Окрошка з куркою

Окрошка відноситься до тих страв, які актуальні в будь-який час року. Її готують взимку і навесні, коли нестача вітамінів відчувається особливо сильно, а також влітку, рятуючись від жари, що виснажує за тарілочкою холодної окрошки.

Окрошка хороша тим, що її можна приготувати практично з будь-яких овочів. Звичайно, основними інгредієнтами є картопля, свіжі огірки, редис, ріпчаста і зелена цибуля, різноманітна зелень. Але ніхто не заборонить вам нашаткувати в цей холодний суп капусту, редьку або морквину.

Практично в будь-яку окрошку додають яйця. Завдяки їм смак окрошки стає більш виразним.

Окрошку роблять на квасі, кефірі, кислому молоці, сироватці, тане, майонезі. Тобто на основі тих напоїв, які користуються більшою популярністю в даній місцевості і в окремо взятій сім`ї.

Відео: Окрошка з куркою. Каструля. рецепт

Вегетаріанці зупиняють свій вибір на використанні овочів. Решта ж обов`язково кладуть в окрошку і м`ясні продукти. Причому вважається, що чим багатша буде їх асортимент, тим смачніше вийде окрошка. У хід йдуть сосиски, сардельки, ковбаса, шинка, відварене м`ясо - яловичина або курка.

Відео: ОКРОШКА З м`ясом

Якщо яловичину (враховуючи її вартість) може дозволити собі купити не кожна господиня, то курка - це таке м`ясо, яке є практично всім верствам населення.

Окрошка з куркою: тонкощі приготування

• Для окрошки краще брати біле м`ясо курки - грудку. Ця частина курячої тушки славиться відсутністю жиру, сухожиль, кісток. Звичайно, вона трохи сухувата, але, якщо її порізати і змішати з іншими, більш соковитими інгредієнтами, цей невеликий недолік стає непомітний.
• Грудку для окрошки потрібно зварити заздалегідь, щоб вона встигла охолонути природним чином в бульйоні. Якщо грудку вийняти з бульйону відразу після відварювання і викласти на тарілку, то, охолонувши, вона покриється жестковатой скоринкою, її м`ясо стане сухим і волокнистих. У бульйон при варінні грудки кладуть моркву, цибулю, лавровий лист, перець, петрушку. Це покращує смак м`яса і самого бульйону.
• Любителі більш пікантною окрошки можуть приготувати її з копченим курячим стегенцем. Звичайно, перед цим потрібно зняти з нього шкіру, повністю видалити весь жир, відокремити м`ясо від кістки.
• Варена курячий стегенце теж годиться для приготування окрошки. Його так само, як і грудку, відварюють в бульйоні з додаванням коріння і трав, потім охолоджують, не виймаючи з бульйону. Для окрошки використовують м`ясо, зняте з гомілки і стегенця, без шкіри і жиру.

А тепер - рецепти.

Окрошка з куркою на тане

Складові:

• куряча відварна грудка - 300 г;
• картопля, зварена в "мундирі", - 400 г;
• тан - 1 л;
• яйця, зварені круто, - 3 шт .;
• молода зелень кропу - тонкий пучок;
• свіжі огірки - 200 г;
• зелена цибуля - тонкий пучок;
• сіль.

Спосіб приготування

• Заздалегідь відваріть курячу грудку і картопля. Остудіть. Поріжте маленькими кубиками.
• З огірків зріжте шкірку, наріжте їх таким же способом, що і картопля.
• Яйця розділіть на жовтки і білки.
• Зелену цибулю дрібно поріжте. Складіть в миску, додайте жовток і щіпку солі. Пам`ятайте, що тан солоний, тому використовувати сіль потрібно дуже акуратно. Розітріть все товкачем або ложкою.
• Яєчний білок подрібніть ножем або виделкою.
• Всі інгредієнти складіть у каструлю. Залийте таном. Перемішайте. Подавайте в охолодженому вигляді.

Окрошка з куркою на квасі

Складові:

Відео: # 5 Смачна окрошка з м`ясом на кефірі / смачний рецепт від Людмили Борщ

• курячий копчений стегенце - 1 шт .;
• відварну картоплю - 300 г;
• свіжі щільні огірки - 200 г;
• червоний редис - 100 г;
• яйця, зварені круто, - 3 шт .;
• зелений лук і молода зелень кропу - по тонкому пучку;
• квас домашній несолодкий - 1 л;
• сіль;
• сметана - 200 г.

