Корисний йогурт

Про користь кисло-молочного продукту знають всі, про нього пишуться статті, наукові трактати, його рекомендують лікарі, вихваляють дієтологи. Смачний і корисний продукт, він покращує функціонування травної-кишкового тракту, обмін речовин, стабілізує роботу всього організму.

Особливо цінний він при різних дієтах, розвантажувальних днях, відновленні організму після хвороб. І звичайно ж, його цінність підвищується, коли він приготований власними руками в домашніх умовах.

Вибираючи в магазині йогурт, слід уважно поставитися до дати його виготовлення та терміну придатності. Чим більше термін придатності зазначений на упаковці, приблизно від одного місяця і більше, тим меншими корисними властивостями він володіє, адже молочно-кислі бактерії, наявність яких в даному виді продукту визначає його цінність, навіть при відповідних умовах зберігання, живуть за все не більше двох тижнів .

З цього випливає, що в нього додані консерванти, барвники та інші, не зовсім корисні інгредієнти.

І, навіть якщо дата виготовлення відповідна, де гарантія, що його зберігали в певних умовах, з дотриманням всіх норм і стандартів для цього виду продукту?

Я ні в якому разі не хочу створити антирекламу промислового виготовлення, я всього лише рекомендую звернути свій погляд на отримання такого смачного і корисного продукту, як йогурт, в домашніх умовах, коли таїнства його приготування і зберігання будуть підвладні тільки вам.

Складнощів в самому процесі приготування домашнього йогурту немає ніяких. Часу на виготовлення і матеріальних витрат потрібно небагато, зате в кінцевому підсумку виходить відмінний продукт, як і корисності якого сумніватися не доводиться.

Особливо цінний такий продукт буде для матусь, які намагаються вводити своїм діткам в раціон всілякі кисло-молочні продукти.

Що таке йогурт?

Своїм походженням натуральний йогурт, той, який ми купуємо в магазинах, зобов`язаний Болгарії, де його ще називають «кислим молоком».

Саме тут вперше виявили і вивчили йогуртовую болгарську паличку Lactobacillus bulgaricus і термофільний стрептокок Streptococcus thermophilus. Йогурт отримують шляхом сквашування цільного молока зазначеними вище кисломолочними бактеріями при спеціально підтримуваної температурі близько 42-45 градусів протягом 7-8 годин.

При сквашивании кисломолочні бактерії ферментують лактозу, що робить кінцевий продукт легко засвоюваним і корисним, навіть для людей, які не вживають молоко в чистому вигляді.

вибираємо закваску

У будь-якій аптеці можна купити суху закваску, яка містить потрібні кисломолочні бактерії, про наявність і концентрації яких можна буде ознайомитися в інструкції. Деякі використовують готовий йогурт промислового виробництва, який слід вибирати без добавок і консервантів, і бажано з мінімальним терміном використання.

Для цього баночку готового йогурту змішайте з невеликою кількістю теплого молока, ретельно перемішайте і після цього додайте в молоко, що залишилося. Ще для закваски підійде раніше приготований домашній йогурт.

Але майте на увазі: дану процедуру можна виконувати не більше 4 разів, так як в ньому можуть оселитися брудні бактерії, які в живильному середовищі будуть швидко розмножуватися, що може привести до отруєння.

Яке молоко в нагоді?

Найперше, що потрібно пам`ятати: молоко, в якому ви розбавляєте закваску має бути кип`яченим або пастеризованим, з температурою не більше 40 градусів. Якщо менше, то може нічого не вийти, при більшій температурі живі бактерії загинуть.

Вибираючи базарна незбиране молоко, знайте, що продукт вийде густий і жирний як сметана, тільки не забудьте його попередньо прокип`ятити кілька хвилин.

Найоптимальнішим вважається вибір в магазині пастеризованого і ультрапастеризованого молока, воно вже готове до застосування і його досить тільки підігріти.

Причому в магазині ви можете підібрати молоко з кращою жирністю, що буде зазначено на упаковці.

Щоб продукт вийшов густим, трохи упарьте молоко, прокип`ятивши його близько півгодини на повільному вогні.

рецепт йогурту

1. Залежно від обраної закваски беремо певну кількість молока. Для рецепта домашнього йогурту з промислової закваски, обраної в аптеці, кількість молока буде вказано в інструкції, з готового магазинного - підійде один стаканчик на літр.
2. Підігріваємо молоко до певної температури, при цьому перевіряємо його, капнув на руку - якщо буде палити, слід трохи остудити.
3. Невелика кількість молока відливаємо в чистий посуд і додаємо закваску, ретельно все перемішуючи. Додаємо до залишився молоку і також перемішуємо.
4. Укутуємо посуд і залишаємо в теплому місці, духовці або біля батареї, приблизно на 7-8 годин. Якщо в використанні є йогуртниця або ви віддаєте перевагу готувати домашній йогурт в мультиварці, то це буде найкращий варіант.
5. Після закінчення часу обов`язково сховайте готовий йогурт в холодильник, для запобігання подальшого зростання бактерій, в іншому випадку він вийде перекислим.
6. Терміни зберігання готового продукту не повинні перевищувати 4-5 днів.

І ще кілька рекомендацій:

1. Весь посуд, в якій готується, змішалась і зберігається цінний продукт, повинна бути чистою і стерилізованої, для запобігання розмноження хвороботворних мікроорганізмів;
2. Не зберігайте його в пластиковому посуді, в процесі використання вона може виділяти канцерогенні смоли;
3. Якщо він вийшов рідкуватим, додайте в нього пару ложок сухого молока або кукурудзяного крохмалю;
4. Для того щоб урізноманітнити смак, в домашній йогурт можна додати варення, мед, горіхи, тертий шоколад, пюре з фруктів.

Як бачимо, приготування смачного йогурту в домашніх умовах не займе багато часу і зусиль. Він не містить штучних загусників, барвників, стабілізаторів і інших добавок. Поступово освоюючи науку приготування цінного продукту в домашніх умовах, ви привчаєте своїх близьких до вживання якісного, смачного і поживного продукту.