Окрошка на сироватці

Як тільки мова заходить про холодному супі, багато хто відразу ж згадують про окрошка.

Перевага її перед іншими стравами в тому, що цей суп не потрібно варити, а пізніше - розігрівати. Певного переліку продуктів, що входять до його складу, немає. Господиня сама вирішує, які овочі покласти в окрошку.

Відео: Окрошка Як приготувати окрошку Окрошка на сироватці Майонез для окрошки

Влітку основними компонентами є свіжі овочі: огірки, редис, зелень. Взимку окрошку можна робити з редькою і морквою.

Класичну окрошку готують на квасі. Також для цієї мети використовують кефір, кисле молоко, майонез, сметану, які попередньо розбавляють водою або мінералкою.

У дбайливих господинь жоден продукт не залишається без уваги. Наприклад, при виготовленні сиру залишається сироватка. Її використовують при випічці хліба, печива. На ній виходить дуже смачна окрошка.

Де ще беруть сироватку?

По-перше, її можна купити у великому продуктовому магазині. По-друге, її легко приготувати самим. Сироватку роблять з кефіру, молока, кислого молока.

спосіб 1:

• Візьміть 1 л кефіру.
• Друшляк встановіть на каструлю або глибоку миску. Застелите його марлею, складеною в чотири шари.
• Вилийте в друшляк кефір. Поставте каструлю в холодильник і залиште на ніч.
• Вранці на марлі ви побачите згусток, схожий на дієтичний сир. Причому чим довше ви його будете тримати в друшляку, тим густіше він стане. А значить, і сироватки виділиться більше.
• Підніміть краю марлі і акуратно відіжміть отриманий сир. З 1 л кефіру виходить приблизно 600 мл сироватки.

спосіб 2:

• У скляну банку налийте кефір.
• Поставте в мікрохвильовку. На високій потужності прогрівайте кілька хвилин. Через 3-4 хвилини ви побачите, як від кефіру почне відділятися сироватка.
• Коли кефір створожится і підніметься догори, дістаньте банку з печі і залиште на столі до тих пір, поки вона не охолоне.
• Акуратно перелийте вміст банки в друшляк, застелений марлею, і дайте сироватці повністю стекти в миску, встановлену під ним. Потім підніміть краю марлі і відіжміть залишилася сироватку.

спосіб 3:

• У каструлю налийте 2 л кефіру і поставте на маленький вогонь.
• Прогрівайте до тих пір, поки кефір чи не перетвориться в сирнистий масу.
• Остудіть. Потім викладіть її в друшляк з марлею. Дайте сироватці стекти в каструлю під друшляком.

Окрошка на сироватці: тонкощі приготування

• Картопля для окрошки бажано варити «в мундирі». При такому способі варіння в ньому залишиться більше корисних речовин, він не розвариться, його зручно буде різати.
• Якщо в окрошку покласти теплий картопля або яйця, то вона може швидко скиснути. Тому картопля, морква, м`ясо бажано відварити заздалегідь і добре остудити в холодильнику.
• Сироватка теж повинна бути холодною.
• Якщо окрошку готують у великій кількості, не варто її відразу заливати сироваткою. Всі інгредієнти подрібнюють, висипають в каструлю і прибирають в холодильник. При необхідності в тарілки кладуть охолоджені порізані овочі і заливають сироваткою.
• В окрошку кладуть багато зелені. Це може бути петрушка, кріп, кінза. Любителі більш пряного смаку можуть покласти базилік, селера та інші трави.
• Сироватка досить кисла, тому можна не окисліться її оцтом або лимонною кислотою. Але якщо в окрошку покласти трохи гірчиці або хрону, то вона набуде більш виразний смак.
• Окрошка - страва низькокалорійне. Поївши її, через деякий час людина знову хоче їсти. Тому в неї крім овочів кладуть ковбасу, м`ясо, рибу.
• М`ясо і рибу відварюють, охолоджують в бульйоні, нарізають шматочками, з`єднують з іншими інгредієнтами.
• Окрошку на сироватці заправляють сметаною.

