Класична окрошка на квасі з ковбасою

Окрошка подобається багатьом. Особливо вона актуальна в спекотний літній день, коли не хочеться їсти гарячу їжу. Рецептів приготування окрошки - безліч. Її можна готувати з будь-якими овочами. Але обов`язковою умовою має бути наявність великої кількості зелені. Саме вона робить окрошку ароматної і воістину весняної навіть взимку.

Окрошку роблять на кефірі, сироватці, кислому молоці, мінеральній воді. Але в класичному варіанті використовують хлібний квас. Раніше на Русі в окрошку клали м`ясні продукти, які були у господині. Найчастіше додавали варену або смажену яловичину, телятину, баранину, курку, копчений язик, солонину, шинку.

Відео: Класична окрошка на квасі з ковбасою

Сучасні господині внесли в рецептуру свої поправки. Замість дорогого м`яса в окрошку стали класти варену або копчену ковбасу, сосиски, сардельки, шинку. І такий варіант окрошки швидко став популярним.

Окрошка на квасі з ковбасою: тонкощі приготування

• Смак окрошки багато в чому залежить від того, як порізані овочі. Форма нарізання продуктів повинна бути однаковою. Овочі можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на тертці. Не варто їх різати крупно, так як це погіршить смак страви.
• Овочі повинні бути повністю охолоджені, так як змішування холодних і теплих продуктів призведе до швидкого їх скисання.
• Класичний варіант окрошки з ковбасою готують на квасі, який роблять самостійно. Той квас, який продається в магазинах, для неї не підходить, так як в ньому багато цукру.
• Тому перед тим як приступити до приготування окрошки на квасі, потрібно спочатку його зробити.

Квас з чорного (житнього) хліба

Складові:

• чорний (житній) сушений хліб - 100 г;
• вода - 2 л;
• цукор - 50 г;
• дріжджі - 2-3 м

приготування

• Поріжте хліб на скибочки. Підсушіть в духовці. Два шматочка добре підрум`яньте.
• Складіть в скляну банку, залийте окропом. Закрийте шийку марлею і залиште на 6 годин для настоювання. За цей час рідина придбає коричневий колір і приємний хлібний аромат.
• Покладіть цукор і дріжджі. Перемішайте. Залиште для бродіння в теплому місці. Через добу квас буде готовий.
• Процідіть його через кілька шарів марлі в іншу банку або скляну пляшку. Поставте в холодильник для припинення бродіння.

Квас готовий. Тепер можна приступити до приготування окрошки, вибравши відповідний рецепт.

Відео: Окрошка з ковбасою рецепт.Окрошка класична з ковбасою

Примітка: щоб кожного разу не готувати квас заново, не викидайте використану хлібну масу. Якщо найближчим часом ви не плануєте готувати квас, перелийте її в невелику баночку і приберіть в холодильник, щоб вона не перебродила. Для отримання нової порції квасу в банку з хлібної гущею додайте свіжі сухарі, цукор, дріжджі. Залийте все теплою водою.

Кому здається, що приготування квасу - клопітка заняття, може купити сухий квас і зробити його по рецепту, вказаною на упаковці.

Відео: Як приготувати окрошку на квасі

Окрошка на квасі овочева з ковбасою

Складові:

• картопля - 4 шт .;
• морква - 1 шт .;
• редис - 10 шт .;
• огірки свіжі - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• ковбаса варена - 300 г;
• сметана - 100 г;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• зелень кропу - невеликий пучок;
• квас - 1,5-2 л;
• сіль за смаком;
• гірчиця - за смаком.

