Приготування кефіру в домашніх умовах: правила та поради

Останнім часом приготування смачних, корисних, а головне натуральних кефірів, йогуртів, сиру та інших кисломолочних продуктів в домашніх умовах за допомогою йогуртниць і мультіварок стає все більш популярним. Це займає зовсім мало часу, тому побалувати свою родину цими корисними для здоров`я продуктами зможе навіть сама зайнята жінка.

Все що для цього знадобиться - свіже коров`яче молоко і закваска для кефіру, йогурту або сиру (дивлячись який продукт ви вирішили «провести»). У чому ж секрет такої популярності домашніх кисломолочних продуктів і як правильно їх робити?

Трохи про користь

Про те, що вживання кисломолочних продуктів корисно для здоров`я знають практично всі, а ось чим саме корисно і на які процеси воно впливає, знає далеко не кожен. Корисні властивості цього кисломолочного продукту обумовлені вмістом в ньому лактокультур-пребіотиків, які потрапляючи в наш організм, допомагають йому підтримувати нормальну мікрофлору ЖТК і засвоювати багату клітковиною їжу.

Регулярно вживати кефір медики рекомендують людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози і печінки, а також тим, хто веде боротьбу з ожирінням.

Кефір є просто унікальний продукт, який легко дозволяє регулювати швидкість перетравлення їжі. Відомо, що свіжий продукт, приготований на кефірних грибах, має послаблюючу дію, а ось вже триденний навпаки закріплює.

Крім цього, даний кисломолочний напій може похвалитися явно вираженими сечогінними властивостями, тому його вживання показано тим, у кого є проблеми з артеріальним тиском і спостерігається схильність до набряків. Регулярне вживання кефіру - відмінна профілактика гастритів, колітів, виразкової хвороби шлунка і дисбактеріозу кишечника.

Готуємо домашній продукт

Як же приготувати кефір з закваски? Насправді все дуже просто - приготувати його можна із звичайної пастеризованого молока і закваски для дитячого або звичайного кефіру, придбати яку можна в будь-якій аптеці або супермаркеті. Крім цього деякі виробники кисломолочних продуктів стали випускати закваски від кефіру. Чим вони відрізняються від аптечних? Тільки лише своєї рідкої консистенцією.

Отже, для приготування смачного кисломолочного напою знадобиться:

• Літр молока;
• Ложка цукру (їдальня);
• Закваска.

Перший раз необхідно використовувати готову придбану закваску, а ось у другій і третій раз можна в якості закваски використовувати 100-200 мл отриманого в перший раз кефіру. Важливо в процесі приготування дотримуватися певної послідовності дій, інакше може нічого не вийти, адже молочнокислі бактерії дуже «ніжні і образливі».

Молоко помістити в каструльку, поставити його на самий маленький вогонь і потихеньку нагрівати, до тих пір, поки молоко не почне закипати і підніматися. Після цього його необхідно зняти з вогню і поставити остуджувати до температури 37-38 градусів.

Остигнуло молоко бажано процідити, щоб прибрати плівки, змішати з закваскою, розлити по порційних баночках і помістити в йогуртницю. В середньому на приготування напою за допомогою йогуртниці йде 3-6 годин.

Якщо ж у вас немає такого чуда техніки, можна просто залишити суміш в каструльці і помістити її в тепле місце, наприклад, поруч з батареєю. В цьому випадку процес сквашування буде йти трохи повільніше і спробувати напій ви зможете через 10-12 годин і переконатися, що він нічим не відрізняється від магазинного аналога.

Готуємо в мультиварці

Приготувати смачний кисломолочний напій в домашніх умовах можна також за допомогою мультиварки, а в якості закваски використовувати звичайний кефір. Для його приготування також знадобиться літр пастеризованого молока і один стакан готового кисломолочного напою.

Молоко потрібно нагріти до температури 40 градусів, помістити його в ємність мультиварки, додати кефір, нагрітий до кімнатної температури, і все ретельно перемішати. Чим жирніше буде закваска, тим густішим і смачніше вийде підсумковий продукт.

Після того як всі інгредієнти ретельно перемішані, необхідно закрити кришку мультиварки, вибрати режим «мультіповар»І задати час роботи приладу рівне шести годинах. Ідеальною температурою для приготування кефіру буде 35-40 градусів. Після закінчення часу приготування готовий кефір необхідно перелити в іншу ємність і остудити.

Крім цього, щасливі володарки мультіварок можуть також робити закваску для домашнього хліба на кефірі і готувати на її основі смачну домашню випічку. Приготування хлібної закваски з кефіру необхідно проводити заздалегідь, тому що їй необхідно постояти як мінімум добу з моменту «виробництва».

Техніка безпеки при використанні заквасок

Як і в приготуванні будь-якого іншого продукту, йогурту, ряжанки, хліба і т.д. при «виробництві»Кефіру в домашніх умовах, особливо якщо він буде використовуватися для дитячого харчування, важливо дотримуватися правила техніки безпеки.

Виглядають вони в такий спосіб:

• Ретельно дотримуйтеся інструкцій, використовуйте тільки чисту, ошпарену окропом посуд;
• Термін зберігання готового продукту в холодильнику 2-3 дні;
• Герметично закривайте ємності з готовим напоєм, щоб виключити попаданням в нього інших бактерій.

Пам`ятайте, приготований за допомогою закваски продукт можна використовувати як закваску повторно протягом всього лише п`яти днів.