Окрошка на сироватці з вареної ковбасою

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• огірки - 2 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• редиска - 3 шт .;
• ковбаса нежирна варена - 200 г;
• сироватка - 2 л;
• кріп - за смаком;
• сметана - 100 г;
• сіль;
• зелена цибуля - невеликий пучок;
• гірчиця - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь відваріть картоплю в шкірці. Остудіть. Очистіть. Поріжте невеликими кубиками.
• Зваріть круто яйця. Щоб вони при варінні не лопнули, закладайте їх в киплячу солону воду. Відварені яйця перекладіть в холодну воду, остудіть. Очистіть від шкаралупи. Подрібніть за допомогою вилки.
• Огірки і ковбасу поріжте кубиками, а редис - тоненькими скибочками.
• Зелену цибулю наріжте, складіть в миску. Розітріть з сіллю. Додайте гірчицю, сметану. Перемішайте.
• Складіть в каструлю ковбасу, огірки, редис, яйця, картопля. Додайте цибулю, дрібно порізаний кріп. Залийте все сироваткою. Посоліть і знову перемішайте.

Окрошка на сироватці з огірками

Складові:

• свіжі огірки - 3 шт .;
• яйця - 4 шт .;
• зелена цибуля - маленький пучок;
• сіль;
• кріп - кілька гілочок;
• сметана - 100 г;
• сироватка - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Зваріть круто яйця. Остудіть. Почистіть.
• Подрібніть цибулю і кріп.
• Огірки наріжте маленькими кубиками.
• Складіть все у каструлю. Залийте сироваткою. Посоліть. Добре перемішайте.
• Поставте в холодильник на одну годину.

Окрошка на сироватці з куркою

Складові:

• куряче філе - 400 г;
• картопля - 2 шт .;
• огірки свіжі - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• редиска - 3 шт .;
• цибуля зелена - кілька пір`я;
• зелень будь-яка - невеликий пучок;
• сіль;
• сироватка - 2 л;
• сметана - 200 г;
• гірчиця - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Куряче філе зваріть до готовності. Остудіть в бульйоні. Поріжте шматочками.
• Заздалегідь відваріть картоплю в шкірці. Коли він охолоне, очистіть і поріжте кубиками.
• Огірки і редис натріть на середній тертці. Зваріть круто яйця. Подрібніть.
• Наріжте зелень і цибулю.
• Складіть все у каструлю і залийте сироваткою.
• В окремій мисочці змішайте сметану, гірчицю (хрін) і сіль. Додайте до окрошка і ще раз перемішайте. Дайте настоятися.

Окрошка збірна м`ясна

Складові:

• телятина - 150 г;
• шинка або окіст - 150 г;
• яловичина - 200 г;
• огірки - 3 шт .;
• цибуля зелена - пучок;
• гірчиця готова - 1 ч. л .;
• яйця - 3 шт .;
• сіль;
• сироватка - 1,5 л;
• сметана - 200 г;
• цукор - 1 ч. л .;
• лимонна кислота;
• зелень різна - невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Зваріть яловичину і телятину до готовності. Остудіть в бульйоні. Поріжте соломкою.
• Яйця зваріть круто, остудіть, очистіть від шкаралупи і дрібно нарубати.
• У огірків зріжте шкірку, а потім наріжте їх тонкою соломкою.
• Наріжте зелену цибулю, змішайте з невеликою кількістю солі і розітріть до появи соку.
• Складіть інгредієнти в каструлю.
• В окремому посуді змішайте сметану, гірчицю, цукор, сіль і розтертий цибулю. Розведіть сироваткою. Вилийте в каструлю з порізаними овочами і м`ясом. Для додання окрошка більш насиченого смаку додайте трохи лимонної кислоти і знову перемішайте.
• Остудіть в холодильнику.

