Готуємо гречаний хліб удома: смачні та оригінальні рецепти

Що вже й говорити: хліб всьому голова. З цим важко не погодитися: до будь-якої страви, поданим на сніданок, обід або вечерю, завжди додається шматочок - інший хліба, і без нього ми просто не уявляємо свого життя. І якщо будь-який інший продукт харчування ми з легкістю можемо викреслити з раціону, то це борошняний виріб - навряд чи.

Одним з найбільш корисних і смачних видів є хліб з гречаного борошна. На жаль, сьогодні ця мука не користується особливою популярністю, а тим часом вона має масу корисних властивостей.

Користь і калорійність гречаного хліба

Все те, чим так корисна звичне і улюблене нами гречана каша, міститься і в борошні. Вона є справжнім джерелом корисних речовин, тому що містить у собі вітаміни РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, А, велика кількість мікроелементів, таких як залізо, цинк, калій, молібден, фосфор, марганець, магній, мідь , натрій, кальцій, йод, вісім необхідних амінокислот (в числі яких мелатонін, гліцин, лізин, треонін, метіонін, фенілаланін і ін.), антиоксиданти.

Користь гречаного борошна обумовлена також високим вмістом в ній рослинного білка, а тому страви, приготовлені з неї, рекомендовані в дієтичному харчуванні (наприклад, при ожирінні, цукровому діабеті, порушенні обміну речовин). Вона відрізняється низьким вмістом жирів, цукру і клейковини, зате складних вуглеводів і клітковини в ній величезна кількість.

Страви з цього продукту сприяють очищенню організму від шлаків, токсинів, радіонуклідів і зайвої рідини: клітковина (грубі харчові волокна) вбирають шкідливі речовини і сприяють їх виведенню природним шляхом.

Цей продукт є унікальним компонентом: його можна додати в будь-яку страву (локшину, пиріжки, оладки, млинчики, торти і т. Д.), Але частіше за все, звичайно ж, його використовують для приготування хліба.

Калорійність такого хліба становить 227,65 ккал / 100 г.

Зверніть увагу! Як вже говорилося вище, гречана мука практично не містить клейковини (глютену), тому в процесі приготування виникають труднощі з вимішуванням тесту. Для того щоб замісити тісто, необхідно додати в нього трохи пшеничного або житнього борошна або сухої пшеничної клейковини.

Сьогодні практично в будь-якому магазині або супермаркеті можна придбати буханку на будь-який смак. Але погодьтеся, що самий смачний і корисний продукт - це той, який приготовлений вдома самостійно, «з душею». Ви можете спекти його як в духовці, так і в хлібопічці, благо рецептів приготування гречаного хліба існує безліч.

Сьогодні ми запропонуємо вам найбільш смачні, оригінальні і популярні рецепти гречаного хліба.

Гречаний хліб з волоськими горіхами в духовці

Складові:

• 120 мл теплої води;
• 130 мл сироватки;
• 10 г сухих дріжджів;
• 12 г цукру;
• 8 г солі;
• 380 г звичайної пшеничної муки;
• 70 г житнього;
• 90 г гречаної;
• 100 мл коров`ячого молока;
• 15 мл оливкової олії;
• 50 г порубаних волоських горішків.

Рецепт приготування

У теплій воді повністю розчиняємо цукор і дріжджі. Наполягаємо 6 хвилин, після чого додаємо сироватку і частинами вводимо 250 г білого борошна. Щільно замотуємо ємність з опарою харчовою плівкою і ставимо в тепле місце, де немає протягів на 3 години.

За цей час опара збільшиться в два рази і покриється пухирцями. Це означає, що саме час замішувати тісто. Для цього додаємо до опари молоко, оливкова олія, солимо і ретельно вимішуємо. Потроху додаємо в тісто гречане борошно і перемішуємо. Тепер додаємо просіяне житнє.

