Молоко як продукт для приготування кисломолочних продуктів в домашніх умовах

Домашнє молоко дуже корисно для травлення. Воно набагато краще і корисніше ніж магазинне. Тому краще приготувати його самостійно, і насолоджуватися відмінним смаком. Тим більше зробити це зовсім не так складно, як здається на перший погляд.

Що можна заквасити будинку

Звичайно ж, молоко все одно доведеться купити в магазині або ж у бабусі з села. Краще купувати у знайомих, перевірених людей. Все-таки це харчовий продукт, і потрібно уважно стежити за тим, що ви їсте. Якщо говорити про способи його приготування, то можна не тільки заквашувати молоко сметаною, але, наприклад, кефіром або бифидумбактерином.

Крім молока потрібно буде купити закваски, за допомогою яких можна буде отримати:

• пряжене молоко;
• йогурт;
• ряжанку;
• кефір;
• кисле молоко;
• сир;
• різні види домашніх сирів.

Перш ніж заквашувати молоко в домашніх умовах, запам`ятайте, що найголовніша умова закваски його в тому, що воно має бути «живим». Тобто, ультрапастеризоване, але не стерилізоване. Воно може зберігатися в холодильнику не більше п`яти діб, а в складі його крім самого молока більше нічого не повинно бути. Продукт, термін зберігання якого становить 2 тижні, місяць і більше, не підійде

Різноманітні кисломолочні біозакваскі можна купити в аптеці. А якщо хочете максимально наблизитися до натуральності, то можете спробувати зробити закваску в домашніх умовах.

Для цього придбайте в магазині натуральний йогурт без будь-яких добавок. У його складі не повинно бути цукру, підсилювачів смаку, рослинних жирів, крохмалю, фруктів, і іншого. Якщо вам дозволяють фінанси, ви можете купити йогуртницю. В іншому випадку досить буде звичайного термоса.

Що можна зробити з молока

Найпростіший спосіб, як заквашувати молоко - це налити його в скляну банку, і поставити в тепле місце.

квашене молоко

Ви не повинні давати молока скиснути, для закваски потрібно тільки викликати кисломолочне бродіння. Температура для бродіння повинна бути близько 40 °. Тобто, молоко повинно бути тепле, але не гаряче.

Кисле молоко, заквашена сметаною

Нагрійте молоко, поставте його в тепле місце і додайте трохи сметани. Співвідношення 1 ложка сметани на 1 л молока. Якщо сметани немає, то можна додати скибочку чорного хліба. Ви отримаєте кисле молоко вже через 2-3 години.

кефір

Для того щоб зробити кефір з молока, нагрійте його, і додайте трохи кефіру. Співвідношення 100 г кефіру на 1 л молока. Отриману суміш перелийте в термос і залиште на 6-8 годин в теплому місці.

Пряжене молоко

Помістіть свіже молоко в духовку при 70-80 °, не доводячи його до температури кипіння. Краще, якщо воно буде в глиняному горщику. Таким чином, крім смачного солодкуватого молочка, як бонус ви отримаєте ще й пряжене «корочку». Ці ласощі, яке люблять усі, кому хоча б раз у житті доводилося його пробувати.

Ряжанка і йогурт

Ці два кисломолочних продукту роблять майже однаково, тільки для того, щоб молоко стало ряжанкою, необхідно взяти топлене, для йогурту - звичайне. Туди ж потрібно додати 100 г «живого йогурту»На 1 літр, і залишити для дозрівання.

Багато хто думає, що ряжанку зробити складно. Насправді, потрібно просто знати, яким чином заквасити молоко ряжанкою. Для цього необхідно спочатку зробити пряжене молоко, яке є основою цього кисломолочного продукту.

Якщо ви хочете отримати питний йогурт, то він буде готовий вже через 6-8 годин після того, як постоїть в термосі в теплому місці. Для більш густого продукту знадобиться більше часу. Приблизно годин 12.

Коли ваш йогурт буде готовий, можна буде додати до нього фрукти, ягоди або висівки на свій смак, і відправити в холодильник для того, щоб він настоявся. Зберігати отриманий продукт можна не більш як 5 днів.

Для того щоб налагодити виробництво йогурту будинку, залиште частина готового продукту в якості закваски. Таким чином, в подальшому вам необхідно буде тільки молоко. Такий домашній закваски вистачить на 3-4 циклу, після чого її потрібно буде оновити.

Сир

Якщо ви робите кефір, кисле молоко або йогурт в домашніх умовах, то вам не складе труднощів приготувати з них сир:

• Перший спосіб. Для цього необхідно буде нагрівати один з цих продуктів на повільному вогні, не допускаючи кипіння до тих пір, поки не почнеться виділення сироватки. Після цього її потрібно буде злити, а масу, що утворилася підвісити в марлі або відкинути на дрібне сито;
• Другий спосіб. Кисломолочний продукт необхідно буде заморозити, а потім розморозити. Після цього також відбудеться коагуляція білка, і вам залишиться тільки злити сироватку, а з утворилася масою вчинити так, як і в попередньому варіанті.

З отриманої сироватки можна пекти млинці, робити на її основі дріжджове тісто, а в літній період використовувати як основу для окрошки.

Кисломолочні продукти на основі біфідумбактерину

Багато хто боїться робити кисломолочні продукти в домашніх умовах, тому що не знають, як заквасити молоко за допомогою біфідумбактерину. Для того щоб зробити кефір, йогурт, сир, можна також використовувати рідкий біфідумбактерин. Молочні продукти на його основі володіють м`яким смаком, а сам процес закваски проходить швидше.

Якщо робите кефір з бифидумбактерином, то він може мати кислинкою. Щоб уникнути цього, постійно перевіряйте, чи готовий ваш продукт.

Кефір на основі біфідумбактерину

Молоко будь-якої жирності нагрійте до температури 37-38 °, воно повинно бути тепле, але не гаряче. Якщо бактерії потраплять в високу температуру, то можуть загинути. Потім додайте бифидумбактерин в співвідношенні 20 мл бактерій на 1 літр молока і перемішайте.

Ємність, в якій ви Заквашувати інгредієнти накрийте кришкою і залиште для дозрівання при температурі 37 °. Найкраще використовувати для цього йогуртницю. Готовий продукт помістіть в холодильник, і охолодіть до потрібної температури.

Бефідокефір з грибком

Молоко будь-якої жирності нагрійте до температури 37-38 °. У нього додайте бифидумбактерин в співвідношенні 20 мл бактерій на 1 л молока і перемішайте. Коли молоко охолоне до 20 °, додасте ще бифидумбактерин в тому ж співвідношенні, і знову перемішайте. Ємність накрийте кришкою і залиште на 8-12 годин для дозрівання. Готовий кефір поставте в холодильник для того, щоб він охолов.

Тепер ви знаєте, які існують способи закваски молока вдома. Вони будуть набагато корисніше і більш якісне магазинних, і незмінно принесуть тільки користь вашому організму!