Окрошка на сироватці овочева

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• редис - 3 шт .;
• зелень - невеликий пучок;
• морква - 1 шт .;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• огірки - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• сіль;
• гірчиця - 0,5 ч. л .;
• сметана - 100 г .;
• сироватка - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Морква і картоплю зваріть окремо. Остудіть. Поріжте невеликими кубиками.
• Яйця зваріть круто. Остудіть. Подрібніть виделкою.
• Лук наріжте, змішайте з сіллю і розітріть до появи соку. Додайте гірчицю і сметану. Перемішайте.
• Зелень подрібніть.
• Всі інгредієнти складіть у каструлю. Залийте сироваткою. Розмішайте. Поставте в холодильник на одну годину.

Окрошка на сироватці весняна (з їстівними травами)

Складові:

• картопля - 2 шт .;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• яйця - 2 шт .;
• свіжі огірки - 2 шт .;
• огіркова трава - 5 листочків;
• кріп - пучок;
• гірчиця листова - 2 листочка;
• крес-салат - 5 листочків;
• сметана - 100 г;
• сіль і цукор - за смаком;
• сироватка - 1 л.

Спосіб приготування

• Відваріть картоплю. Остудіть. Поріжте кубиками.
• Зваріть круто яйця. Очистіть. Відділити жовтки від білків. Білки поріжте соломкою.
• Огірки натріть на середній тертці.
• У мисочці розітріть порізані листочки огіркової трави з жовтком і сіллю.
• Подрібніть цибулю і решту зелень.
• Складіть картопля, огірки, білки яєць в каструлю. Додайте зелень, розтертий жовток, сметану. Залийте сироваткою. Перемішайте.

Окрошка на сироватці з рибою

Складові:

• філе риби - 300 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• свіжі огірки - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• зелена цибуля - тонкий пучок;
• оцет;
• кріп - кілька гілочок;
• сіль;
• чорний перець;
• сироватка - 1 л.

Спосіб приготування

• Рибне філе залийте невеликою кількістю води, доведіть до кипіння. Покладіть сіль, перець і лавровий лист. Варіть 20 хвилин. Остудіть в бульйоні. Потім поріжте середніми шматочками. Слідкуйте, щоб не попалися кісточки.
• Картопля зваріть в шкірці. Остудіть. Очистіть. поріжте соломкою.
• Зваріть круто яйця, охолодіть. Очистіть. Розімніть виделкою.
• Огірки порізати тонкими скибочками.
• Подрібніть цибулю і зелень.
• Складіть в каструлю рибу, картоплю, огірки, білки, зелень. Залийте сироваткою.
• Розітріть жовтки з невеликою кількістю рідини і вилийте в каструлю з холодником. Посоліть, додайте оцет. Акуратно перемішайте.
• Охолодіть.

Окрошка на сироватці з буряком

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• буряк маленька - 1 шт .;
• зелень - за смаком;
• свіжі огірки - 1 шт .;
• зелена цибуля - невеликий пучок;
• сіль;
• сироватка - 1 л;
• лимон;
• сметана - 150 г.

Спосіб приготування

• Залийте буряк холодною водою. Доведіть до кипіння. Варіть на малому вогні до м`якості. У гарячому вигляді обполосніть холодною водою. Остудіть в холодильнику. Це дозволить зберегти її насичений колір.
• Холодну буряк і огірок натріть на середній тертці.
• Зваріть картоплю в шкірці. Остудіть. Поріжте маленькими кубиками.
• Зелень і цибулю дрібно наріжте.
• Складіть всі інгредієнти в каструлю. Залийте сироваткою. Посоліть. Видавіть з лимона сік і з його допомогою доведіть окрошку до потрібного смаку.
• Поставте в холодильник на 2-3 години.

Господині на замітку

Знаючи особливості приготування окрошки на сироватці, ви можете придумати свій рецепт. Наприклад, замість морквини покладіть свіжі помідори. Або гірчицю замініть хріном.

Відео: Окрошка. Окрошка на сироватці. НАЙБІЛЬШИЙ СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ!

Але пам`ятайте, що сироватка не підлягає довгому зберіганню. Вже через два дні вона прокисає. Якщо у вас з`явився цей кисломолочний продукт, то приступайте до приготування окрошки якомога швидше. І не зберігайте готову страву більше доби. Навіть в холодильнику. Смачного!