Готуємо домашній сир з молока і кефіру

Домашній сир - смачна і корисна закуска, для приготування якої не потрібні особливі кулінарні навички. Вона може складатися з молока, ряжанки, сметани, вершків та інших молочних продуктів.

Головна перевага страви, приготованого в домашніх умовах - відсутність стабілізаторів смаку, консервантів і шкідливого пальмового масла. У даній статті ми ознайомимося з декількома цікавими рецептами приготування молочного продукту, а також дізнаємося про важливі тонкощі процесу приготування сиру.

Які види сирів можна зробити?

Існує не менше 100 рецептів приготування домашнього сиру, кожен з яких має свої особливості.

Тому самостійно можна приготувати не тільки традиційний твердий сир, а й такі види:

• плавлений;
• крем-сир;
• сулугуні;
• адигейський;
• маскарпоне;
• панир;
• бринзу;
• брюност;
• фета.

Деякі з перерахованих вище молочних закусок можна використовувати в якості основи для приготування солодких десертів, випічки, кремів і начинок. Крім того, до складу домашнього продукту можуть бути включені горіхи, сушена зелень, східні спеції, мариновані або смажені гриби і навіть шматочки бекону.

Тонкощі приготування сиру

Який би з рецептів ви не вибрали, потрібно врахувати кілька важливих моментів, завдяки яким продукт вийде дійсно смачним:

• Для приготування закуски бажано використовувати домашнє молоко з високою жирністю. При цьому ультрапастеризоване молочні продукти краще не брати взагалі;
• Щоб сир дійсно дозрів, готуйте не менше кг маси;
• Твердість маси залежить від ступеня тиску преса;
• Домашній сир бажано не зберігати в холодильнику більше 7 днів;
• Сироватку, яка залишається після проціджування, можна використовувати для приготування млинців, окрошки або тесту.

Також варто відзначити, що закуска, приготована власноруч, може зберігатися в бавовняної тканини, але не в поліетиленовому пакеті. Молочна маса повинна «Дихати», тоді не втрачаються її смакові якості.

У чому можна готувати сир?

Якщо ви вперше вирішили приготувати страву, але у вас немає спеціальних форм, можна скористатися такими видами посуду:

• друшляк;
• емальована миска;
• каструлька (бажано з антипригарним шаром);
• марля, складена в кілька шарів.

Також буде потрібно якийсь важкий предмет, який можна буде використовувати в якості преса. Тоді надлишки сироватки з маси стекут швидше і ви отримаєте красиву сформовану головку домашнього сиру.

Як приготувати адигейський сир?

Запропонований рецепт домашнього сиру з нежирного молока і кефіру хороший тим, що в якості «Затверджувача» необов`язково використовувати пепсин - шлунковий фермент. Нерідко починаючі кулінари передають куті меду з дозуванням цього інгредієнта, через що закуска стає прямо-таки гумою.

Отже, для приготування продукту нам знадобляться:

• 3 л нежирного молока;
• 2-3 ч. Л. солі;
• 1 л жирного кефіру.

Процес приготування:

• В емальовану каструльку переливають кефір і ставлять на маленький вогонь;
• Коли сирна маса відокремиться від сироватки, процідіть рідину, відклавши сир в сторону;
• Потім сироватку навмисне «Змушують» скиснути, залишаючи її при кімнатній температурі на пару діб;
• Після цього в металеву ємність наливають молоко і доводять його до кипіння;
• Потім туди ж відправляють сироватку, після чого продовжують варити молочну суміш на невеликому вогні;
• Коли сир піднімається нагору, його відокремлюють від сироватки і підвішують в марлі над раковиною, щоб зайва рідина скла;
• Потім з маси формую круглу головку і укладають в невисоку ємність під прес;
• потім «Напівфабрикат» прибирають в холодильник на 4-5 годин, після чого можна пробувати готовий продукт.

Рецепт маскарпоне по-домашньому

Сир, приготований з кефіру й сметани, має досить рідку консистенцію, тому його зручно намазувати на хліб. Крім того, дане ласощі нерідко використовують в якості основного інгредієнта для приготування соусів і намазок.

Щоб зробити маскарпоне по-домашньому, нам потрібно взяти:

• 1 літр молока;
• 1,5 кг сметани (жирністю від 20%);
• 2 ст. л. соку лимона.

Процес приготування:

• У досить глибоку ємність вливається сметана і молоко, після чого вміст перемішують до утворення однорідної маси;
• Потім каструльку з сумішшю нагрівають на невеликому вогні до 75 градусів, постійно помішуючи;
• Потім в суміш вливають лимонний сік і чекають, поки маса не створожится;
• Під каструлею прибирають вогонь, але залишають її на плиті ще на кілька хвилин;
• Тим часом беруть друшляк і розкладають на ньому марлю, складену в декілька шарів;
• У друшляк перекладають сирнистий масу і чекають, поки сироватка стече;
• Приблизно через годину сирний продукт віджимають, але несильно;
• Потім маскарпоне можна перекласти в судок з герметичною кришкою і відправити в холодильник на пару годин.

За рахунок додавання сметани, закуска виходить дуже ніжною і повітряної. Якщо кому-то такий рецепт видався надто простим, використовуйте в якості наповнювачів подрібнені горіхи або сушену зелень. Такі інгредієнти частування точно не зіпсують.

Як приготувати рикотту?

Рікотта - один з найулюбленіших італійцями молочних продуктів. Домашній сир роблять з молока і кефіру, хоча в оригінальному рецепті замість першого інгредієнта використовують сироватку. Проте навіть невелика «Поправка» Рецепт не благає смакових якостей сирної маси.

Щоб її зробити, нам потрібно запастися такими інгредієнтами:

• 150 мл жирного кефіру;
• 1 ч.л. цукрового піску;
• 1 л домашнього молока;
• 2 ст. л. соку лимона;
• Дрібка солі.

Процес приготування:

• В емальованому каструльці нагрівають молоко, після чого додають в нього всі інші інгредієнти;
• "Молочний коктейль" ретельно перемішують і чекають, поки він створожится;
• Потім утворився сир відкидають на друшляк і підвішують в марлі над умивальником.

В даному випадку продукт виходить розсипчастим, тому придавлює його пресом немає ніякої необхідності. Зберігати закуску можна в холодильнику не більше 7 днів.

Рецепт приготування крем-сиру

Для тих, хто прохолодно ставиться до твердих сирів, до душі доведеться цей рецепт приготування сирного крему.

Для того щоб зробити смачне частування самостійно, нам будуть потрібні такі компоненти:

• 1 літр кефіру;
• 1 літр ряжанки;
• домашнього молока.

Процес приготування:

• В окремій посудині змішують відразу всі інгредієнти;
• Потім на каструлю ставлять друшляк і викладають складену в три шари марлі;
• У підготовлений друшляк переливаю молочну суміш і закривають кришкою, після чого всю конструкцію відправляють в холодильник на добу;
• За вказаний час вся сироватка з маси витече і на марлі залишиться тільки сирний крем.

Крем можна намазувати на хліб або ж використовувати як прошарок для пирогів і наслідках тортів.

Із вказаної кількості інгредієнтів на виході вийде не менше 500 г сирної закуски.

Щоб приготувати смачний сир з кефіру і домашнього молока, не потрібно мати багату кулінарним досвідом.

Запропоновані в цій статті рецепти досить прості у виконанні, тому із завданням впораються не тільки професіонали, але і просто гурмани, які хочуть насолодитися смаком натуральної сирної закуски.