Чим можна замінити дріжджі

Процеси бродіння є необхідною умовою існування всього живого. Бродіння як хімічний процес характеризується бурхливим зростанням мікроорганізмів за рахунок розкладання цукрів з виділенням вуглекислого газу. Якщо таким середовищем є тісто, бульбашки газу повідомляють йому додатковий обсяг. З цією метою процес бродіння широко використовується для виготовлення хлібобулочних виробів.

Давайте побродимо

Основними стимуляторами бродіння при випічці є дріжджі та молочнокислі бактерії.

Дріжджі - мікроскопічні одноклітинні гриби, що запускають процес спиртового бродіння. Результатом його є розкладання цукрів на спирт і вуглекислий газ. Існує близько півтори тисячі різновидів дріжджових грибів. Як будь-які мікроорганізми, вони бувають корисними і шкідливими для людини.

Дріжджові гриби існують повсюдно. Їх можна знайти на поверхні листя, фруктів, звідки вони потрапляють в грунт, розносяться птахами, комахами. Такі дріжджі називають дикими.

Відео: Заміна дріжджового хлібу

Альтернативою дріжджів стає використання саморобних заквасок і готові заграв продукти. Закваска є узагальненим кулінарним позначенням стимулятора молочнокислого бродіння, що протікає з виділенням газу і молочної кислоти.

Жоден вид бродіння не існує в чистому вигляді, так як гриби і бактерії поширені всюди.

У страху великі очі

У промислових масштабах використовують штучні культурні дріжджі, що мають високу продуктивність і хімічно стабільні. Вони дозволяють скоротити повний цикл випічки в заводських умовах до трьох годин.

В ході боротьби за споживача недобросовісні виробники «живого» хліба проводять кампанію по дискредитації культурних дріжджів. Як страшилки придумано словосполучення «термофільні дріжджі», хоча науково обґрунтованих даних про існування таких немає. З метою антиреклами зроблений упор на придушення мікрофлори кишечника продуктами життєдіяльності термофільних дріжджів, на їх канцерогенні властивості.

Реальну небезпеку становить собою вживання шліфованих круп, борошна вищого гатунку з підвищеним вмістом клейковини, а також зловживання хлібобулочними виробами зокрема і переїдання взагалі.

Терпіння і труд

Використовувати дріжджі чи ні - питання особистих переваг.

Відео: Пончики - простий рецепт з дріжджового тіста - Випічка / Донатс / Doughnuts / Donuts

Вибір рецепта тесту без дріжджів залежить від страви, яке ви збираєтеся готувати. Додайте в борошно будь-який кисломолочний продукт, якщо збираєтеся смажити вироби на маслі. Годиться сметана або дводенний кефір.

Розпушувач тіста допоможе обійтися без дріжджів. Його неважко приготувати самостійно. Змішайте 3 чайних ложки лимонної кислоти, 12 чайних ложок борошна, 5 чайних ложок соди.

Наступні рецепти припускають використання закваски. Опара повинна настоятися, щоб набрати силу, тому запасіться терпінням. Готується вона приблизно за добу до випічки. Рецептів приготування безліч, найпростіший полягає в тому, щоб змішати воду, борошно і цукор і поставити в тепле місце.

У борошно можна додати тертий відварну картоплю. Можливі варіанти з додаванням пива або цукру.

Один з рецептів передбачає триденний цикл виготовлення, в ході якого суміш води і муки, розведена до консистенції сметани, щодоби доповнюється новою порцією. Для нього краще використовувати борошно першого або другого сорту.

При виготовленні квасу борошно в опарі замінюють шматочком житнього хліба. Готова закваска набуває різкий смак, стає каламутною. Її заливають холодною кип`яченою водою, додають пару шматків житнього хліба, цукор за смаком. Посуд щільно закривають кришкою, прибирають в тепле місце. Через добу або двоє квас можна злити, а масу, що залишилася використовувати знову.