Мацоні - рецепт

Мацоні - кисломолочний кавказький напій, про користь якого ми говорили раніше. Сьогодні ми не будемо повторюватися, оскільки в цьому пості хочеться повідомити про те, як приготувати мацоні в домашніх умовах.

Відео: Мацон рецепт довголіття

Перш ніж ви вирішите приготувати мацоні, вам слід знати, що процес приготування цього напою досить час витратний. Вважається що на створення справжнього мацоні може знадобитися до 10 днів. Однак не поспішайте опускати руки, оскільки результат вартий того.

Отже, для приготування мацоні вам знадобиться:
• Молоко незбиране добове - 5 літрів,
• Закваска (найкраще якщо у вас буде раніше приготований мацоні, якщо його не виявиться, то підійде сметана або йогурт) - 1 столова ложка.

Мацон: рецепт приготування

Відео: Мацон по-грузинськи / Matsoni, Georgian-style

1. На самому початку слід приготувати закваску. Для цього мацоні розбавляємо в склянці з кип`яченим теплим молоком. Слідкуйте, щоб в склянці не утворювалися згустки.
2. Молоко нагріваємо до 95 градусів, але ні в якому разі не кип`ятимо.
3. Остужаем, накривши кришкою, до 45 градусів.
4. З поверхні остиглого молока обережно знімаємо плівку.
5. Тепер додаємо закваску в молоко, відправляємо його в духовку і Томім при температурі 50 градусів, відкривши кришку духової шафи, від 8 до 24 годин, в залежності від того, який кислоти ви бажаєте отримати продукт.

Пити мацоні можна відразу після приготування, проте в цьому випадку він буде більше схожим на домашній кефір. Для приготування справжнього мацоні потрібно ще час.

Відео: Готуємо. Основу для тана і не тільки. Вірменський "мацун" або Грузинський "мацоні"

6. Після того, як напій був сквашен, відправляємо його в льох на три дні. В цей час він буде ще сильніше загустевать, тільки не забувайте ложкою вичерпувати сироватку, з якої можна приготувати окрошку або спекти млинці.
7. І, нарешті, останній етап приготування мацоні - це зціджування сироватки. Для цієї мети вам буде потрібно щільна чиста тканина. Застеляємо нею стінки друшляка або форми, виливаємо заготовку мацоні. У перший і другий день ця процедура проводиться в умовах кімнатної температури. Потім зціджувати мацоні можна в холодильнику. Зціджувати мацоні необхідно до тих пір, поки не перестане капати сироватка.
8. Готовий мацоні перекладаємо в скляну тару, щільно закриваємо кришкою, мінімізуючи доступ кисню, інакше продовжиться ріст бактерій в напої, а це нам ні до чого.

Після проведення всіх описаних вище процедур обсяг мацоні зменшиться в 4-5 разів в порівнянні з початковим обсягом. Зберігати такий напій можна тривалий час в холодильнику. Якщо на поверхні мацоні утворюється цвіль, не поспішайте викидати продукт, акуратно зніміть її, і мацоні знову готовий наситити ваш організм корисними мікроелементами.

Відео: Мацон / Мацун! випуск №35

Будьте здорові, дорогі відвідувачки нашого порталу. Не забувайте ділитися з нами своїми рецептами мацоні в коментарях до цього посту. Будемо також вдячні, якщо ви розповісте нам кілька секретів приготування цього смачного і що найголовніше - корисного кисломолочного продукту, який прибув до нас з Вірменії.