Користь і секрет приготування мацоні

Всі ми не з чуток знайомі з користю кисломолочної продукції. Всі ці кефіри, йогурти, ряжанки та кисляку припадають до смаку і дорослим, і дітям. Але чи варто обмежувати перелік такої їжі тільки звичними позиціями? Ви думаєте, що це все можливі варіанти корисною молочної продукції? Виявляється, що ні, і якщо більш детально вивчити асортимент супермаркетів і магазинів, то на їх полицях можна відшукати дуже цікавий і незвичний продукт під назвою мацоні.

Що це, як його вживати, і яка користь для організму принесе його включення в звичний раціон? На всі питання відповідаємо по порядку.

Отже, що це за їжа?

Мацоні - це національний грузинський кисломолочний продукт, який отримують шляхом скисання звичайного молока. З ним навіть пов`язане щось на зразок легенди. Вважається, що з`явився напій завдяки недбайливої господині, налівшей тільки що сдоенное молоко в глечик, чи не відмитий від залишків ряжанки. Останній вона залишила на сонечку, а коли згадала про помилки, виявила в тарі дивну густу субстанцію з приємним кислуватим смаком.

Недосвідченій людині може здатися, що немає ніякої принципової різниці між мацоні і вітчизняної кислим молоком. Насправді, такий корисний напій відрізняється від звичного нам молокопродуктів тим, що виготовляється шляхом сквашування при високих, часом навіть дуже, температурах, через що його консистенція нагадує нежирну сметану.

З чого складається?

Корисні властивості мацоні повністю пояснюються його якісним складом. Процес зброджування кінцевого продукту відбувається за рахунок великої кількості молочно-кислих бактерій - болгарських паличок і стрептококів. Крім того, в процесі приготування задіяні білки, вітаміни, кальцій, залізо, фосфор і інші важливі мікроелементи.

Яка користь для організму?

Користь такого продукту для людського тіла воістину величезна, і полягає вона в наступному:

• Кисломолочні страви позитивно впливають на мікрофлору кишечника, пригнічуючи патогенні
  бактерії. Останні порушують нормаллю діяльність травного тракту, виділяють в організм отруйні продукти розпаду, сприяючи його несвоєчасного старінню;
• Мацон сприяє зміцненню імунітету, оскільки захисні сили організму безпосередньо залежать від числа все тих же корисних бактерій, що знаходяться в кишечнику;
• У складі майже всіх популярних напоїв молочнокислого типу присутній кальцій, необхідний нашим зубам, волоссю, та й опорно-руховому апарату в цілому. Але рідкісний виробник пам`ятає, що такий мікроелемент повністю засвоюється тільки в компанії з вітаміном Д. В мацоні присутні обидва речовини, що робить його дуже корисним продуктом для діточок і вагітних жінок;
• Молочка такого виду оптимізує кишкову перистальтику, прибирає проблеми зі стільцем, зміцнює серцевий м`яз і стінки кровоносних судин;
• У складі продукту присутня білок, необхідний для побудови клітин нашого тіла;
• Напій відмінно втамовує спрагу і голод, дарує бадьорість, знижує показник холестерину, очищає печінку і надає м`який сечогінний ефект;
• На окрему увагу заслуговує калорійність свіжого мацоні, яка становить всього 60 Ккал на 100 гр. Це робить його ідеальним продуктом для різноманіття дієтичного меню.

Ознайомившись з усім цим, можна подумати, що такий напій - суцільна користь, і можливу шкоду мацоні - це сущий вимисел. Насправді, його і справді не варто вживати, але тільки у виняткових випадках. Приміром, його шкоду можуть відчути люди з гастритом і підвищеною кислотністю шлункового соку, язвенники і пацієнти з серйозними порушеннями в роботі органів травлення. Знову ж таки, все це можливо тільки в тому випадку, якщо зловживати продуктом, і за день випивати пару-трійку склянок. До речі, навіть при відмінне здоров`я таке дозування може спровокувати діарею.

Чи можна зробити вдома?

З огляду на історію появи напою, питання того, як приготувати корисний мацоні в домашніх умовах, можна вважати неактуальним. Робиться він до непристойності елементарно, і буде потрібно мінімальний набір продуктів, що продаються на будь-якому ринку або в магазині.

Отже, класичний рецепт приготування грузинського мацоні на увазі присутність таких двох основних інгредієнтів:

• літра пастеризованого молока високої жирності;
• пари столових ложок готової закваски (можна взяти магазинну кисле молоко).

Далі мацоні в домашніх умовах робиться за таким алгоритмом:

• Молоко нагрівається до 90 градусів, але не кип`ятити!
• Потім його охолоджують до 40-45 градусів;
• В основу закладається закваска, і все добре перемішується;
• Далі можна або просто укутати ємність теплою ковдрою, і залишити в теплому місці на кілька годин, або потомить її в духовій шафі протягом 4-5 годин при температурі, яка дорівнює +50 градусам;
• Новоутворена сироватка зливається, а густий залишок подається в охолодженому стані.

Як бачите, приготувати цей смачний і корисний грузинський продукт простіше простого, а його низька калорійність і користь припадуть до вподоби шанувальникам дієт і прихильникам здорового харчування.