Приготування хлібного квасу в домашніх умовах

У розпал літньої спеки величезною популярністю користується відомий багатьом з дитинства прохолодний напій під назвою квас. І зараз у багатьох квартирах влітку на підвіконні можна помітити трилітрову сулію з розташованої в процесі приготування смачної золотистої «домашньої газованою водою

Існує багато різних рецептів і способів приготування квасу, причому не тільки на основі житнього хліба, рецепт якого прийнято вважати класичним.

Дуже популярними є напої з ягід, борошна, березового соку і рису, приготовані аналогічним способом. Як можна робити квас в домашніх умовах, щоб він виходив смачним і корисним?

Корисні властивості

Споконвіку квас вважався «напоєм богатирів», Так як користь від його вживання дійсно велика. Було відмічено, що ті люди, які регулярно вживали цей напій, рідше за інших хворіли, повільніше втомлювалися і набагато швидше відновлювали сили після важкої роботи або інших фізичних навантажень.

Кожна господиня в ті часи обов`язково повинна була знати, як робити хлібний квас в домашніх умовах. В даний час він вивчений, що називається, з усіх боків і його користь для людського здоров`я визнана вченими.

Завдяки позитивному впливу на систему травлення він стоїть в одному ряду з комісіями, кефіром і кислим молоком. Регулярне вживання квасу нормалізує мікрофлору кишечника, покращує обмін речовин і роботу серця і судин.

У цьому смачне та корисне напої у великій кількості містяться важливі амінокислоти, мікроелементи і вітаміни. Але всі ці «корисності» в максимальній кількості містяться в «продукті»Домашнього приготування, зробити який зможе кожна господиня, використовуючи рецепти квасу, перевірені роками.

Напій хлібний класичний

Для приготування смачного і корисного класичного квасу в домашніх умовах з житнього хліба знадобиться закваска. Тому доведеться трохи попрацювати над її приготуванням.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• житні сухарі;
• 1 3 ч. Ложки сухих дріжджів;
• 2 ст. ложки цукру.

Для приготування сухарів знадобиться свіжий хліб. Можна відразу приготувати сухарі з цілої булки житнього хліба, частина яких піде на приготування закваски, а решту буду використані для подальшого приготування свого квасу.

Хліб слід дрібно нарізати і висушити в духовці до темного кольору, нічого страшного, якщо вони трохи підгорять. Готові сухарі насипати в літрову банку до половини, додати цукор і залити окропом.

У міру того як сухарі будуть вбирати воду її необхідно буде додавати щоб вони були повністю нею покриті.

Як тільки хлібна маса охолоне до температури тіла в неї необхідно додати дріжджі. Важливо щоб розм`яклі хлібні сухарі не були надто гарячими, інакше дріжджі «зваряться» і загинуть. Суміш необхідно гарненько перемішати і поставити на три доби в тепле місце.

Як тільки пройде цей час можна приступати до приготування самого квасу з сухарів в домашніх умовах. Для цього буде потрібно трилітрова бутель, три жмені житніх сухарів, 4 столові ложки цукру і окріп. Сухарі і цукор необхідно помістити в бутель і заповнити на 2 3 окропом.

Після того як суміш охолоне до теплого стану в неї слід додати половину отриманої «заправки»І помістити на дві доби в тепле місце для приготування шляхом бродіння.

Настоявся напій слід процідити, а гущу використовувати для приготування наступної порції. Можна за смаком додати родзинки і цукор. Для того щоб в вашому холодильнику завжди був запас цього корисного напою, з половини, що закваски можна зробити на наступний день ще одну порцію квасу. Таким чином, у вас буде кожен день «дозрівати» один бутель.

Напій на житнього борошна

Крім житніх сухарів може використовуватися борошно. Для приготування квасу з житнього борошна в домашніх умовах не знадобляться дріжджі, так як він готується на основі борошняної гущі. Інгредієнти необхідно брати в пропорції: 100 грамів житнього борошна на 1 літр води.

З води і муки необхідно завести рідке тісто і розмішати його до однорідності. Посуд, в якій знаходиться тісто, накрити марлею і укутати щільною тканиною, помістити в тепле місце на три дні. Після цього заграла масу потрібно розбавити теплою водою до рідкого стану і залишити ще на добу для бродіння.

Перед вживанням напій слід процідити через кілька шарів марлі, дати відстоятися, перелити в пластикові пляшки і помістити в холодильник. Його можна не тільки пити, але і готувати на його основі окрошку.

Ті, кому не хочеться морочити голову і витрачати час, можуть в домашніх умовах приготувати квасок з «сухого квасу», Що продається в магазинах.

Березовий, солодкий, прозорий

Як би дивно не звучало назва напою, але він дійсно користується популярністю, а все тому, що березовий квас дуже смачний. Існує безліч рецептів квасу з березового соку, приготовленого в домашніх умовах, але краще за все починати його приготування з класичного варіанту.

Набутий в магазині березовий сік в обсязі трьох літрів, поміщаємо в каструльку, доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні протягом 5 хвилин для випаровування зайвої рідини.

Остиглий, але ще теплий сік переливаємо назад в бутель і додаємо 1 2 чайної ложки дріжджів і залишаємо для бродіння на 2 дня.

У готовий напій до смаку додається цукор, після він переливається в пляшки і поміщається в холодильник для охолодження перед вживанням.

Поради та рекомендації

Щоб будь-який квас в домашніх умовах незалежно від його сорту обов`язково вийшов смачним, слід взяти до уваги наступні поради:

• Чим більше цукру буде додано, тим інтенсивніше буде відбуватися процес бродіння;
• Залишаючи напій на бродіння необхідно ємність з ним поставити на тарілку або тканину, так як рідина через бродильних процесів може перелити через край;
• Готовий напій обов`язково потрібно проціджувати через дрібне сито або кілька шарів марлі;
• Зберігати напій слід не більше п`яти діб. З кожним днем він втрачає смак і стає кисліше.

Відкривати пляшку з напоєм слід акуратно, щоб під дією скупчилися в ній газів квас не "вирвався»Назовні. Сподіваємося, наші рецепти і поради допоможуть вам приготувати смачний і корисний напій. Приємного апетиту вам і вашим близьким!