Окрошка на сметані

Відео: Окрошка на сметані Okroshka with sour cream

Немає нічого простіше окрошки - традиційного літнього страви. Вона освіжає в спекотний день, насичує організм вітамінами. Окрошку, приготовану з одних овочів, можна віднести до дієтичних страв. А з додаванням м`ясних або ковбасних виробів окрошка перетворюється на повноцінний обід.

Раніше на Русі окрошку готували в основному на квасі, який майстерно вміла робити будь-яка господиня.

В Азії та на Кавказі окрошку готують інакше. Замість квасу там з успіхом застосовують кефір, айран, тан і інші кисломолочні напої. Сучасні господині використовують для приготування окрошки сметану і майонез. Для цього їх розводять холодною кип`яченою водою або мінералкою.

Окрошка на сметані: тонкощі приготування

• Для окрошки можна брати сметану будь жирності і густоти. Вона добре розводиться водою, не залишаючи грудочок. Можна окремо розбавити сметану водою до потрібної консистенції, а потім з`єднати з порізаними овочами.
• Якщо готують окрошку на один раз, то порізані овочі добре перемішують із сметаною, розводять холодною кип`яченою водою, додаючи до смаку сіль.
• Окрошка на сметані виходить не така різка, як на квасі. Тому в неї додають лимонну кислоту, лимонний сік або оцет.
• Пікантний смак окрошка надають гірчиця, хрін, чорний перець або розтертий з сіллю дрібно порізану цибулю. Але ці добавки на любителя, тому їх вживають в тому випадку, якщо вони подобаються всім їдоках.
• Для окрошки на сметані використовують стандартний набір овочів: картопля, огірки свіжі, редис, зелена цибуля, свіжу зелень, редьку.
• Практично в будь-яку окрошку кладуть яйця, зварені круто.
• З ковбасних виробів популярними інгредієнтами є: ковбаса варена типу докторської, ковбаса напівкопчена без жиру, сосиски, сардельки. Не варто використовувати ковбасу з жиром, так як він надає окрошка неприємний присмак.
• З м`ясних продуктів в окрошку кладуть шинку, окіст (без жиру), грудинку, варений язик, будь відварне м`ясо.
• На момент з`єднання всі продукти повинні бути повністю готовими до вживання і добре охолодженими.

Окрошка на сметані з ковбасою

Інгредієнти (на 4-5 порцій):

Відео: Ну, оочень смачна - Окрошка!

• ковбаса варена без жиру - 300 г;
• картопля середній - 4 шт .;
• огірки свіжі невеликі - 3 шт .;
• яйця курячі - 3 шт .;
• редис червоний - 5 шт .;
• сметана - 200 г;
• вода - 2 л;
• оцет або лимонна кислота - за смаком;
• цибуля зелена - тонкий пучок;
• зелень кропу, петрушки - по маленькому пучку;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Щоб процес приготування окрошки не затягнувся на кілька годин, заздалегідь закип`ятіть воду, а потім остудіть її в холодильнику.
• Картопля теж можна зварити напередодні. Найкраще варити його в мундирі. При такому способі термічної обробки в ньому залишається більше поживних речовин, він не розварюється, не стає водянистим, при цьому зберігаючи відмінний смак.
• Зваріть круто яйця. Щоб їх легко можна було очистити від шкаралупи, дістаньте їх з окропу і відразу ж занурте в холодну. Остудіть, очистіть. Подрібніть за допомогою вилки або поріжте ножем кубиками.
• Огірки вимийте, обріжте по обидва боки кінчики. Якщо шкірка гірчить, зріжте її. Але огірки з шкіркою набагато корисніше, а нарізка з них виглядає більш апетитною.
• Редис вимийте, обріжте хвостик і бадилля.
• Картопля, огірки і ковбасу поріжте однаковими невеликими кубиками. Редис можна порізати кубиками або натерти на середній тертці. Так буде менше відчуватися його пекучий смак.
• Поріжте тоненькими кільцями зелена цибуля, складіть в миску, посоліть. Ретельно розітріть ложкою до виділення соку.
• Зелень переберіть, видаліть жорсткі стебла, листочки дрібно поріжте.
• Складіть всі інгредієнти в емальовану каструлю. Додайте сметану, перемішайте. Поступово наливайте холодну кип`ячену воду, одночасно розмішуючи вміст каструлі. Зробіть окрошку потрібної вам густоти.
• Підкислити її оцтом або лимонною кислотою.
• Спробуйте на сіль, якщо потрібно, посоліть ще. Але ви повинні пам`ятати, що сіль в холодній рідини розчиняється погано, тому страву можна легко пересолити.
• Дайте окрошка настоятися в холодильнику хоча б півгодини. Подавайте на стіл.

