному молоці можуть залишитися грудочки.
• Варіть ще годину, перемішуючи згущенку через кожні 10 хвилин.
• Додайте ванілін, перемішайте і поваріть ще стільки, скільки потрібно для отримання потрібної консистенції. Це займе від 10 до 30 хвилин.

Використання вершків замість молока дозволяє отримати згущенку трохи швидше.

Швидкий рецепт згущеного молока

склад:

• незбиране молоко - 0,5 л;
• цукрова пудра - 0,5 кг;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Відео: вареного згущеного МОЛОКО в домашніх умовах | Дуже простий рецепт від Мармеладний Лисиці

• Покладіть всі продукти, наведені в рецепті, в ємність з широким дном (можна навіть на сковорідку), поставте на вогонь.
• На слабкому вогні доведіть до кипіння, постійно перемішуючи.
• Після закипання трохи додайте вогонь і, постійно перемішуючи, згущується протягом 10-15 хвилин.
• Наповніть згущеним молоком банку, закрийте її і, коли вона охолоне до кімнатної температури, приберіть в холодильник - там згущене молоко набуде більш щільну консистенцію.

Це найшвидший рецепт приготування згущеного молока з усіх існуючих.

Домашню згущене молоко можна додатково зварити, якщо для приготування будь-якого блюда потрібна саме варене згущене молоко. Для цього банку, наполовину наповнену згущеним молоком, потрібно прикрити, не закриваючи щільно кришкою і поставити в каструлю, наповнену водою настільки, щоб її рівень був вище рівня згущеного молока, але не вище плічок банки. Після цього каструля ставиться на вогонь. Варити згущенку потрібно від години до двох. При цьому необхідно доливати теплу воду в міру її википання з каструлі.