Як зробити смачний йогурт вдома?

Йогурт - це кисломолочний продукт, виготовлений на основі молока шляхом бродіння суміші чистих культур (мікроорганізмів): болгарської палички, термофільного стрептокока і інших. 

В перекладі з турецької слово «йогурт» означає «згущений». Консистенція цього продукту повинна бути однорідна, в`язка, з кисломолочним смаком, без запаху, молочно-білого кольору. Це показники чистого йогурту.

Але можна на смак додати цукор, фрукти, сухофрукти, цукати, горіхи. Колір чистого продукту придбає забарвлення доданого інгредієнта. Як зробити йогурт самостійно - дізнаємося трохи пізніше.

походження йогурту

Спочатку його готували кочові народи Центральної Азії вельми оригінальним способом. Наливали молоко в бурдюки, прив`язували до сідла коня, осла, перевозили до тих пір, поки молоко не перетворювалося в кислий густий напій.

Бактерії з повітря і вовни формували первинну кисломолочну закваску. Що стоїть на вулиці спека підтримувала потрібну температуру. Такий напій довго зберігав свої корисні властивості. Для того щоб пити, його розводили з водою, щоб їсти - сушили на сир.

Стародавні фракійці розводили овець, пили їх свіже і кисле молоко. Вони побачили, що кисле зберігати можна набагато довше. Фракійці почали додавати його трохи в свіже молоко, витримувати на сонці деякий час, в результаті у них виходив перший натуральний йогурт.

Стародавні булгари готували так званий напій «кумис» з молока коні до тих пір, поки не осіли на Балканах в Болгарському царстві. Тут вони почали використовувати молоко овець.

За часів правління французького короля Людовика ХІ йогурт був визнаний кращим ліками від болю в животі. Це сталося через хворобу самого короля, який вилікувався їм за рекомендаціями лікаря з Константинополя.

Перші наукові дослідження були зроблені в 1905 році студентом Женевського університету Стаменов Григорова. Він вивчив болгарська кисломолочний продукт, а саме його мікрофлору. Вона містила паличкоподібну і сферичну молочнокислі бактерії. Їх правильне співвідношення створювало закваску. Уже через два роки їм дали імена, які використовуються зараз.

У ХХ столітті все Європейські країни вживали йогурт. Головним його виробником стала маркетингова компанія «Данон». У слов`янських країнах він продавався в аптечних пунктах в вигляді лікувального засобу. Населення брало його вже вдома як ліки по 50-100 мл на день. Бактерії йогурту благотворно впливають на переробку продуктів харчування, допомагають засвоєнню корисних речовин і підвищенню імунітету.

Рецепти як зробити вдома йогурт

Домашній кисломолочний продукт повинен бути без консервантів, ароматизаторів, стабілізаторів і барвників. Зберігати його можна близько 3-4 днів, закваску 10 днів. Якщо продукт зберігати довше, то бактерії починають кількісно зменшуватися, і до кінця місяця пропадають повністю.

Як зробити для йогурту закваску? Немає нічого простіше! Для цього потрібно залишити трохи даного продукту з попереднього разу, а потім на свіжому молоці приготувати новий йогурт.

Рецепт перший. Як зробити йогурт в йогуртниці

Купуємо суху закваску (Наріне, Йогурт, Ацидофілін) в порційних маленьких пляшечках або герметичних пакетах в аптеках або магазинах на полицях з молочними продуктами. Однією порції вистачає на літр молока.

Магазинний готовий йогурт краще не використовувати, оскільки існує ймовірність утворення поганий кишкової палички у великій кількості, що призводить до отруєння кишечника. Якщо ви все ж хочете приготувати домашній продукт з магазинного - беріть свіжий, без добавок з коротким терміном придатності.

Молоко можна взяти домашнє або пастеризоване. Перше має високу жирність, друге - невелику, оскільки при пастеризації кількість жирів зменшується. Чим жирніше молоко, тим густіше виходить йогурт.

У найпростішій йогуртниці знаходяться до семи баночок, йогурт з шести з них з`їдаємо, сьому залишаємо в якості закваски. Так проробляємо до п`яти разів залежно від молока. Якщо з кожним застосуванням виходить рідкий продукт, краще взяти нові бактерії.

Процес приготування:

1. Літр молока доводимо до кипіння, охолоджуємо до + 40-42 градусів. Перевіряємо водним термометром або спробуємо, капнув трохи на шкіру (повинно бути терпиме печіння).
2. У флакон з закваскою наливаємо трохи молока, струшуємо, щоб бактерії розчинилися.
3. Потім виливаємо в час, що залишився молоко, збиваємо міксером кілька секунд, щоб добре перемішалося.
4. Розливаємо по порціях в 200 мл баночки, не закриваючи кришками, ставимо готувати в йогуртниці на шість-вісім годин. До речі, баночки перед цим краще обдати окропом, щоб не було перекисання.
5. Дістаємо, відправляємо відразу в холодильник не менше ніж на годину для охолодження і припинення розвитку бактерій.

Замість йогуртниці можна використовувати стерильну каструлю, термос або банку. Технологія та сама, тільки такий посуд потрібно добре укутати, поставити в тепле місце, біля батареї. Через п`ять-шість годин, у вас вийде такий же смачний продукт.

Рецепт другий. Як зробити в мультиварці йогурт

Інгредієнти ті ж. Процес трохи інший:

1. Кип`ятимо і охолоджуємо молоко, якщо воно домашнє. Якщо пастеризоване - то можете не робити цього.
2. Наливаємо літр молока в мультиварку, включаємо режим «Мультіповар» (40 градусів, 15 хвилин) або режим «Підігрів» (10 хвилин, 40 градусів).
3. Перемішуємо молоко з бактеріями, збиваємо небагато.
4. Беремо чисті, стерильні баночки по 200-250 мл, наливаємо суміш.
5. В мультиварці, а саме в її чаші кладемо шматочок чистої тканини або рушник, щоб не подряпати дно.
6. Ставимо туди баночки, прикриті злегка кришками, заливаємо 40 градусної теплою водою нарівні з залитої сумішшю в самих баночках.
7. Включаємо режим «Мультіповар» (шість годин, 40 градусів). На режимі «Підігрів» ставимо на 15 хвилин через кожну годину до трьох разів, потім залишаємо на дві години.
8. Готовий кисломолочний продукт в мультиварці відправляємо в холодильник.

Добавки до йогурту

Перед вживанням кисломолочного продукту, зробленого будинку, в нього можна додати:

• підсолоджувач: цукор звичайний, ванільний або цукрову пудру, мед;
• спеції: корицю, гвоздику, кардамон, але лише зовсім небагато для тонкого запаху;
• фрукти з ніжною м`якоттю: банан, ківі, персик, вишня, черешня, груша, яблуко, диня, абрикос;
• ягоди: полуниця, смородина, малина, ожина, чорниця;
• овочі: гарбуз, морква;
• горіхи: волоські, арахіс, мигдаль, фісташки, кешью, кедрові, фундук, мигдаль, мускатний;
• сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага;
• варення, джеми, сиропи;
• висівки пшеницю, журавлину.

Якщо використовуємо м`який продукт, тоді збиваємо в блендері все разом, щоб вийшла однорідна маса, яка нічим не відрізняється від магазинного йогурту. Якщо хочете додати горіхи і сухофрукти - подрібнюємо їх, потім перемішуємо з кисломолочним продуктом.

Крім звичайного використання такого продукту, його застосовують в якості солоної заправки багатьох салатів і закусок. Лікування, відновлення, зміцнення організму вам забезпечено! Смачного і корисного вам апетиту!