Окрошка на сметані м`ясна збірна з гірчицею

Інгредієнти (на 4-5 порцій):

• яловичина відварна - 200 г;
• телятина відварна - 150 г;
• шинка варена - 150 г;
• язик варений - 150 г;
• огірки свіжі невеликі - 4 шт .;
• цибуля зелена - 150 г;
• яйця - 3 шт .;
• гірчиця готова - 1-2 ч. л .;
• сметана - 300 г;
• вода - 2-3 л;
• зелень кропу і петрушки - по маленькому пучку;
• оцет - за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Заздалегідь закип`ятіть воду, остудіть.
• Зваріть круто яйця, очистіть від шкаралупи. Розділіть на білки і жовтки. Білки дрібно поріжте або подрібніть виделкою. Жовтки складіть в піалу, додайте гірчицю і добре перемішайте.
• Огірки вимийте, зріжте кінчики. Натріть на середній тертці у вигляді соломки. Можна скористатися корейської теркою, якщо вона робить тоненьку соломку.
• Охолоджене варене м`ясо, шинку і мову поріжте соломкою.
• Зелена цибуля (перо) поріжте тонкими кільцями, складіть в миску, засипте сіллю і добре розітріть до появи соку.
• Петрушку і кріп дрібно поріжте.
• М`ясо, огірки, білки яєць складіть в емальовану каструлю. Додайте яєчні жовтки з гірчицею, зелена цибуля і зелень. Покладіть сметану. Перемішайте. Продовжуючи розмішувати, поступово влийте стільки води, щоб вийшла окрошка потрібної густоти. Спробуйте на сіль. Додайте оцет і ще раз перемішайте.
• Поставте каструлю з холодником в холодильник на 30 хвилин, щоб вона настоялася і стала холодною.
• Розлийте в тарілки і подавайте на стіл.

Окрошка на сметані овочева

Інгредієнти (на 4-5 порцій):

• картопля середній - 4 шт .;
• огірки свіжі невеликі - 3 шт .;
• редис червоний - 5 шт .;
• яйця курячі - 4 шт .;
• зелена цибуля - тонкий пучок;
• кріп і петрушка разом - 1 пучок;
• сметана - 150 г;
• майонез - 100 г;
• оцет або лимонна кислота - за смаком;
• сіль за смаком;
• вода - приблизно 2 л;
• перець чорний - щіпка.

Спосіб приготування

• Закип`ятіть заздалегідь воду, щоб вона встигла охолонути. Поставте її в холодильник.
• Картоплю відварити. Коли він охолоне, поріжте невеликими брусочками або соломкою.
• Огірки вимийте, обріжте плодоніжки. Якщо шкірочка НЕ гірка, її зрізати не потрібно.
• Редис вимийте, обріжте хвостики. Натріть його і огірки на середній терці. Їх сік, змішавшись з рідиною, додасть окрошка насичений смак.
• Відваріть яйця круто. Очистіть їх, розділіть на жовтки і білки. Білки подрібніть виделкою, а жовтки розітріть з сіллю, перцем і порізаним тонкими кільцями зеленою цибулею. Додайте сметану і майонез, перемішайте. Розбавте холодною водою.
• Дрібно наріжте зелень.
• В емальовану каструлю покладіть картоплю, огірки, редис, яйця і зелень. Залийте приготовленої рідиною. Перемішайте. Додайте, якщо потрібно, ще трохи води. Підкислити лимонною кислотою або оцтом. Дайте настоятися хоча б півгодини, а потім розлийте в тарілки і подавайте на стіл.

Господині на замітку

Замість гірчиці можна додати в окрошку натертий хрін або соус васабі.

Редис можна замінити зеленим редькою, яку попередньо очистіть від шкірки, вимийте, натріть на середній терці.

Якщо додаєте в окрошку майонез, солі потрібно класти менше.