Окрошка на курячому бульйоні

Без першого страви не обходиться жоден повноцінний обід. Взимку це наваристий борщ, суп, оповиті золотистими кружальцями жиру, або ситна солянка. Влітку користуються популярністю холодний борщ, холодник або окрошка. Причому рецептів окрошки стільки, що можна написати про неї цілу книгу.

У кожної народності свій підхід до приготування окрошки. На Русі її майже завжди готували на квасі. Їм заливали кришиво з тих овочів і продуктів, які були в будинку, і потім заправляли цей холодний суп сметаною. У країнах Середньої Азії і на Кавказі основою для окрошки служили тан, айран, кефір, кисле молоко.

Відео: Холодні супи

Зараз крім класичної окрошки господині винаходять все нові рецепти цієї страви, замінюючи одні інгредієнти іншими. Так з`явилася окрошка на майонезі, мінеральній воді, овочевому відварі і навіть на курячому бульйоні.

До речі, окрошка на курячому бульйоні припала до смаку навіть тим, хто любить поїсти щільно і грунтовно, тому що вона виходить ситної, а завдяки м`ясного «духу» від неї не відмовляються навіть переконані м`ясоїди.

Деякі господині, вперше вирішивши приготувати окрошку на курячому бульйоні, цікавляться, чи буде плавати на її поверхні жир, адже її їдять в холодному вигляді. Щоб ці побоювання не підтвердилися, курячий бульйон потрібно правильно зварити.

Як варити курячий бульйон для окрошки

Варити можна як цілу курку, так і стегенця, стегенця, крильця, шийки, грудки. Але не варто використовувати для цього жирне м`ясо - залиште його для інших страв.

• Щоб бульйон вийшов смачним, м`ясо закладайте в холодну воду. Потім на великому вогні його потрібно якомога швидше довести до кипіння. Піну, яка буде з`являтися на поверхні, знімайте шумівкою або ложкою з дрібними отворами.
• Коли бульйон повністю очиститься від піни, покладіть сіль, зменшіть вогонь. Рідина повинна лише ледве помітно кипіти. При бурхливому кипінні бульйон виходить сальним і непрозорим.
• Нещільно прикрийте каструлю кришкою і варіть до м`якості м`яса. Залежно від віку тушки на це у вас піде 40-60 хвилин.
• Слідкуйте, щоб м`ясо не переварити. По-перше, його смак буде значно гірше, по-друге, бульйон може вийти каламутним.
• Вийміть готове м`ясо на тарілку, дайте бульйону трохи відстоятися. Процідіть його через кілька шарів марлі. Завдяки цьому бульйон стане прозорим. Якщо бульйон вийде жирним, остудіть його, а потім акуратно видаліть з його поверхні «острівці» жиру.

Окрошка на курячому бульйоні: тонкощі приготування

Особливих вимог до приготування окрошки на курячому бульйоні немає. головне, не варто додавати в неї ковбасу.

• Якщо вам не подобається овочева окрошка, покладіть в неї куряче м`ясо, порізане кубиками або соломкою, попередньо видаливши з нього шкіру. Все залежить від того, яку нарізку овочів ви віддаєте перевагу. Окрошка буде виглядати апетитно, якщо всі інгредієнти ви поріже однаковими шматочками. Куряче м`ясо можна замінити шинкою або бужениною.
• В окрошку на курячому бульйоні кладуть класичний набір овочів: картопля, цибуля, свіжі огірки, редис, варені яйця і зелень. Причому чим більше її буде, тим духмяний і смачний вийде окрошка.
• Заправляйте окрошку на курячому бульйоні сметаною. Спочатку змішайте її з овочами і тільки потім наливайте бульйон. Якщо ви покладете сметану після того, як заллєте овочі бульйоном, вона може не розійтися в рідини, буде плавати некрасивими пластівцями. Так само чиніть їм, якщо замість сметани будете використовувати майонез.
• Сіль додавайте в окрошку в найостаннішу чергу. Не забувайте, що ви солили бульйон, картоплю, та й в майонезі теж досить солі.

Ось, мабуть, і всі премудрості. А тепер - рецепти.

Відео: Готуємо разом !!!

Окрошка з курячим м`ясом на курячому бульйоні

Складові:

• куряче м`ясо (філе, крильця, шийки) - 0,7 кг;
• курячий бульйон - 1,5-2 л;
• картопля - 4 шт .;
• яйця - 4 шт .;
• свіжі огірки - 3 шт .;
• молода зелень петрушки і кропу - пучок;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• сіль;
• гірчиця - 1 неповна чайна ложка;
• лимонна кислота - за смаком;
• майонез або сметана - за смаком.

Спосіб приготування

• Складіть куряче м`ясо в каструлю, залийте холодною водою і зваріть до готовності. М`ясо вийміть, остудіть. М`якоть поріжте кубиками. Крильця і шийки потрібні були тільки для навару, вони вам не знадобляться.
• Бульйон процідіть через марлю, остудіть.
• Картопля вимийте, відваріть в мундирі. Очистіть, поріжте кубиками.
• Яйця відварити круто, очистіть. Відокремте білки від жовтків. Білки подрібніть виделкою, а жовтки з`єднайте з гірчицею і сіллю, розітріть до стану кашки.
• Огірки натріть на середній тертці. Сік, який виділиться при цьому, додасть бульйону аромату і зробить його дуже смачним.
• Подрібніть зелень і зелену цибулю.
• Складіть всі інгредієнти в каструлю, заправте майонезом або сметаною, перемішайте. Залийте бульйоном, покладіть лимонну кислоту, ще раз перемішайте. Спробуйте, чи достатньо солі. Дайте окрошка настоятися.

Окрошка з шинкою на курячому бульйоні

Складові:

• курячий бульйон - 1,5 л;
• картопля - 4 шт .;
• свіжі огірки - 2 шт .;
• редис - 5 шт .;
• шинка - 300 г;
• зелена цибуля - тонкий пучок;
• молода зелень кропу - маленький пучок;
• сметана - за смаком;
• сіль;
• лимонна кислота - за смаком;
• яйця - 3 шт.

Спосіб приготування

• Теплий курячий бульйон процідіть, остудіть.
• Відваріть картоплю в шкірці, очистіть, поріжте соломкою.
• Відваріть яйця круто, очистіть, подрібніть виделкою.
• Шинку наріжте тонкою соломкою.
• Огірки і редис вимийте, обріжте кінчики, натріть разом з шкіркою на середній тертці.
• Лук і зелень дрібно поріжте.
• Складіть все компоненти в емальовану каструлю, додайте сметану або майонез, добре перемішайте. Розведіть бульйоном до потрібної густоти. Покладіть лимонну кислоту і, якщо потрібно, сіль. Знову добре розмішайте. Подавайте в охолодженому вигляді.

Господині на замітку

Аналогічну окрошку можна зробити, замінивши редис редькою, сметану - кефіром, а гірчицю - хроном. Як бачите, є де розгулятися фантазії! Головне, не бійтеся експериментувати.