Варене згущене молоко і страви з неї: швидко, просто, смачно!

Варене згущене молоко - улюблені ласощі всіх ласунів. Всі ми пам`ятаємо, як ми чекали печива або вафель, змазаних цим кремом. Тепер в магазинах з`явився вже готовий продукт під назвою «іриска». Але смак зовсім не той. Який же вихід? Дізнайтеся, як робити зі звичайної згущенки варену прямо у себе вдома!

Як же роблять варене згущене молоко в домашніх умовах?

Здавалося б, зовсім нескладно варити згущене молоко! А не зовсім ... По-перше, робиться вона не так швидко, а по-друге - треба витерпіти і не з`їсти раніше, ніж вона буде готова!

Отже, щоб зробити варене згущене молоко, знадобиться, перш за все, вибрати правильну звичайну. Відповідність ДОС-стандартам - справа відносне, дивіться на склад. Щоб продукт загус і Карамелізовані, він повинен складатися лише з молока і цукру.

Добавки у вигляді різноманітних жирів, загусники і масел - перша ознака того, що з такою звичайної згущенки начинка може вийти рідкої і просто розтечеться по торту.

Можна також взяти вершки з цукром - вони часто продаються біля згущеного молока і карамелі.

Плюс їх у тому, що до складу якраз входить лише цукор і вершки. При цьому вершки високого відсотка жирності. Такий продукт сам по собі гущі і термічній обробці піддається краще. А в домашніх умовах нам це якраз і потрібно.

Вибравши молоко, приступаємо до приготування. Тримати на вогні його слід не менше 3-х годин. При цьому банку потрібно ставити в каструлю з рівнем води вище рівня банки і постійно доливати рідину. Якщо обсяг води буде недостатнім, банку вибухне. Після цього, банку слід дістати і поставити в холодну воду - для охолодження. Увага! Важливо, щоб солодке молоко охололо повністю, так як в гарячому вигляді воно так само розтечеться.

Що з вареного згущеного молока можна робити?

Насправді застосувань коханому ласощів безліч. Можна використовувати її як прошарок до тістечком, крем для торта або ж начинку для печива і вафель. Варену начинку можна класти в млинчики або подавати до оладок, зробити крем-брюле або заварні тістечка і навіть просто намазати на хліб. Гастрономічні принади цієї солодощі в кожному окремому випадку тільки примножуються.

універсальний крем

Якщо вирішили зробити домашній або вафельний торт, а як з вареного згущеного молока робити крем не знаєте або сумніваєтеся в своїх силах, дотримуйтесь самому простому рецептом! Для цього вам знадобиться тільки масло, 2/3 двохсотграмових пачки, і банка вареного згущеного молока.

Далі рецепт простий:

• розм`якшите масло. Для цього попередньо дістаньте його з холодильника, щоб воно прийняло кімнатну температуру і стало м`яким, але не початок розтікатися. Можна просто покласти його в воду - так воно і розморозиться і не розтопить
• збиваємо міксером до однорідної в`язкої маси - буквально хвилину-дві;
• змішуємо обидва інгредієнта і знову збиваємо. Рекомендується збивати близько п`яти хвилин і на високій швидкості;
• ставимо в холодильник хвилин на 20;
• крем готовий!

Якщо ж ви не плануєте використовувати масу, як начинку або крем для торта, то можна відразу перекласти її в піалу і подавати до столу.

Для кулінарних експериментів в домашніх умовах цей рецепт універсальний, тому що готується начинка дуже швидко, вимагає малих фінансових витрат і, головне, набагато легше в приготуванні, ніж заварний крем. Він відмінно поєднується з мастикою, не розтікається під вагою і чудово покривається шоколадом. Також він хороший в начинці для бісквітних тортів і універсальний для бізі. Словом, все ласощі дитинства побудовані на одному простому кремі!

Як зробити з вареним згущеним молоком простий вафельний торт

Вафельні коржі, змащені згущеним молоком, це, напевно, найпопулярніший десерт серед ласунів. Всіх нас в дитинстві балували таким. Настав час і самим зробити нескладну солодкість.

Нам знадобиться:

• дві пачки простих вафельних коржів, можна різнокольорових;
• домашня іриска, приготована за вищевказаною складу;
• масло - 2/3 пачки.

Змішуємо згущене молоко з маслом, як в попередньому рецепті. Густо змащуємо згущеним молоком коржі і кладемо один на один.

Ставимо заготовку в холодильник на кілька годин насититися і дати коржам трохи размякнуть. Дістаємо і їмо! За бажанням, можна додати в торт горішки.

Як бачимо, склад гранично простий, зате, задоволення - море!

Вафельний торт з бананами

Також смачним доповненням до столу буде вафельний торт з аналогічною начинкою і бананами.

