Закваска для йогурту: готуємо корисний і смачний йогурт вдома

Корисні і цілющі якості кисломолочних продуктів були відомі ще в глибоку давнину. Саме тому наші предки вживали їх для підтримки здоров`я і лікування багатьох недуг.

Кисломолочні продукти зміцнюють імунітет, стабілізують роботу шлунково-кишкового тракту, формуючи здорову мікрофлору, нормалізують обмін речовин, сприяють виведенню з організму шлаків, токсинів, радіонуклідів, зайвої рідини, тому вони просто незамінні під час схуднення.

Існує великий вибір кисломолочних продуктів на будь-який смак: кефір, ряжанка, кисле молоко, сир, ацидофільне молоко ... Але мабуть, найулюбленішим як дорослими, так і дітьми є йогурт.

Йогурт - дуже смачний кисломолочний продукт!

Цей молочний продукт виходить в результаті сквашування молока кисломолочними бактеріями при певних умовах, що надає йому особливого смаку, аромат і консистенцію. Йогурт засвоюється і перетравлюється нашим організмом краще, ніж молоко, і його можуть вживати навіть люди, які страждають непереносимістю молочного цукру (лактози) або алергією на білок тваринного походження.

Сьогодні придбати цей продукт можна в будь-якому супермаркеті. Численні виробники пропонують йогурти на будь-який смак: з горішками, сухофруктами, злаками, цукром, ароматизаторами або ж зовсім без наповнювачів.

Однак ласощі, представлені на полицях магазинів, часто не приносять організмові ніякої користі, оскільки містять в собі шкідливі інгредієнти, що додаються туди для збільшення терміну придатності.

Саме тому цей десерт краще приготувати самостійно, в домашніх умовах - в йогуртниці, термосі або мультиварці. Далі за своїм бажанням ви зможете зробити його десертом або основою для соусу, або ж освіжаючим живильним напоєм.

Основний інгредієнт для домашнього йогурту - це, звичайно ж, йогуртовая закваска. Нижче ми розповімо, як правильно зробити рідку закваску для йогурту, а також поділимося деякими хитрощами, що дозволяють приготувати не тільки смачний, але і корисний і поживний продукт.

Як приготувати закваску для домашнього йогурту?

Для цього нам знадобиться:

• 2 літри свіжого молока;
• суха закваска;
• дволітрова керамічна або скляна ємність;
• папір, кухонний рушник або невелику ковдру.

Бажано, щоб молоко було високої жирності - не менше 3,2%. Можна використовувати як магазинне пастеризоване або ультрапастеризоване молоко, так і домашнє. Якщо ви впевнені в якості та безпеки домашнього молока, не використовуйте його. Магазинний стерилізований напій також краще не брати.

Багато господині як рідкої закваски використовують покупної магазинний йогурт, який позиціонується виробниками як живий. Але краще цього не робити, оскільки в домашній продукт можуть потрапити хвороботворні бактерії, які будуть активно розмножуватися в процесі приготування, а це, в свою чергу, може привести до розладу травлення або навіть до отруєння.

Суху закваску для йогурту можна придбати в аптеці або спеціалізованому магазині. Вітчизняні та зарубіжні виробники сьогодні пропонують широкий вибір різноманітних заквасок. Як розібратися, яка ж закваска для йогурту краще?

Перш за все, зверніть увагу на бактеріальний склад - чим він ширший, тим корисніше вийде блюдо. Якщо ж на упаковці відсутня детальний і чіткий перелік бактерій, від покупки такого товару краще відмовитися.

Найбільш популярними на сьогоднішній день є такі закваски для йогурту:

• «біфідумбактерин»;
• «Лактобактрін»;
• «Наріне»;
• «Евіталія».

Будь-яка з них містить живі корисні бактерії, здатні до розмноження. «біфідумбактерин»І«лактобактерин»Сприяють виведенню з організму токсинів, важких солей і алергенів,

«Наріне»Нейтралізує негативні впливи різноманітних лікарських препаратів і має протизапальну дію, а«Евіталія»Містить природні антиоксиданти, а тому перешкоджає старінню організму.

Це важливо! Якщо ви вживаєте йогурт в лікувальних цілях, проконсультуйтеся з дієтологом, який підкаже, яка саме закваска для йогурту вам необхідна.

алгоритм приготування

• Закип`ятіть молоко, зніміть піну і остудіть до температури 40 ° C. Відлийте з каструлі склянку молока, розведіть в ньому 1 порцію сухої закваски, а потім додайте в цю суміш в молоко, що залишилося і ретельно перемішайте дерев`яною ложкою;
• Перелийте суміш в скляну або керамічну ємність, щільно закрийте кришкою, оберніть в кілька шарів папером, а потім рушником;
• Для квашення поставте ємність в тепле місце (наприклад, біля батареї або обігрівача) на 12 годин;
• Дістаньте ємність, остудіть вміст до кімнатної температури і помістіть в холодильник на 2 години.

Тепер розділіть отриманий продукт на дві частини. Дві третини можна використовувати для приготування йогурту. Можна, наприклад, додати в нього цукор, подрібнені горіхи, свіжі ягоди і фрукти, корицю, ваніль, мед, джем або варення. Рецепти приготування різноманітних страв можна знайти на кулінарних сайтах.

Якщо ви готуєте продукт для лікувальних цілей, додавати в нього не потрібно нічого.

А третину вийшла закваски залиште в холодильнику в щільно закритій ємності для приготування нових порцій. Зробити це можна за таким же принципом: 2 літри молока закип`ятити, остудити до 40 ° C, додайте 140 мл закваски, перемішайте.

Оберніть ємність папером і рушником, після чого поставте її в тепле місце на 9 годин. Після цього помістіть сквашенное молоко в холодильник на 2-3 години. Тепер продукт готовий до вживання.

Зверніть увагу! Зберігати домашню закваску в холодильнику можна не більше 18 діб!

Якщо у вас є мультиварка, приготувати закваску для йогурту можна в ній в два рази швидше.

Для цього залийте молоко в чашу мультиварки, задайте режим «випічка»Або«Варка на пару»І готуйте до закипання, регулярно помішуючи дерев`яною ложкою. Вимкніть прилад, дозвольте напою остигнути приблизно до 40 ° C, отлейте стакан молока, розчиніть у ньому пакетик закваски, потім влийте суміш в загальна кількість молока і перемішайте.

Знову поставте чашу в мультиварку, включіть режим «Підігрів»І готуйте 60 хвилин. Після вимкніть прилад і залиште на 7 годин. Кришку при цьому відкривати не можна!

Тепер розлийте сквашенное молоко по ємностей, поставте в холодильник. Через 2-3 години продукт готовий до вживання. Смачного!