Посипаємо тісто горіхами, перемішуємо, після чого вводимо ще 130 г пшеничного борошна, формуємо з нього колобок, кладемо у велику ємність, накриваємо її зверху рушником і залишаємо на годину. Дістаємо піднялося тісто, обминали протягом півхвилини і знову відставляємо підніматися на 45 хвилин.

Після того як тісто піднялося, викладаємо його в форму, змащену олією, і відправляємо в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 50-55 хвилин. Повністю охолодити хліб. Смачного!

Класичний гречаний хліб в хлібопічці

Складові:

• 210 г пшеничного борошна;
• 50 г гречаної;
• 45 г житнього;
• 60 мл коров`ячого молока;
• 150 мл води кімнатної температури;
• 10 мл рослинного дезодорованої олії (оливкової або соняшникової);
• дрібка солі;
• півтори чайні ложки цукру;
• 5 г сухих дріжджів.

Рецепт приготування

Всі інгредієнти всипаємо в чашу хлібопічки, вибираємо на ній режим «Цільнозерновий хліб»І задаємо час 3 години 15 хвилин.

Часто в такому рецепті традиційного гречаного хліба в хлібопічці фігурує гречаний мед. Але як відомо, після термообробки будь мед перетворюється на отруту, тому якщо ви хочете приготувати дійсно корисне блюдо, від цього інгредієнта краще відмовитися. Втім, якщо ви вживаєте таку випічку лише зрідка, можна додати в тісто столову ложку меду (замість цукру).

Гречаний хліб на кефірі в хлібопічці

Складові:

• 10 г сухих дріжджів;
• 255 г білого борошна;
• 20 г цукру;
• 5 г солі;
• 20 г домашнього топленого масла (або звичайного вершкового);
• 300 мл кефіру жирністю від 2,5%.

Рецепт приготування

Всипаємо в чашу хлібопічки всі інгредієнти, вибираємо основний режим випікання, розмір і тип скоринки і включаємо хлібопічку. Готовий хліб викладаємо на рушник і охолоджуємо.

Гречаний хліб з маком, насінням льону, кунжутом і горіхами в хлібопічці

Складові:

• 280 г пшеничного борошна;
• 160 г гречаної;
• чайна ложка пшеничного клейковини;
• дрібка солі;
• 20 г цукру;
• 20 мл соняшникової олії;
• 13-14 г дріжджів;
• 20 г сухого маку;
• 20 г насіння льону;
• 50 г рубаних волоських горіхів;
• 400 мл води кімнатної температури.

Рецепт приготування

Всипаємо всі інгредієнти (крім маку, льону та горіхів) в чашу хлібопічки, вибираємо основний режим, задаємо тип скоринки і розмір булки. За кілька хвилин до закінчення замісу тіста всипаємо в хлібопічку мак, насіння льону і горішки. Щоб уникнути деформації буханки після випічки остуджують її, поклавши набік.

Гречаний коровай з насінням соняшнику в духовці

Складові:

• 450 г пшеничного борошна;
• 450 г гречаної;
• 130 г очищених і злегка обсмажених насіння соняшнику;
• 10 г дріжджів;
• 250 мл коров`ячого молока;
• 400 мл води;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• 20 мл рослинного масла;
• третина чайної ложки меленого коріандру.

Рецепт приготування

У велику ємність насипаємо обидва види борошна, додаємо дріжджі і солимо. Зсипають борошно гіркою, в середині її робимо поглиблення і вливаємо в нього воду, змішану з молоком і цукром. Гарненько вимішуємо тісто, формуємо з нього колобок, кладемо в глибоку посуд, накриваємо її рушником і відставляємо в тепле місце, захищене від протягів, на 1 годину.

Після того як тісто підійде, всипаємо в нього насіння, знову вимішуємо з нього кулю і ставимо в тепле місце приблизно на 35 хвилин.

Після того як тісто істотно збільшиться в розмірах, робимо на ньому кілька невеликих надрізів і ставимо в попередньо розігріту до 220 ° C духовку приблизно на 40 хвилин. Дістаємо коровай, охолоджуємо і насолоджуємося.