Рецепт торта нескладний, для нього вам знадобиться все ті ж компоненти:

• вафельні коржі;
• варена начинка за рецептом, який описаний вище;
• банан - 3 шт.

Хоча масло в такій крем додають далеко не всі. Деякі люблять просто змастити корж.

Однак скажімо відразу, що з масленой добавкою вафельний торт краще тримає форму і виходить ситніше.

1. По черзі змащуємо коржі. Але в даному випадку на третьому і на передостанньому коржі робимо прошарок з банана;
2. Для цього 2 банана виделкою товчемо в окремій мисці, але не повністю. Бананову масу потрібно зробити м`якою, але не до стану пюре, інакше вона сильно розмочити корж;
3. Додаємо до банану трохи кориці і ванільного цукру;
4. Корж, яким будемо накривати банан, змащуємо згущеним молоком, але знизу. Коржі повинні однаково насититися. І щоб не було смакових дір у вашому торті, коржі потрібно змащувати абсолютно все;
5. Змащуємо також з боків і зверху;
6. Один банан нарізаємо скибочками, викладаємо на верхівку;
7. Ставимо торт в холодильник на 2 години, щоб він міг застигнути і злегка размякнуть;
8. Дістаємо з холодильника, ріжемо і насолоджуємося!

Варто зауважити, що замість масла часто використовують мармелад. Для цього звичайні мармеладні часточки дрібно ріжуть і посипають ними кожен шар. Мармелад виконує в прошарку утримує форму функцію, однак вафельний торт отримує вельми цікаву смакову нотку. Особливо в захват прийдуть діти.

Як з вареним згущеним молоком швидко зробити горішки?

Ще з радянських часів майже у кожного кулінара в будинку зберігаються вафельница і Горішниця. Колись діставалися вони на кожне свято: весілля, день народження або просто гучний сабантуй. Перед дорогими гостями ставили вафельні ласощі зі згущеним молоком. Але горішки серед цього солодкого різноманітності займають по праву коронне місце. Чому? Та тому що тісто в домашніх умовах готуватися легко, начинка теж, печуться вони швидко і виходить горішків досить багато.

Отже, діставши з комори стару добру Горішниця, дивимося, що входить до складу приготування ласощів.

Вам знадобиться:

• 3 повних, але без гірки склянки борошна;
• варена домашня іриска за рецептом, який описаний вище;
• 200 г масла, 100 г - для начинки, 100 г - для тесту під горішки;
• чайна ложка соди;
• цукор - чверть склянки;
• яйця - 2 штуки;
• сметана - 100 г.

Щоб зробити крем для начинки, потрібно:

1. Розм`якшити масло, але не до напіврідкого стану. Для цього попередньо дістаньте його з холодильника і покладіть в воду. Тоді зробити однорідну масу буде простіше простого;
2. Додайте в нього варену іриску;
3. Збивайте міксером масу протягом 5 хвилин на максимальній швидкості;
4. Поставте в холодильник для загустіння.

Щоб зробити тісто для печива, потрібно:

1. Масло розм`якшити і нарізати шматочками середнього розміру;
2. Яйця ретельно збити разом з цукром до повного його розчинення;
3. Гасимо соду і кладемо її в збиті яйця;
4. Туди ж кладемо сметану;
5. перемішуємо;
6. Нарізане шматочками масло розтоплюємо протягом хвилини-двох на вогні. Можна і на водяній бані, але це довше. Додаємо олію до яєць;
7. Добре вимішуємо;
8. Поступово всипаємо борошно. Увага! Важливо сипати борошно потроху, помішуючи тісто і стежачи за тим, яка його консистенція, щоб не пересипати борошна;
9. Тісто має вийти цілісним, але м`яким. Однак ні в якому разі не твердим. До рук прилипати не повинно.

Як же можна приготувати горішки?

Залежить від того, якого роду у вас Горішниця: електрична або звичайна.

У будь-якому випадку, Горішниця потрібно рясно змастити соняшниковою олією - кожну формочку, щоб тісто не прилипало і добре відчіплювати від дна. Потім поставити форму загострюватися.

Далі потрібно зробити кульки під горішки. Скажемо відразу, що немає єдиного розміру, в якому можна було б порадити катати кульки. Все, що можна сказати, робіть невеликі кульки. Але підступ ось у чому: якщо кульки будуть занадто великі, то горішки розтечуться і склеїти, доведеться обрізати краю. А якщо занадто маленькі - не дістануть до країв формочки і горішки не вийде склеїти. Тому зробіть пробну партію печива, щоб визначити оптимальний розмір кульок.

Покладіть по кульці в формочку, накрийте верхньою кришкою і притисніть. Смажиться печиво кілька хвилин. Відкривши формочку, витрушуйте заготовки на тарілку, і засинайте нову порцію.

Поки вона смажиться, змащуйте горішки вареної згущеної масою. В середину також можна покласти волоський горіх. Смачного!