Як приготувати вінегрет

В середині минулого століття жодне святкове застілля не обходилось без вінегрету. Поступово цей салат був витіснений іншим екзотичними закусками.

Але зараз все більше господинь готують саме його. Переваги вінегрету перед іншими салатами:

• Вінегрет - корисна закуска. Навіть ті овочі, які використовують у вареному вигляді, для цього салату проходять мінімальну термічну обробку, щоб зберегти свій зовнішній вигляд.
• Його можна готувати з будь-яких наявних овочів. Їх кількість не нормовано.
• Завжди можна замінити один інгредієнт іншим.
• Вінегрет заправляють як рослинним маслом, так і майонезом (сметаною).
• Крім овочів в цю закуску кладуть м`ясо, рибу, різні морепродукти.

Але щоб вінегрет вийшов дійсно смачним і не зіпсувався через кілька годин, потрібно знати особливості обробки кожного овоча в окремо.

Вінегрет: тонкощі приготування

• Основне місце в вінегреті займає картопля. Щоб він в салаті не розвалився, потрібно вибирати найменш крохмалистий сорт. Якщо ж вам дістався розсипчастий картопля, то під час варіння у воду покладіть більше солі. Вона не дасть картоплі розваритися.
• Картопля для вінегрету варіть «в мундирі». Тому бульби повинні бути цілими, без ознак псування. Їх перед варінням ретельно вимийте.
• Очищайте картопля тільки після того, як він повністю охолоне. Щоб шкірка знімалася легко, відразу після варіння облийте бульби холодною водою.
• Не можна тримати варену картоплю у воді. Від цього він стає водянистим і несмачним.
• Буряк для вінегрету варіть теж в шкірці. Морква потрібно спочатку очистити. Незайвим буде нагадати, що кожен овоч вариться в окремій каструлі. Щоб вони під час термічної обробки не втратили колір, відразу після приготування опустіть їх в холодну воду, а потім остудіть в холодильнику.
• Порізані для вінегрету овочі повинні бути однакової форми, щоб надати закусці привабливий вигляд.
• Квашену капусту перед додаванням в вінегрет обов`язково добре відіжміть. Якщо вона кисла, то промийте в холодній воді.
• Консервовану квасолю перед закладкою в салат також потрібно добре промити, щоб в`язка рідина, що знаходиться в банку, не зіпсувала його зовнішній вигляд.
• Буряк сильно забарвлює всі овочі в бордовий колір. Відразу після нарізки перемішайте її в окремому посуді з рослинним маслом і тільки після цього з`єднувати з іншими інгредієнтами. Масляна плівка на скибочках буряка не допустить того, щоб овочі все стали одного кольору.
• Вінегрет заправляйте не раніше ніж за півгодини перед подачею на стіл.

Вінегрет з квасолею

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• квасоля - 0,5 ст .;
• огірок солоний - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• капуста квашена - 0,5 ст .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики (за бажанням);
• зелень - 1 пучок;
• соняшникова олія нерафінована - 3 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати вінегрет

• Квасоля промийте, замочіть в холодній воді на 10-12 годин.
• Залийте великою кількістю води і варіть без солі 1,5 години. Хвилин за десять до кінця варіння посоліть. Воду злийте, а квасоля викладіть в друшляк. Промийте і залиште для стікання води і повного охолодження.
• Зваріть картоплю, буряк «в мундирі». Остудіть і очистіть від шкірки. Поріжте кубиками.
• Почистіть моркву, вимийте і зваріть. Остудіть.
• Дрібно поріжте цибулю, моркву і огірок.
• Квашену капусту відіжміть від зайвої розсолу.
• Часник і зелень порубати.
• Буряк покладіть в миску, змішайте з маслом. Додайте інші інгредієнти. Все перемішайте.

вінегрет річний

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• помідори - 1 шт .;
• огірок свіжий - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• яблука - 0,5 шт .;
• олія соняшникова рафінована - 50 г;
• лимон - 1/4 шт .;
• сметана - 1 ст. л .;
• цукор - 5 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Картопля і буряк вимийте і відваріть «в мундирі». Остудіть і поріжте тонкими скибочками.
• Моркву очистіть від шкірки, вимийте і поріжте скибочками. Покладіть в невелику каструльку. Додайте одну столову ложку води і соняшникову олію. Закрийте кришкою. Припустіть до м`якості. Остудіть.
• Огірки, помідори і яблука вимийте, обдайте окропом. Поріжте однаковими тонкими скибочками.
• Складіть все овочі в миску.
• В окремій чашці змішайте цукор, лимонний сік, сіль і сметану. Заправте вінегрет і акуратно перемішайте.

