Окрошка на айраном

Відео: Рецепт окрошки: смачна окрошка на айраном

У тюркських народів і жителів Кавказу айран - популярний кисломолочний напій. Він схожий з кефіром, недарма кефір часто називають айраном навіть виробники цього продукту.

Айран роблять з коров`ячого або козячого молока, додаючи в нього спеціальну закваску з кисломолочними бактеріями, а також воду і сіль.

Відео: Дієтична окрошка на айраном. (Низькокалорійна)

Від кількості води залежить і густота айрану. Густий айран по консистенції схожий на сметану, і його можна їсти ложкою. Рідкий айран добре втамовує спрагу, тому він такий популярний влітку. А ще на ньому роблять окрошку. Вона виходить злегка різкуватий, з приємною кислинкою і дуже смачною.

Окрошка на айраном: тонкощі приготування

• Окрошку на айраном готують так само, як на кефірі. Якщо айран рідкий, то, на відміну від кефіру, його водою не розбавляють.
• Сіль в окрошку додають, зважаючи на уподобання айрану.
• Продукти для окрошки на айраном використовують такі ж, як і для класичної окрошки. У неї кладуть картоплю, свіжі огірки, редис, яйця, зелена цибуля і багато зелені.
• Якщо айран густий, його розводять молоком або водою.
• Іноді окрошку на айраном роблять тільки зі свіжих огірків і великої кількості пряної зелені - кропу, петрушки, кінзи, базиліка. Для додання пікантності в таку окрошку додають чорний мелений перець, коріандр, подрібнені волоські горіхи.

Окрошка на айраном з шинкою

Інгредієнти (на 5-6 порцій):

• картопля - 3 шт .;
• шинка - 300 г;
• огірки свіжі невеликі - 4 шт .;
• редис - 4 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• зелена цибуля - один пучок;
• зелень кропу і петрушки - один пучок;
• айран - 2 л;
• вода;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Картоплю відварити заздалегідь, щоб вона встигла добре охолонути.
• Редис вимийте, обріжте гичку і хвостики.
• Огірки вимийте, обріжте по обидва боки кінці.
• Шинку порізати поперек кружальцями завтовшки 0,5 см, а потім ці скибочки наріжте кубиками.
• Картоплю, огірки і редиску поріжте такими ж кубиками, як і шинку. Складіть всі інгредієнти в одну миску.
• Зваріть круто яйця, остудіть, очистіть. Потім подрібніть за допомогою вилки. З`єднайте з іншими продуктами.
• Зелену цибулю порізати тоненькими кружальцями, посоліть, розітріть ложкою до появи соку. Зелень дрібно наріжте. Висипати в миску. Акуратно все перемішайте, додавши трохи солі.
• Розкладіть салат в глибокі тарілки або киці, залийте айраном.

Примітка: Окрошку можна приготувати стандартним способом: складіть всі порізані продукти в емальовану каструлю, посоліть і залийте айраном. Перемішайте. Зніміть пробу. Якщо окрошка недостатньо кисла, додайте трохи оцту або лимонної кислоти. Після ретельного перемішування окрошку розлийте в тарілки і подавайте на стіл.

Окрошка на айраном з м`ясом: перший рецепт

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• м`ясо відварне (курка, яловичина, телятина) - 300 г;
• свіжі огірки - 3 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• кріп і петрушка - по маленькому пучку;
• зелена цибуля - кілька пір`я;
• гірчиця готова - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• айран - 1,5 л.

Спосіб приготування

Відео: Окрошка на айраном з мінеральною водою

• Відваріть заздалегідь пісне м`ясо. Щоб воно було смачним, заливайте сире м`ясо холодною водою. Як тільки з`явиться піна, зніміть її шумівкою, посоліть, зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні до готовності: яловичину - 2 години, телятину - 1 година, курячий стегенце - 40 хвилин. Остудіть м`ясо в бульйоні. Там же тримайте його до нарізки.
• Картопля зваріть в мундирі, швидко обполосніть крижаною водою, зніміть шкірку. Остудіть.
• Зваріть круто яйця. Щоб варений жовток не вдався з зеленуватим відливом, варіть яйця не більше 12 хвилин. Остудіть в холодній воді і очистіть від шкаралупи. Відділити жовтки від білків, складіть в окрему чашку. Додайте гірчицю, добре розітріть її з жовтками. Білки дрібно покришите ножем.
• Огірки вимийте і поріжте маленькими кубиками. Такими ж кубиками поріжте картоплю.
• М`ясо порізати спочатку уздовж, а потім поперек - невеликими кубиками.
• Лук, кріп і петрушку дрібно поріжте.
• Складіть всі інгредієнти в каструлю, залийте айраном. Посоліть. Ретельно розмішайте. Охолодіть в холодильнику хоча б півгодини, а потім наливайте в тарілки і подавайте на стіл.

Окрошка на айраном з м`ясом: другий рецепт

Складові:

• відварне м`ясо (яловичина або телятина);
• огірки свіжі - 5 шт .;
• зелена цибуля - 5 пір`я;
• зелень петрушки, кропу і кінзи - великий пучок;
• яйця - 4 шт .;
• айран - 1 л;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - щіпка.

Спосіб приготування

• Для окрошки візьміть пісне м`ясо, відваріть його, остудіть, не виймаючи з бульйону. Потім дістаньте з каструлі, почекайте, поки стече рідина, наріжте соломкою. Візьміть ще одну каструлю, складіть туди м`ясо.
• Зваріть круто яйця. Відділити жовтки від білків, помістіть їх в невелику мисочку. Розітріть їх з сіллю, додавши трохи айрану. Білки поріжте тонкою соломкою.
• Огірки вимийте, обріжте обидва кінці. Натріть на середній терці.
• Зелену цибулю і пряну зелень дуже дрібно поріжте.
• Яйця і овочі додайте до м`яса. Сюди ж покладіть розтерті з сіллю жовтки. Залийте все айраном. Покладіть сіль і перець, перемішайте. Якщо окрошка вийшла недостатньо кислому, додайте оцет або лимонну кислоту.
• Дайте окрошка настоятися в холодильнику півгодини, розлийте в тарілки і подавайте на стіл.

Окрошка на айраном з морквою

Складові:

• картопля - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• яйця - 5 шт .;
• зелена цибуля - тонкий пучок;
• кріп - маленький пучок;
• айран - 1 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Картоплю відварити до м`якості. Щоб він під час нарізки не розсипався, його потрібно варити в мундирі.
• Морквину зваріть окремо від картоплі, інакше він під час варіння пожовтіє. Гарячу морква обполосніть холодною водою і остудіть. Це дозволить моркви зберегти свій яскравий колір.
• Зваріть круто яйця, остудіть їх, очистіть від шкаралупи.
• Овочі та яйця поріжте однаковими маленькими кубиками. Наріжте цибулю тонкими кільцями. Складіть всі інгредієнти в каструлю або миску, злегка посоліть і перемішайте.
• Подрібніть кріп.
• У глибоку тарілку покладіть порцію овочевого салату, залийте айраном, посипте кропом.

Господині на замітку

У цих рецептах дані загальні рекомендації. Але ви можете одні інгредієнти замінити іншими, додати ще якісь овочі, враховуючи свої смакові пристрасті. Головне, щоб всі продукти добре поєднувалися між собою, тоді в результаті вийде смачна страва.