Спосіб приготування

Відео: Окрошка класична (Okroshka classic). Рецепт окрошки в домашніх умовах

• Картопля зваріть «в мундирі». Обполосніть його холодною водою. Остудіть. Очистіть від шкірки. Поріжте кубиками.
• Морквину почистіть. Зваріть в окремій каструльці. Остудіть і поріжте такими ж кубиками.
• Яйця опустіть в гарячу воду і варіть близько десяти хвилин. Якщо шкаралупа тонка і ви переживаєте, що вона під час варіння лопне, покладіть в воду сіль. Щоб яйця легко очищалися від шкаралупи, остудіть їх в холодній воді. Почистіть. Відокремте білки від жовтків.
• Білки порубати або розімніть вилкою. Жовтки складіть в чашку, додайте гірчицю, добре розітріть ложкою. Налийте невелику кількість квасу і перемішайте.
• Огірки і редис поріжте кубиками. Щоб окрошка вийшла більш соковитою, їх можна натерти на середній тертці.
• Подрібніть зелений лук.
• Ковбасу спочатку поріжте пластиками, а потім - кубиками.
• Всі інгредієнти покладіть в каструлю і розведіть квасом. Посоліть.
• У тарілку налийте окрошку. Покладіть сметану і порізану зелень кропу.

Окрошка на квасі збірна з ковбасою і м`ясом

Складові:

• варена ковбаса, сардельки, сосиски - 150 г;
• відварне м`ясо - 150 г;
• огірки свіжі - 2 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• квас хлібний - 1,5 л;
• гірчиця готова - 1 ч. л .;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• сіль за смаком;
• хрін готовий - за смаком;
• цукор - щіпка;
• кріп - кілька гілочок;
• сметана - 1 ст.

Спосіб приготування

• Ковбасу, сосиски і сардельки очистіть від плівки і поріжте маленькими кубиками.
• Яйця покладіть в каструлю з киплячою водою і варіть 10 хвилин. Перекладіть в холодну воду і остудіть. Очистіть від шкаралупи. Відділити жовтки від білків.
• Поріжте кубиками огірки, яєчний білок. Подрібніть кріп і зелену цибулю.
• Жовтки складіть в мисочку, ретельно розітріть ложкою. Додайте гірчицю, сметану, сіль і цукор. Добре перемішайте. З`єднайте в каструлі з квасом.
• М`ясопродукти, яйця і огірки залийте квасом і знову перемішайте. Налийте в тарілки.

Окрошка на квасі з ковбасою і редькою

Складові:

• ковбаса копчена або напівкопчена - 200 г;
• картопля - 4 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• редька зелена маленька - 1 шт .;
• огірки свіжі - 2 шт .;
• зелена цибуля - невеликий пучок;
• сметана - 100 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком;
• зелень кропу;
• квас хлібний - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Картоплю відварити «в мундирі». Обполосніть холодною водою. Остудіть. Очистіть від шкірки.
• Яйця зваріть круто. Для цього опустіть їх в киплячу воду і варіть 10 хвилин. Залийте їх холодною водою, остудіть. Очистіть від шкаралупи. Не поділяючи їх на білки і жовтки, подрібніть за допомогою вилки.
• Редьку очистіть. Разом з огірком натріть на середній тертці.
• Ковбасу поріжте маленькими кубиками.
• Зелену цибулю порізати тоненькими кружальцями.
• Всі інгредієнти складіть у каструлю. Залийте квасом. Покладіть до смаку сіль і перець. Ретельно перемішайте.
• Окрошку налийте в тарілку, заправте сметаною і посипте подрібненою зеленню кропу.

Господині на замітку

• Якщо у вас вийшло багато нарізаних для окрошки продуктів (овочів з ковбасою) і ви не впевнені, що з`їсте все за один день, не змішуйте їх з квасом. Заготовлену густу частину окрошки, що не заправляючи сметаною, складіть у каструлю або миску і приберіть в холодильник. У такому вигляді продукти збережуться довше.
• Часто смакові переваги домочадців розходяться: один любить рідку окрошку, а інший їсть тільки густу. В такому випадку овочі не змішують з квасом, а подають окремо. Кожен з`єднує порізані овочі і квас безпосередньо в своїй тарілці, а потім заправляє сметаною або кефіром. Для додання окрошка пікантності сметану можна замінити майонезом.
• Якщо квас - недостатньо кислий, в окрошку додають оцет.
• Окрошка не повинна бути прісною. Але солити її потрібно акуратно, тому що сіль в холодному квасі довго розчиняється. Тому блюдо дуже легко пересолити.
• Якщо хочете спробувати уральську окрошку, замість свіжих огірків покладіть віджату від розсолу і дрібно порізану квашену капусту. Інгредієнти з`єднайте з квасом. Додайте сметану і подрібнену зелень кропу. Перемішайте.