Пряжене молоко: користь від вживання і способи приготування

Такий продукт, як пряжене молоко, відомий тільки нам, росіянам: в кухнях інших країн і народів не зустрічається. Наші бабусі і прабабусі готували його в російських печах, що займало багато часу і було схоже на своєрідний ритуал. Сьогодні сучасні господині теж хочуть балувати своїх домашніх цим національним блюдом, благо тепер не потрібно топити грубку, що отримати смачний і ситний продукт, адже на допомогу прийшла численна побутова техніка.

особливості приготування

За старих часів на Русі корова була в господарстві практично кожної сім`ї і молоко, яке вона давала, цінували на вагу золота, адже саме їм сім`я і була жива, отримуючи з нього інші корисні і смачні продукти - сир, сир, ряжанку, кефір та ін.

Пряжене молоко вважалося таким собі сільським делікатесом і готувалося в глиняних горщиках. Господиня ставила його в піч приблизно на добу, а після діставала ніжне страва світло-коричневого кольору, покрите товстим шаром підсмаженої піни і що виділяють запаморочливий насичений аромат.

Такий спосіб приготування дозволяв не тільки збагатити продукт з-під корови сироватковими білками, але і продовжити термін його зберігання.

Популярність топленого молока в нашій країні не вщухає досі. Його виробляють в промислових масштабах, правда, не в російських печах, а в спеціальних закритих ємностях при впливі високих температур.

Готовий продукт остуджують, потім охолоджують і розливають по пляшках, щоб жителі великих міст і мегаполісів, які процес доїння корови бачили тільки на картинках, могли насолоджуватися смачним і поживним творінням національної кухні.

Користь і шкода топленого молока

Користь цієї страви нічим не поступається користі, одержуваної від вживання звичайного молока і навіть більше: вчені виявили в ньому кілька більшу кількість вітамінів і мінеральних речовин, ніж в звичайному продукті з-під корови.

У ньому міститься величезна кількість насичених і ненасичених жирних, а також органічних кислот, вуглеводів, вітамінів - Е, С. А, РР, групи В, D, Н і мінералів - калію, магнію, кальцію, натрію, хлору, фосфору, сірки та ін.

Отримання в процесі теплової обробки бежево-кремового кольору і солодкуватого запаху зумовлено денатурацією сироваткових білків, в результаті чого підвищується концентрація сульфгідрильних SH груп.

Таким чином, приготоване пряжене молоко в домашніх умовах збагачується повноцінним білком з повним комплектом необхідних амінокислот. Тривалий нагрів сприяє значному збільшенню в складі заліза, тому даний продукт надзвичайно корисний всім, хто страждає анемією, особливо вагітним жінкам і особам, які перенесли операцію.

Якщо майбутня мама буде регулярно вживати в їжу пряжене молоко, вона зможе знизити ризик виникнення у дитини рахіту і зберегти свої кістки, зуби, волосся і нігті.

Завдяки великій кількості фосфору і вітаміну А позитивний вплив від вживання молока в їжу відчуває центральна нервова система. У кілька разів знижується ризик розвитку патологій органів зору, зміцнюється імунна захист, нормалізується гормональний фон і поліпшується загальне самопочуття.

Шкода цього продукту пов`язаний тільки з алергією на лактозу, що сьогодні далеко не рідкість. Якщо в організмі людини немає ферменту, здатного розщеплювати лактозу, тобто молочний цукор, розвивається лактозная недостатність.

Тому якщо вживання продукту з-під корови викликає у вас розлад травлення, здуття, запор або діарею, інші неприємні симптоми, це може свідчити про лактозной недостатності і тоді вам молоко в їжу вживати не можна.

Як приготувати топлене молоко

Топлене страву можна приготувати різними способами. В першу чергу на газу в звичайній каструлі. Налийте в каструлю молоко і поставте її на плиту. Як тільки закипить, зменшіть газ і млоїте на маленькому вогні протягом 3-4 годин. Ви зрозумієте, коли воно буде готове - консистенція придбає красивий бежево-коричневий колір.

Готовий продукт можна пити просто так, а можна зробити з нього ряжанку, крем, соус або додати в випічку. Однак, найпростіший рецепт приготування топленого молока - в термосі. З вечора залийте в термос тільки що скипіла молоко і закрийте його кришкою. Вже вранці ви зможете поснідати смачним і цілющим продуктом.

Але якщо ви хочете отримати продукт, наближений за своїми властивостями, смаку і запаху до сільському продукту, вам необхідно озброїтися глиняним горщиком. Ви будете варити пряжене молоко в духовці, а для цього вам необхідно прогріти її до 180 С і поставити туди горщик з молоком. Як тільки воно закипить, зменшіть газ до 100-80 С і залиште приблизно на годину.

Після температуру можна ще злегка знизити до 70 С і томити продукт близько 7 годин. Якщо не накривати ємність кришечкою, то пінка на поверхні вийде щільною і хрусткою, красивого кольору молочного шоколаду.

Можна отримати пряжене молоко в мультиварці, адже хороший духову шафу є не у всіх, а ось доцільність покупки мультиварки вже оцінили багато. Налийте в чашу приладу приблизно 2 літри молока, встановіть режим гасіння і підтримуйте його протягом 6 годин.

Після закінчення переведіть прилад в режим підігріву ще на 2-3 години. Швидко отримати з нього ряжанку можна так: додати в продукт корочку житнього випічки або ложку сметани і поставити ємність в тепле місце на пару годин. Після закінчення цього часу з`їсти корисне і поживне блюдо.

Тепер ви знаєте, як зробити пряжене молоко в умови міського житла. Ви можете вживати його в чистому вигляді на сніданок і полуденок або готувати на його основі дуже смачні муси, додаючи до нього вершки і свіжі фрукти.

Маючи такий продукт, не гріх і поекспериментувати. Однак, надто їм не захоплюйтеся, особливо якщо бережете фігуру, адже він досить жирний. Смачного!