Рецепти приготування закваски для домашнього хліба

Незважаючи на те що хліб можна купити практично в кожному продуктів магазині, багато господинь вважають за краще робити його своїми руками. Домашня випічка смачніша і ароматна. У процесі приготування велике значення має правильна закваска, яку можна зробити різними способами.

Як для хліба приготувати закваску без дріжджів?

Якщо хочете приготувати менш калорійну випічку, тоді не варто використовувати дріжджі. До того ж варто сказати про те, що дріжджі є грибком, якого немає в природі, і він не руйнується в організмі. Саме тому багато хто намагається уникати дріжджів в їжі.

Схема приготування:

• візьміть 50 г теплої води і з`єднайте її з 75 г борошна. Все перемішайте, щоб не було грудочок. У підсумку вийде тісто, яке за консистенцією схоже з густою сметаною. Накрийте зверху рушником і залиште в теплі на 24 год. Рекомендується 2 рази за добу перемішувати масу;
• після закінчення відведеного часу необхідно додати в хлібну масу води і борошна і гарненько перемішати до однорідності. Уже в цей день можна буде побачити, як на поверхні з`явилася невелика кількість бульбашок. Залиште все ще на добу, не забувши протягом цього часу перемішати суміш 2 рази;
• на третій день ще раз додайте борошно і воду, добре перемішайте і залиште до вечора. Можливо, ви здивуєтеся, але на поверхні з`явиться пінна шапка, а маса буде все пухирчаста, кисла і з приємним запахом. Така закваска без дріжджів вважається вічною і її можна зберігати в холодильнику в звичайній скляній банці з кришкою, в якій варто зробити дірочки. Підсипати муку і доливати воду потрібно, тільки коли використовуєте закваску.

Як для хліба приготувати житнє закваску?

Використовуючи основу для випічки, приготовлену своїми руками, можна не боятися, що в підсумку булка буде, як камінь. Досвідчені кулінари стверджують, що спробувавши один раз такий домашній хліб, вже не захочеться повертатися до магазині хлібина. Цю закваску можна включати в рецепти всіх видів хліба, наприклад, пшеничного, житнього, зернового і т.д. Підходить вона і для солодкої випічки. Процес досить тривалий і доведеться витратити десь тиждень. У підсумку вийде приблизно 50 г продукту.

Готується все за такою схемою:

• візьміть чисту і суху банку об`ємом в 0,5 л. Змішайте в ній житнє борошно в кількості 50 г і 50 мл води. Все добре перемішайте, щоб в результаті отримати однорідну масу. Закрийте ємність кришкою і поставте її в кухонну шафу. Вже через 2 дні можна буде побачити, що всередині почалася активна робота бактерій і з`явилися пухирці;
• про те, що суміш досягла свого піку, буде свідчити її опадання. Вона матиме прілий і трохи солодкуватий аромат. Прийшов час провести підгодівлю, додавши 50 мл води і 50 г житнього борошна. Все перемішайте, закрийте кришку і знову поставте в шафку. Практично відразу можна помітити, що процес став проходити активно. У готового продукту буде кислуватий запах;
• після цього її рекомендується перелити в іншу чисту банку. Необхідно регулярно проводити підгодівлю, для чого варто взяти 5 г готової закваски і додати 25 мл води і 25 г житнього борошна. Продукт можна використовувати для приготування домашнього хліба. Зберігайте в шафці і проводите підгодівлю щодня.

Як для хліба приготувати хмільну заквасочку?

Випічка, приготована на основі хмільної маси, виходить запашної, смачною і, що найголовніше, вона довго не черствіє. Готується все швидко і просто.

У рецепт закваски входять такі продукти: 1 ст. сухого хмелю, 2 ст. води, 1 ст. ложку цукру або меду і 0,5 ст. житній цільнозерновий борошна.

Кроки приготування:

• щоб зробити хмільну закваску, закип`ятіть воду і покладіть в неї хміль, а потім кип`ятіть все протягом 15 хв. на мінімальному вогні. Після цього все процідіть і остудіть до того, як температура зменшиться до 40 градусів;
• потім додайте цукровий пісок і мучку. Все добре перемішайте до отримання однорідної маси по консистенції схожою з густою сметаною. Поставте її в тепле місце на 24 год. Можна використовувати водяну баню або батарею. Готовий продукт повинен в обсязі збільшитися в 2 рази, а зберігати його необхідно в холодильнику. Варто зауважити, що суміш на хмелі не псується, а все через вміст великої кількості ефірних масел, що мають антимікробну ефектом.

