Пастеризоване молоко: корисні властивості та процес його виготовлення в домашніх умовах

Конкурувати зі свіжим парним молоком навряд чи зможе будь-який інший вид цього продукту, оскільки саме в ньому міститься маса корисних речей. При обробці корисних речовин стає менше, але це єдиний спосіб зберегти продукт на більш тривалий термін і дати можливість вживати його не тільки жителям сільської місцевості, а й жителям міст.

На полицях магазинів ми часто бачимо пастеризоване молоко, яке є досить корисним. Є й інші види обробки - стерилізація, ультрапастеризація. Чим вони відрізняються і який з видів так званої «Білої аптечки» є найбільш корисним?

пастеризований продукт

Сам процес являє собою обробку високими температурами, необхідну для того, щоб збільшити термін зберігання молока. Після процедури він становить близько тижня і не більше.

Уповільнити процес скисання дозволяє нагрів молока до температури в 80-100 градусів. В таких умовах рідина перебуває протягом 15-20 секунд, яких достатньо для знищення патогенних бактерій і мікробів.

Чим корисно молоко після пастеризації? У ньому зберігається левова частка вітамінів і мінералів, які містяться в цілісному продукті.

Корисні властивості пастеризованої «білої аптечки» такі:

• До її складу входить багато білка;
• У добу потрібно вжити склянку цієї рідини, щоб отримати кальцій, кількість якого складає близько половини добової норми, необхідної організму;
• Корисним її робить великий вміст таких мінералів, як йод, стронцій, калій, мідь, молібден;
• багата «Біла аптечка» і вітамінами, зокрема, групи B і вітамін D.

В процесі повторної обробки пастеризованого молока за допомогою високих температур користь першого знижується, тому відповідь на питання про те, чи потрібно його кип`ятити, очевидний - робити цього не варто.

Говорячи про користь продукту, потрібно згадати і про те, що калорійність його відносно мала. Так, в «Білої аптечці» жирністю в 2,5% міститься близько 54 кКал / 100 г, а в продукті жирністю 3,5% - 60 кКал / 100 г. У зв`язку з цим без остраху зіпсувати фігуру можна вживати пастеризоване молоко і жирністю 3,5%.

Що стосується додаткової термічної обробки, деякі мами досі сперечаються про те, чи потрібно кип`ятити пастеризоване молоко, якщо воно призначене для вживання дитиною. У цьому немає ніякої необхідності, оскільки всі шкідливі мікроорганізми, які могли міститися в ньому, вже знищені, а повторна обробка лише позбавить «Білу аптечку» від частини корисних речовин.

Яке краще?

Крім пастеризованого, не рідше сьогодні можна побачити у продажу і інші види молока - стерилізований, ультрастерілізованний продукти. Щоб зрозуміти, який з них краще, потрібно розібратися, яка різниця між ними.

стерилізоване

Обробка цього виду «Білої аптечки» передбачає її нагрівання до високих температур протягом декількох хвилин, завдяки чому знищуються мікроби. Як правило, таку продукцію на підприємствах упаковують в паперові пакети або скляну тару, а зберігатися стерилізоване молоко може більше 10 діб. При цьому, як запевняють виробників, його необов`язково відправляти в холодильник. Правда, розкриту продукцію все ж слід зберігати в умовах холоду.

При такій обробці знищуються не тільки хвороботворні мікроорганізми, а й чимала частина корисних бактерій. У зв`язку з цим кип`ятити молоко додатково теж не слід.

Тим не менш корисними властивостями така продукція теж має:

• У ній містяться такі мінерали, як фосфор, калій, хлор, кальцій;
• Багата вона і вітаміном A, що сприяє збереженню і покращенню зору;
• Калорійність продукту теж може порадувати, в тому числі і тих, хто ревно стежить за фігурою - близько 65 кКал / 100 г.

ультрапастеризоване

«Біла аптечка» в цьому випадку обробляється всього протягом декількох секунд. При цьому ультрапастеризоване молоко віддається впливу температури, що становить 130-150 градусів, після чого відразу ж упаковується.

