Рецепт домашнього хлібного квасу

Квас. Які асоціації викликає напій? Літо, спека, бочки в місті? Сучасний фабричний квас з хлібом далеко не той, яким пам`ятається з далекого радянського дитинства. Але чому б не приготувати його вдома?

У чому користь

Безалкогольні напої на основі поквашених злаків були відомі ще в стародавньому Єгипті. Такий напій сприяє нормалізації обміну речовин, стимулює роботу системи травлення, сприяє насиченню організму ферментами, цінними мінералами, містить необхідні організму вітаміни, сприяє виведенню шлаків.

Є багато варіантів приготування чудового напою в домашніх умовах. Як приготувати смачний домашній квас з хліба або як поставити (так говорили в старовину) квас на хлібі - це питання хвилює багатьох.

Відомо багато варіантів виготовлення цього божественного напою з його вишуканими смаковими якостями. Багато з них засновані на старовинних рекомендаціях, які наші предки дбайливо передавали від покоління до покоління, завдяки чому зараз можливо, наприклад, приготування квасу з хліба і березового соку в домашніх умовах.

рецепт

При класичному варіанті приготування на житньому хлібі буде потрібно вода - приблизно 9 літрів, дріжджі - 60 грам, невелика кількість родзинок і трохи цукру.

Розпишемо процес поетапно:

• Підсушуємо сухарики в духовій шафі на хорошому вогні. Вони повинні бути злегка коричневого кольору, важливо не допустити їх підгоряння. Напій з сухариків житнього хліба, який виходить в домашніх умовах, має приємний солодкуватий смак з кислинкою. Такий напій хороший для втамування спраги, тонізує організм і додає сили. Не дарма він був такий популярний в старовину;
• Поки в ємності кип`ятиться вода, слід туди додати цукор, не припиняючи перемішувати;
• Кладемо в воду сухарики і залишаємо суміш остигати і даємо настоятися;
• Після охолодження, в рідину кладуть дріжджі, розтерті до рідкої кашки. Суміш добре перемішується, щоб визрівання відбувалося рівномірно;
• Ємність з заготівлею обв`язується тонкої тканиною або марлею, щоб уникнути попадання туди комах, і залишається в теплому місці на 30-40 годин. Чим довше проходить процес бродіння, тим різкіший смак буде в підсумку;
• Через 36-40 годин процідити готовий напій, переливаючи його в нову ємність. Потім додаємо трохи цукру, головне, не переборщити, інакше квас може перетворитися в алкогольний напій;
• Пікантний відтінок смаку можна отримати, додавши в напій жменю родзинок, що додасть особливий аромат і допоможе процесу бродіння;
• Граючи зі смаком, можна урізноманітнити рецепт додаванням листя меліси, м`яти перцевої, смородини, ягоди калини, горобини, а також цілком підійде мед;
• Залишити заготовку ще на 24 години, потім проціджують суміш остаточно. Ізюм можна промити і знову додати в готовий напій;
• Приготований напій слід обов`язково поставити в холодне місце. У міських умовах ставимо в холодильник, на балкон в холодну пору року, а в заміському будинку цілком підійде холодний погріб;
• Якщо після проціджування залишиться сусло, можна повторно приготувати на цій основі ще одну порцію квасу.

Спочатку може відчуватися дріжджовий аромат, що багатьом може не сподобатися. Існує рецепт приготування квасу з житнього хліба, який можна приготувати і без додавання дріжджів.

Розпишемо бездріжджовий рецепт домашнього квасу з підсушеного житнього хліба:

• Нарізаний на дрібні частини дріжджовий хліб підсушують в духовці і кладемо в приготовлену чисту ємність. Для початкової порції квасу слід взяти трохи більше хліба;
• У киплячій воді розчиняємо цукор, який йде в кількості 10-15 ст. л. Далі сироп слід остудити і залити їм сухарі. Додаємо родзинки, він сприяє більш інтенсивному процесу бродіння;
• Посудина накривається тонкою тканиною, після цього почнеться процес бродіння. При цьому сухарики самостійно переміщаються від низу до верху ємності, з кожним днем нарощуючи інтенсивність.

Через 3-4 дні квас на хлібі вже можна злити з ємності і вживати.

Частина сухариків витягуємо, а до решти додаємо порцію свіжоприготованих, засипаємо в сухарики невелика кількість цукру, трохи родзинок, заливаємо водою і накриваємо тонкою тканиною для бродіння. Процес приготування нової порції займає 8-10 годин. Такий процес приготування можна повторювати кілька разів.

Корисні поради

Кілька корисних рекомендацій для тих, хто хоче знати, як робити квас з підсушеного хліба не тільки смачним, але і корисним для здоров`я:

• Квас з корисного березового соку з хлібом можна робити точно так же, тільки замість води беремо необхідну кількість березового соку;
• Приготування домашнього квасу з хлібом обов`язково здійснювати в ємностях, що не піддаються окисленню, підійдуть зі скла, покриті емаллю або з нержавіючої сталі;
• Інтенсивність кольору буде залежати від сорту хліба і від ступеня обсмаження сухарів. Однак важливо не перестаратися з жаркою, тому що в напої будуть відчуватися і запах, і смак присмаленого хліба;
• Ступінь бродіння безпосередньо пов`язана з температурою в приміщенні, чим тепліше, тим інтенсивніше процес. Цю особливість слід враховувати, щоб уникнути перекісленіе;
• Ізюм не тільки посприяє процесу бродіння, але і додасть напою слабку ігристість, наповнить квас вуглекислотою;
• Не варто викидати використані сухарики. Їх можна зберегти в холодильнику і використовувати при наступному приготуванні напою, попередньо підігрів і додавши трохи цукру.

Приготований по цих рецептах напій виходить ароматний, з тонким ніжним смаком і неймовірно корисний. Це справжній порятунок від літньої спеки!