Спосіб приготування

• З стегенця видаліть шкіру, жир. Відокремте м`ясо від кісток.
• Огірки очистіть від шкірки. З молодих огірків шкірку можна не зрізати.
• М`ясо, картопля і огірки поріжте маленькими шматочками однакової форми.
• Редис натріть на середній тертці або дрібно поріжте.
• Яйця подрібніть за допомогою вилки або ножа.
• Лук і кріп дрібно наріжте.
• Всі інгредієнти складіть у каструлю. Залийте квасом. За смаком посоліть і добре перемішайте.
• Охолодіть. Налийте в тарілки, сметану покладіть по смаку.

Окрошка з куркою на майонезі

Складові:

• курячий стегенце - 1 шт .;
• свіжі огірки - 200 г;
• варену картоплю - 350 г;
• майонез - 200 г;
• свіжа морква - 30 г;
• молодий кріп - тонкий пучок;
• вода кип`ячена - 1-1,5 л;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• яйця - 3 шт .;
• сіль;
• лимонна кислота або столовий оцет - за смаком.

Спосіб приготування

• Стегенце відваріть, остудіть. Видаліть шкіру, зніміть м`якоть з кістки. Поріжте кубиками.
• Огірки і морквину натріть на середній тертці.
• Картопля поріжте соломкою.
• Яйця подрібніть ножем або виделкою.
• Зелень дрібно наріжте.
• Складіть все у емальовану каструлю. Покладіть майонез, перемішайте.
• Розбавте холодною кип`яченою водою до потрібної густоти. Покладіть сіль, додайте лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості води. Налийте в тарілки.

Окрошка з куркою на кефірі

Складові:

Відео: 3: БЛЮДА (ОКРОШКА, крабові САЛАТ, булгур з куркою І овочами)

• варена куряча грудка - 300 г;
• свіжа морква - 40 г;
• шинка - 100 г;
• зелень кропу і петрушки - невеликий пучок;
• свіжі огірки - 300 г;
• капуста білокачанна молода - 50 г;
• кефір - 1 л;
• готова гірчиця - 1 ч. л .;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• вода - 0,5 л (або за смаком);
• сіль;
• оцет - за смаком.

Спосіб приготування

• Філе грудки і шинку поріжте невеликими кубиками.
• Капусту тонко нашаткуйте, злегка посоліть, пам`ятайте руками до м`якості. Годиться тільки білокачанна капуста, причому молода, ще зелена.
• Морквину і огірки натріть на середній тертці.
• Зелень і цибулю дрібно наріжте.
• Гірчицю розведіть невеликою кількістю кефіру.
• Складіть всі інгредієнти в каструлю, покладіть гірчицю, сіль. Налийте кефір. Добре перемішайте. Влийте холодну воду, зробивши окрошку такої густоти, яка б вас влаштувала. Додайте оцет, перемішайте. Подавайте охолодженої.

Окрошка з куркою на мінералці

Складові:

• куряча відварна грудка - 300 г;
• мінеральна вода, не сильно газована, - 1 л;
• редис червоний - 50 г;
• варену картоплю - 300-350 г;
• огірки свіжі невеликі - 150 г;
• зварені круто яйця - 3 шт .;
• сметана - 200 г;
• молода зелень - невеликий пучок;
• сіль;
• гірчиця готова - 1 ч. л .;
• оцет або лимонна кислота - за смаком;
• зелена цибуля - кілька пір`я.

Спосіб приготування

• Охолоджену варену грудку без шкіри поріжте невеликими кубиками.
• Такими ж кубиками поріжте картоплю і огірки. Редис краще натерти на тертці, тоді смак окрошки буде більш виразним.
• Яйця подрібніть за допомогою вилки.
• Всю зелень дрібно наріжте.
• Гірчицю змішайте зі сметаною.
• Всі інгредієнти складіть у каструлю, додайте сметану з гірчицею, перемішайте.
• Продовжуючи розмішувати, поступово влийте мінералку, зробивши окрошку потрібної вам густоти. Посоліть. Додайте оцет або лимонну кислоту.

Господині на замітку

Всі продукти для окрошки повинні бути повністю охолодженими, інакше вона швидко скисне.

Нарізайте овочі однаковими шматочками. Це впливає не тільки на зовнішній вигляд страви, а й на його смак.

Якщо плануєте приготувати багато окрошки, не змішуйте одразу все нарізані продукти з рідиною. Нехай кожен кладе собі в тарілку цей своєрідний салат і вже в ній розводить рідиною до потрібної густоти.

Подавайте окрошку холодної, тому відразу після приготування помістіть її в холодильник хоча б на одну годину.