Адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир, як зрозуміло з назви, - улюблені ласощі жителів республіки Адигея. Цей вид сиру може бути як самодостатнім стравою, так і використовуватися в якості інгредієнта для салату, а згадані трохи вище Адигеї, до слова, їдять його зі сметаною, хлібом, а деякі - навіть з кавуном. Зовсім не дивно, що кожна господиня готує цей сир за своїм унікальним рецептом в домашніх умовах. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами, дорогі гості нашого порталу, декількома подібними рецептиками. Готуйте ручку і листок, записувати будете, проте перш ніж ми приступимо до розповіді, хочеться розкрити головний секрет успіху приготування адигейського сиру, який полягає у використанні тільки високоякісних, краще натуральних, продуктів.

Рецепт №1: адигейський сир швидкого приготування

Для приготування адигейського сиру в домашніх умовах нам знадобиться:
• молоко (найкраще натуральне) - 2 літри
• йогурт (радимо використовувати «Актив») - 250 мл
• сіль за смаком (можна і зовсім без неї)

Спосіб приготування

Відео: Адигейський сир в домашніх умовах

1. Вилийте молоко в каструлю і поставте її на сильний вогонь.
2. Як тільки почнуть з`являтися перші ознаки закипання молока (ті самі хвилі по поверхні і бульбашки), починаємо тоненькою цівкою вливати в нього йогурт. Не забуваємо постійно помішувати.
3. Після деякого часу почнуть утворюватися пластівці і як наслідок сироватка. Кип`ятити необхідно до тих пір, поки сироватка із зеленої чи не перетвориться в прозору. Ні в якому разі не перетримаєте масу на вогні, оскільки тоді сир буде надто щільним.
4. Тепер вам необхідно процідити сирнистий масу. Для цього візьміть друшляк, вистелити його марлею і акуратно її перелийте.
5. Зберіть кінці марлі і підвісьте її разом з вмістом, давши таким чином зайвої рідини можливість втекти. Буде потрібно кілька годин, щоб сир трохи осушити, проте стежте, щоб він не вийшов пересохлі.
6. Тепер викладіть сирну масу в форму за бажанням. Дайте сиру пару годин, щоб він настоявся, і можете знімати пробу.

Рецепт №2: домашній адигейський сир

Щоб приготувати адигейський сир по другому рецепту, вам знадобиться:
• Молоко (також як і в першому випадку краще використовувати домашнє) - 2,5 літра
• Кефір - 2 ст. ложки
• Яйця - 4 шт.
• Сіль
• Зелень, перець - за бажанням

Відео: Адигейський сир. Правильний рецепт перевірений століттями

Спосіб приготування

1. На самому початку вам необхідно зробити закваску. Для цього трохи підігрійте 0,5 літра молока і додайте в нього 2 столові ложки кефіру. Залиште молочну масу при кімнатній температурі приблизно на добу, за цей час молоко має скиснути.
2. На наступний день адигейського сиру можна продовжити сироваріння. Збийте яйця і додайте їх в приготовану напередодні кисле молоко. Добре все перемішайте.
3. Частину молока (2 літри) доведіть до кипіння. Зменшивши вогонь, додайте в молоко суміш, приготовану з кислого молока і яєць, не забуваючи постійно помішувати.
4. Поступово в молоці почне утворюватися творожистая суміш і відділятися сироватка. Як тільки остання стане прозорою, зніміть каструлю з вогню.
5. Тепер вам необхідно відкинути масу на друшляк, вистелений марлею, для того, щоб втекла вся зайва рідина.
6. Посоліть готову масу і добре перемішайте. За бажанням можна додати в неї зелень і перець.
7. Надайте отриманої маси необхідну форму, і покладіть її під прес на 8-9 годин при кімнатній температурі.
8. Через відведений час, натріть сир сіллю і приберіть його в холодильник на кілька годин. Тепер ваш сир готовий до вживання!

Відео: Адигейський сир в домашніх умовах. рецепт

Рада наостанок: зберігати приготовлений в домашніх умовах адигейський сир краще в закритій ємності в холодильнику. Смачного!