Як в домашніх умовах приготувати картопляну хлібну заквасочку?

Багато хто не знає, що смачний і пишний хліб можна приготувати і на картопляної заквасці, для якої необхідно взяти тільки 4 інгредієнта: картопля, воду, мед і борошно.

Схема приготування:

• візьміть картоплину середнього розміру, гарненько помийте, а потім поріжте на шматочки середньої величини разом з шкіркою. Залийте овоч водою, щоб вона повністю його покрила і зваріть. Сіль додавати не потрібно. Після цього відвар злийте в окрему ємність, а картопля перетворите в пюре. Влийте трохи рідини, щоб в результаті вийшла консистенція, як у рідкої сметани. Викладіть масу в чисту банку, додайте неповну ложку меду і все добре перемішайте. Накрийте ємність рушником і залиште при кімнатній температурі на 2-е суток;
• через відведений час можна побачити, що з`явилося багато бульбашок. У банку покладіть 2 ст. ложки шпалерного борошна і 50 мл теплої води. Все добре перемішайте, накрийте рушником і залиште до наступного дня;
• знову додайте 1 ст. ложку звичайної борошна і трохи теплої води. Перемішайте і залиште ще на добу. Після цього потрібно зробити густе тісто для підгодівлі, з`єднавши 2 ложки борошна і ложку води, а потім додайте 3 ложки заквасочкі. На наступний день проведіть підгодівлю і можна використовувати.

Як приготувати на заквасці з опарою хліб?

Тепер безпосередньо розберемо рецепт приготування хліба, який можна зробити на основі будь-якої закваски, тому підберіть для себе найбільш підходящий варіант. Не варто думати, що випічка є складним завданням, спробуйте хоча б раз зробити домашній хліб і його смак ви запам`ятаєте назавжди.

Щоб зробити хліб, підготуйте такий набір продуктів: 1 ст. закваски, 350-500 мл води, борошно, 1 ст. ложку меду, 1 ч. ложку солі. Ще можна використовувати різні наповнювачі, наприклад, 0,5 ст. висівок, дрібку меленого коріандру, родзинки, насіння і т.д.

Процес приготування:

• для початку займіться опарою, для чого візьміть широку ємність і влийте в неї закваску, а потім додайте 400 мл теплої води і муку, кількість якої варто розраховувати, щоб в результаті вийшла маса, схожа за консистенцією з густою сметаною. Накрийте ємність зверху рушником і поставте її в тепле місце на ніч;
• за ніч опара буде готовою, вона збільшиться в розмірі в 2 рази і опуститься. Щоб приготувати тісто, необхідно в 0,5 ст. теплої води розмішати 1 ст. ложку меду і 1 ч. ложку солі. Все добре перемішайте і влийте суміш в опару, а потім розмішайте. Всипте борошно, щоб в результаті вийшло густе тісто, щоб в ньому могла «Стояти» ложка. Викладіть тісто на стіл і розминайте, підсипаючи борошно, але тільки не перестарайтеся, оскільки в результаті булка буде щільною і не пропечеться. Сформуйте крок, а потім трохи пріплюсніте його;
• візьміть сковороду, змащену маслом, і викладіть в неї буханку. Залиште в теплому місці. Зверху збризніть невеликою кількістю води і присипте при бажанні кунжутним насінням. Ще один варіант - зробіть неглибокі надрізи. Підходити тісто може протягом 3-х ч .;
• тепер дізнаємося, як потрібно пекти хліб, так ось відправте сковороду в духовку. На дно слід поставити миску зі звичайною водою, щоб забезпечити виділення пара. Температуру випікання - 220 градусів. У домашніх умовах хліб буде готуватися 40-60 хв. Булку оберніть в рушник і залиште на добу. Ця процедура дуже важлива.

Тепер ви знаєте, як для хліба приготувати закваску. Використовуючи надані інструкції, проблем з цим виникнути не повинно.