Чим відрізняється айран від тана

Не так давно багато про ці напої навіть не чули, так як і айран, і тан були привілеєм народів Кавказу і Середньої Азії.

Але завдяки вільному переміщенню по країнах і континентах, а також знайомству з звичаями і кулінарними вподобаннями айран і тан став з`являтися в магазинах і європейських держав, а також Росії, України і Білорусі.

Багато, спробувавши ці два напої, практично не бачать різниці. Чим обурюють до глибини душі справжніх цінителів цих національних напоїв. Адже насправді айран і тан відрізняються один від одного і за технологією виробництва, і за зовнішнім виглядом, і на смак.

Щоб в цьому розібратися, потрібно торкнутися теми виробництва цих двох напоїв.

Айран - кисломолочний напій, який найчастіше виробляють з коров`ячого молока. Хоча іноді використовують і козяче, і овече молоко. В звичайне коров`яче молоко додають закваску, воду і трохи солі. Закваска айрану - це катик, який роблять з кип`яченого молока і молочнокислих бактерій. Айраном допомагають заквасити болгарська паличка, стрептокок термофільний і дріжджі.

Відео: Айран. Ayran. Тан напій. холодний напій. Кавказький тан

Молоко ставлять в тепле місце на кілька годин, і воно благополучно скисає. Воно стає схожим на кефір. Айран може бути і густим, і рідким. Колись у кочових народів айран був одночасно і їжею і питвом. Тобто густий айран тамував голод, а рідкий, попередньо розведений водою або молоком - спрагу.

Тан теж кисломолочний напій. Але його технологія трохи інша, хоча дуже схожа. Тан виготовляють з коров`ячого, овечого, козячого, верблюжого молока з додаванням закваски, дуже схожою на кисле молоко - мацоні. Цю закваску роблять за допомогою тієї ж болгарської палички і стрептокока термофільного. Але цей напій більш рідкий. Його розбавляють водою (часто газованої) і додають більшу кількість солі.

Ось і виходить, що айран і тан відносяться до кисломолочних напоїв, але відрізняються способом закваски, початковим сировиною (молоком), консистенцією, кількістю води і солі.

Також айран і тан відрізняються за смаком. У айрану м`якший, ніж у тана, смак.

У айраном майже не відчувається сіль. А тан досить солоний напій.

Відео: Вірменський Прохолодний Напій ТАН

У класичний варіант айрану не додають зелень і спеції. У напій тан дуже часто додають різні приправи, зелень і навіть свіжі огірки.

Айран може бути і густим, і рідким. Також він може бути і різного ступеня жирності (все залежить від жирності катика). Тан завжди рідкий.

В айран не додається жодного газована вода. Айран добре втамовує спрагу, на його основі готують холодні літні супи. Так як він несолоний, його можна поєднувати з фруктами.

Тан може бути як негазованим, так і газованим. Тому тан дуже хороший для приготування окрошки, адже в його складі вже досить солі, а газована рідина робить окрошку надзвичайно смачною.

З тана айран зробити неможливо, а ось з айрану виходить чудовий напій - тан.

Але, незважаючи на таку різницю, і айран, і тан дуже корисні кисломолочні напої. Вони покращують мікрофлору кишечника, допомагають в боротьбі із зайвою вагою, виводять з організму токсини.