Бездріжджовий хліб в хлібопічці в домашніх умовах: рецепт, користь, шкода

Хліб, приготовлений без дріжджів, сьогодні вважається модним продуктом. Багато господині впевнені в його корисності. Але варто розуміти, що єдиний хліб, який потрапляє в категорію «бездріжджового хліба» - це лаваш. Але навряд чи його можна назвати хлібом в повній мірі - немає ні м`якушки, ні скоринки. Якщо «нутрощі» розпушений, значить, самі дріжджі присутні хоча б у вигляді закваски.

Зміст

Які бувають дріжджі?

Чому популярна закваска?
кефірна
«Вічна»
картопляна
Приготування в хлібопічці
Хліб в мультиварці

Які бувають дріжджі?

Найчастіше закваску виготовляють з житнього солоду і муки, додають молочнокислі бактерії, які розщеплюють цукор на вуглекислий газ і спирт. Тісто бродить, накопичуючи мінерали, вітаміни і амінокислоти, тому є користь для організму.

промислові та «Дикі» дріжджі відносяться до одного виду. Перші є в таких продуктах харчування, як ягоди, огірки, груші, виноград, помідори і багатьох інших, якщо не була проведена обробка їжі. Але промислові більше підходять для випічки хліба, тому їх культивують штучно.

Дріжджі прийнято ділити на три види:

пресовані;
рідкі;
Закваски.

Чому популярна закваска?

Багато господинь, які регулярно печуть хліб удома, замислюються про відмову від дріжджів, вважаючи, що вони завдають шкоди. Причини можуть бути різні: комусь не подобається їхній смак, у кого-то виникають алергічні реакції. Запах вони теж дають специфічний, який не всім до смаку. Тому їх цікавить, чи є користь чи шкода від бездріжджового хліба.

Закваски можуть бути різні, їх можна підбирати в залежності від рецепту. Але, як правило, кожна
господиня обирає ту, яка їй найбільше підходить, і використовує її завжди. Щоб знайти «Свою», доведеться витратити час і сили на експерименти.

Найчастіше закваска готується один раз в домашніх умовах. Її частина йде на приготування хліба, а залишок - «Підгодовується». чим «Дорослішими» закваска, тим вона сильніше. Іноді господині бояться, що тісто не підніметься. В цьому випадку можна зменшувати кількість дріжджів потроху, поки закваска НЕ підросте.

Також не можна забувати про те, що на заквасці час вистоювання необхідно збільшувати приблизно до 4 годин. Зберігатися вона повинна в ємності, накритою кришкою з отворами - закваска повинна дихати.

кефірна

Способи приготування бувають різні, їх дуже багато. Але є найпопулярніші: кефірна, картопляна і «Вічна». Деякі додають курагу, родзинки або інші інгредієнти.

Рецепт кефіру закваски простий: старий домашній кефір або кисле молоко потрібно витримати кілька днів, поки не почнеться процес «Утворення бульбашки» і відділення рідини. Повинен з`явитися характерний для кислого кефіру запах. Додайте стільки житнього борошна, щоб маса стала схожою за густотою на сметану. Розмішайте, накрийте марлею і залиште на добу.
Коли час закінчиться, додайте ще трохи борошна, щоб суміш була середньої густини, гарненько перемішайте. Знову накрийте і почекайте, поки маса почне міхур і підніматися. Слідкуйте, щоб вона не пішла через край. В активному стані можна її додавати в тісто. Частину приберіть в холодильник - її можна використовувати в наступний раз.

За три дні до приготування хліба закваска потребує підготовки. Дістаньте її з холодильника, і через годину в рівних кількостях додайте кефір і борошно.

Загальна кількість всього доданого має бути приблизно півтори чашки. Розбийте всі грудочки і дайте настоятися в теплі близько 4 годин. Коли маса почне набухати, приберіть в холодильник. Через добу підгодівлю повторіть.

На третю добу проведіть всі дії ще раз, тільки не забирайте ємність зі столу. Коли вона завирує - її можна використовувати.

«Вічна»

Для її приготування візьміть в рівних кількостях муку і воду, розмішайте, але не збивайте. Накрийте рушником і потримайте в теплому місці добу, пару раз перемішуючи.

На наступний день «Годуєте» її: додайте стільки ж борошна і води, накрийте і поставте в тепло ще на добу. На третій день маса повинна вирувати і пузиритися. Ще раз «Погодуйте» і чекайте піку активності. У цей момент потрібно поділити її навпіл: одну частину використовуйте, іншу - покладіть в холодильник.

картопляна

Відваріть 10 очищених картоплин без солі. Злийте відвар, додайте борошно - маса повинна бути
схожа на густу сметану. Потримайте її в теплому місці три дні, при необхідності додаючи борошно, щоб підтримувати потрібну консистенцію.

Через три дні на поверхні повинна утворитися піна, але без кислого запаху. «Покормите» закваску для бездріжджового хліба борошном і водою один раз в день. Через кілька годин вона готова до використання.

Приготування в хлібопічці

Хлібопічку оцінили вже багато господинь - готувати в ній легко і зручно. Рецепти бездріжджового хліба можуть бути різні, але один з найпопулярніших - традиційний. Як же піч бездріжджовий хліб в хлібопічці?

Підігрійте 150 грам молока і влийте його в чашу, додайте одне яйце. Туди ж налийте півтори столових ложок вершкового масла. Засипте сіль за смаком, приблизно половинку чайної ложки. Сахара буде потрібно близько 1/6 чашки. Додайте трохи більше чашки борошна і 8 столових ложок «Вічної» закваски. Виберіть відповідний режим, а потім виберіть потрібні параметри. Не забудьте, що з закваскою час приготування збільшується, тому, коли хлібопічка вимкнеться, задайте режим ще раз.

Ось так просто піч бездріжджовий хліб, використовуючи хлібопічку, в домашніх умовах.

Хліб в мультиварці

У глибоку ємність влийте воду (300 мл), вбийте яйце, додайте дві з половиною столові ложки
цукру і додайте дві столові ложки кефіру закваски. Всі інгредієнти добре перемішайте. Введіть сіль (чайну ложку), сметану (три столові ложки), розмішайте. Просійте приблизно 800 грам борошна і додайте в суміш, перемішайте. Викладіть тісто на присипану борошном дошку і вимішуйте 5 хвилин. Потім дайте йому «Відпочити» близько години.