Вінегрет з оселедцем

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• оселедець пряного посолу або солона - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• огірки солоні - 2 шт .;
• оцет, перець чорний і сіль - за смаком;
• міцний чай;
• соняшникова нерафінована олія - 50 г.

Спосіб приготування

• Оселедець почистіть. Залийте міцним холодним чаєм і вимочуйте 30-60 хвилин. Філе відокремте від кісток, поріжте шматочками.
• Картопля і буряк відварити в шкірці. Остудіть, зніміть шкірку, поріжте кубиками.
• Морква почистіть, помийте і теж зваріть. Поріжте так само, як і інші овочі.
• Дрібно поріжте огірки і цибуля.
• Всі компоненти складіть в миску. Заправте рослинним маслом, оцтом, сіллю і перцем. Перемішайте.

Вінегрет з кальмарами

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кальмари - 3 тушки;
• буряк - 1 шт .;
• огірок солоний - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• соняшникова олія - 4 ст. л .;
• перець і сіль - за смаком;
• зелень кропу.

Спосіб приготування

• Картопля і буряк відварити «в мундирі». Морква почистіть і теж зваріть. Овочі охолодіть, буряк і картопля почистіть. Поріжте кубиками.
• Кальмари очистіть від плівки і нутрощів. Відваріть протягом 1-2 хвилин. Остудіть. Поріжте смужками поперек волокон.
• Дрібно поріжте цибулю і огірок.
• Складіть всі інгредієнти в миску. Вінегрет заправте маслом, сіллю і перцем. Перемішайте. Посипте подрібненим кропом.

вінегрет листковий

Складові:

• буряк - 1 шт .;
• морква - 3 шт .;
• відварне м`ясо - 200 г;
• яйця - 4 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• майонез - 100 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Відваріть буряк і морква. Охолодіть. Натріть на середній тертці.
• Відварене м`ясо поріжте маленькими шматочками.
• Зваріть круто яйця, очистіть їх, подрібніть виделкою.
• Дрібно поріжте цибулю, посоліть його і перемішайте.
• Візьміть скляний салатник і починайте викладати в нього по черзі всі інгредієнти. Кожен шар змащуйте майонезом. Верх вінегрету прикрасьте зеленню.

Вінегрет з яйцями і гірчицею (рибний)

Складові:

Відео: Як приготувати Вінегрет

• картопля - 5 шт .;
• оселедець - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• соняшникова олія - 50 г;
• гірчиця - 2 ч. л .;
• каперси - 1 ст. л .;
• сіль, перець і оцет - за смаком;
• будь-яка зелень.

Спосіб приготування

• Картопля зваріть «в мундирі». Отуда і очистіть. Поріжте скибочками.
• Оселедець випатрати. Відокремте філе від кісток. М`якоть поріжте шматочками.
• Дрібно поріжте цибулю.
• Яйця відварити круто. Очистіть. Відділити жовтки від білків.
• Білки порубати ножем.
• Приготуйте заправку. Складіть жовтки в чашку, налийте олію і гірчицю. Все ретельно розітріть ложкою. Додайте каперси, оцет, сіль і перець.
• Картопля, рибу, цибулю і білки складіть в миску. Влийте заправку. Все перемішайте і посипте зеленню.

Вінегрет з кукурудзою

Складові:

• картопля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• кукурудза консервована - 100 г;
• огірки солоні - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• оцет 3-відсотковий - 4 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• подрібнена зелень петрушки - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Картопля, буряк і морква відваріть. Охолодіть. Поріжте кубиками.
• Огірки і ріпчасту цибулю подрібніть.
• Відкрийте баночку з кукурудзою. Злийте рідину.
• Овочі складіть в миску. Додайте кукурудзу.
• Заправте маслом, оцтом, сіллю і перцем. Перемішайте.
• Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Вінегрет - смачне і корисне блюдо, але він швидко псується, тому його не можна заготовлювати про запас. Його потрібно робити стільки, скільки ви зможете з`їсти протягом дня. Несвіжий вінегрет може викликати сильне кишковий розлад.