Такий спосіб обробки не дозволяє зберегти більшу частину вітамінів, мінералів цільного продукту, зате зберігатися він може протягом кількох місяців.

Продукція володіє такими корисними властивостями:

• Вона безпечна навіть для дитини, тому як хвороботворні бактерії в ній знищуються;
• У ній зберігаються такі корисні мінерали, як натрій, залізо, цинк, калій, марганець, магній, кальцій;
• Є в продукті і вітаміни - групи B, C, A, D;
• Виробники цієї продукції стверджують, що вона сприятливо впливає на серцево-судинну систему, шлунково-кишкового тракту.

Говорячи про те, яка різниця між пастеризованим, ультрапастеризоване і стерилізованих молоком, потрібно розуміти, що перш за все вона полягає в способі обробки. Вона ж обумовлює і рівень вмісту в «Білої аптечці» різних видів корисних речовин.

Деякі люди не бачать принципової різниці між усіма видами обробки. Для них має значення, що вони набувають молоко, очищене від хвороботворних бактерій.

Але якщо ви хочете отримувати від молока не тільки смакове задоволення, а й користь, вам слід знати, яке краще - пастеризоване, ультрапастеризоване або стерилізоване. Найбільша кількість корисних речей зберігається в пастеризованої продукції, яку не потрібно кип`ятити перед вживанням.

Як пастеризувати молоко самостійно?

Зробити це можна в домашніх умовах. При цьому процесі зберігається більше корисних властивостей продукту, ніж цей вид обробки вигідно відрізняється від звичайного кип`ятіння.

Багато людей бояться пити незбиране молоко, побоюючись, що в ньому можуть бути мікроби, тому вони вважають за краще пастеризувати його в домашніх умовах, і ось як це можна зробити.

процедура пастеризації

1. Готуємо кілька скляних чистих пляшок, лід, 2 каструлі, термометр.
2. Продукт заливаємо в каструлю, нагріваємо, контролюючи температуру, яка повинна скласти 65 градусів, за допомогою якого опустили в неї термометра.
3. Весь час помішувати «Білу аптечку» протягом 20 хвилин, щоб вона не пригоріла, перебуваючи під впливом високої температури.
4. Далі процес виготовлення передбачає наповнення льодом другий посудини, діаметр якої повинен бути на порядок більше, ніж діаметр першої.
5. Переміщаємо каструлю з молоком в каструлю з льодом, продовжуємо помішувати «Білу аптечку» до повного охолодження.
6. Коли це станеться, розливаємо продукт в пляшки, відправляємо в холодильник, де він і буде зберігатися.

Як вибрати якісну продукцію в магазині?

Навіть знаючи, який з видів «Білої аптечки» краще, не завжди можна придбати найякісніший товар з усіх представлених в магазині.

Як не помилитися у виборі?

Ось кілька порад:

• Подивіться на дату виготовлення і термін зберігання. Останній повинен становити не більше тижня. Якщо вказано більш тривалий термін, швидше за все, в продукції використані штучні добавки, консерванти, які не повинні бути в складі якісного молока;
• Вивчіть склад продукту. Якщо в нього входить незбиране молоко, значить, він натуральний. Проводиться також продукція, що представляє собою суміш відновленої і цільної «Білої аптечки». Це означає, що в ній міститься сухий компонент, користь якого нижче, ніж незбираного;
• Вивчаючи питання, яке молоко якісніше, зверніть увагу і на те, що у «Білої аптечки» не повинно бути осаду, який може свідчити про наявність у складі різних шкідливих добавок, в тому числі антибіотиків;
• Краща тара для «Білої аптечки» - Скло або картон, а ось поліетилен може давати їй неприємний запах і присмак.

Цей продукт - один з найважливіших в раціоні людини, тому до його вибору варто підходити відповідально, а особливо якщо купується він для дитини.