Приготування кефіру в домашніх умовах: способи і рецепти

Про корисні властивості такого смачного кисломолочного напою, як кефір знають всі. Багато хто із задоволенням зміцнюють своє здоров`я, регулярно його вживаючи. Цей напій виробляється за унікальною технологією і відрізняється від своїх кисломолочних побратимів не тільки смаком, але і властивостями.

Головна умова приготування справжнього кефіру це наявність всього двох основних компонентів: молока і закваски, приготовленої на кефірних грибках. Саме на них, а не на молочнокислі бактерії або будь-яких бактеріальних заквасках проводиться цей продукт.

В даний час дуже складно придбати натуральний кефір, велика частина того що представлено на прилавках - це всього лише «імітація», Спроба виробників видати бажане за дійсне. Тому багатьох цікавить питання чи можна приготувати з молока в домашніх умовах цей корисний напій і як зробити це правильно?

Яким він повинен бути?

Найкориснішим для нашої травної системи і організму в цілому є свіжий кефір, яким ще не виповнилося 3 дні з моменту виробництва. Саме такий продукт стимулює перистальтику кишечника, сприяє очищенню організму, допомагає позбутися від зайвих кілограмів і повернути стрункість фігури.

Однак відшукати такий продукт на прилавках магазинів досить проблематично, тому що все саме «свіже і правильне » розбирається покупцями досить швидко.

В такому випадку єдиним способом отримати на свій стіл свіжий, смачний і справжній продукт залишається його самостійне приготування в домашніх умовах. Приготувати домашній кисломолочний напій не так вже й складно, найголовніше придбати якісне молоко і таки роздобути правильний кефір, щоб використовувати його в якості закваски.

Якщо знайти хороший продукт так і не вдалося, не варто засмучуватися, т. К. Другим варіантом приготування смачного домашнього напою є використання спеціальної закваски.

Важливо пам`ятати про те, що при будь-якому способі приготування цього кисломолочного напою в домашніх умовах використовується для цих цілей молоко необхідно обов`язково піддавати термічній обробці.

Так, пастеризоване магазинне молоко досить довести до температури 40 градусів, а незбиране домашнє необхідно закип`ятити. Також може бути використано топлене або знежирене молоко.

При цьому потрібно розуміти, що чим меншою буде жирність молока, тим більше рідким і «легким» буде кінцевий продукт.

Багато хто плутає продукт, який виходить коли скисло молоко з кефіром. Насправді це трохи різні речі.

Коли молоко прокисає природним чином, цей процес відбувається за рахунок діяльності молочнокислих бактерій. В результаті виходить продукт, званий кисле молоко. Якщо молоко скисло, як не старайтеся зробити кефір з нього вже не вийти.

класичний рецепт

Найбільш популярним і перевіреним часом є так званий класичний рецепт домашнього кефіру.

Для того щоб його приготувати вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 900 мл молока;
• 100 мл натурального кефіру, неодмінно свіжого (для закваски);
• За бажанням 1 ст. ложка цукру.

Пастеризоване молоко необхідно підігріти до температури 37-40 градусів (кип`ячене - остудити), помістити в нього 100 мл закваски і ретельно розміщувати.

Далі, ємність із сумішшю необхідно накрити щільною тканиною і відправити в тепле темне місце на добу. Після закінчення цього часу потрібно помістити готовий напій в холодильник на 2-3 години. Перед вживанням його необхідно розмішати.

Найкраще якщо вийшов кисломолочний продукт буде з`їдений протягом 1,0-1,5 діб, тому що в цей період часу він максимально корисний. Найголовніше не забути залишити 100 мл напою для закваски наступної порції.

Як швидко зробити з молока кефір? У тому випадку, коли кефір вам ну просто життєво необхідний протягом найближчих 6-7 годин, а пити магазинний ви не маєте наміру, можна скористатися йогуртницею або мультиваркою.

У цьому випадку на приготування кефіру за допомогою даних пристроїв піде 3-6 годин в залежності від моделі та типу пристосування. При використанні йогуртниці на час приготування також впливає температура навколишнього середовища - чим вона нижча, тим довше буде готуватися кефір.

Як зробити дієтичний кефір з молока? Якщо ви хочете вживати цей напій для схуднення, то для його приготування необхідно використовувати знежирене молоко.

Спосіб приготування нічим не відрізняється від описаного вище, тільки ось цукор в нього додавати не варто, а пити такий напій найкраще на другий день. Тим, хто навпаки хоче трохи поправитися в молоко для приготування кефіру потрібно додати 3-4 столові ложки жирної сметани.