Молоко, яке скисло: застосовуємо продукт з користю

Хороша господиня знає: якщо молоко скисло - це зовсім не привід поспішати утилізувати продукт. Адже з нього можна зробити смачне і ситне домашнє блюдо! З кислого молока швидко готується навіть смачний сир, який припаде до душі всім членам сім`ї, від малого до великого.

З цього, здавалося б, безнадійно зіпсованого продукту, може вийти чудова випічка - піца на швидку руку, пишні оладки, млинчики або пиріжки. Варіацій застосування - маса, а найголовніше в кулінарному мистецтві - включити фантазію і більше імпровізувати. Що зробити вдома з кислого молока?

Домашній сир - улюблені ласощі дітей і дорослих. Переживати з приводу його придатності при виготовленні з кислого продукту не варто: саме так воно проводиться на всіх фермах і харчових підприємствах. Коли ви приготуєте сир, ви можете використовувати його в якості бази для сирників, ватрушок і запіканки.

Сирна маса з кислого молока може послужити відмінною основою для десертів, сиркових мас і кондитерських прошарків. З отриманого продукту також можна приготувати ніжне молдавське блюдо - плацинди, застосувавши базу і для тесту, і для начинки.

«Порту» молоко

Деякі господині вважають за краще робити продукт кислим самостійно. Таким чином, можна отримати кисле молоко, йогурт, варенець, ряжанку і пряжене молоко. Як швидко зробити свіже молоко кислим?

По-перше, ваш вихідний продукт повинен бути натуральним. Пастеризовані молочні продукти з магазину теж піддаються подібних методів обробки, але якщо ви хочете отримати справжній сільський продукт будинку, подбайте про наявність натурального коров`ячого молока. Ви можете придбати його у фермерів і дачників, що тримають сільське господарство.

Як зробити домашнє молоко кислим в кілька кроків:

• Закип`ятіть молоко на повільному вогні;
• Остудіть отриману гарячу рідину до 30 ° С;
• Розрахуйте кількість і додайте в рідину жирну сметану в розрахунку 0,5-1 ст.л. на склянку;
• Гарненько перемішайте вашу майбутню кисле молоко;
• Розлийте в ємності і укутайте тканиною, щоб продукт був захищений від світла;
• Помістіть в тепле місце на добу;
• Пам`ятайте: зберігання готової кислого молока можливо протягом 3-4 діб з моменту приготування, при температурі 8-10 ° С.

Як ще зробити кисле молоко будинку?

• Пастеризують молоко при температурі + 80 ° С, або просто закип`ятити;
• Максимально швидко охолодіть молоко до 30 ° С;
• Перемішайте і додайте кисле молоко в розрахунку 0,5 склянки на літр;
• Розподіліть по банкам або склянках і поставте в тепле місце на 7-10 годин.

Ви можете приготувати ацидофілін, кефір або варенець з отриманого молока. Якщо ви хочете просто вживати в їжу кисле молоко, до неї можна додати мед, варення, джем, шматочки фруктів. У російській кухні подача кислого молока має на увазі додаток зі свіжих житніх сухарів і цукру. Кисле молоко вийде відмінно, якщо ви приготуєте її з топленого продукту.

Вона буде відрізнятися ніжним специфічним присмаком і повітряної консистенцією. Зробити пряжене молоко не складе для вас праці: просто перелийте його в глиняний горщик, накрийте кришкою і потім в духовій шафі на слабкому вогні, поки воно не набуде характерний запах і коричневий відтінок.

Готуємо смачну базу для страв: сир

Самостійно виготовлений сир неодмінно стане улюбленим блюдом ваших домочадців. На відміну від придбаного в магазині, домашній сир має ніжний смак і приємну легку консистенцію. Він не містить добавок і не володіє кислувато-різким присмаком. Зазвичай такий продукт готують з кефіру, однак кисле молоко стане прийнятною альтернативою.

Ще одним корисним бонусом стане відділення сироватки при виготовленні ситного і смачного продукту. Її також можна застосовувати в якості компонента багатьох страв, які можна зробити вдома в духовці або на сковороді.

Найпростіший спосіб зробити смачний сир з кислого молока:

• Налийте молоко в зручну для вас каструлю і запаліть слабкий вогонь на плиті;
• Поставте ємність на повільний вогонь і постійно стежте за нею;
• У цей час приготуйте марлю, складену в чотири шари;
• Постійно помішуйте рідина;
• Як тільки молоко почне згортатися, помістіть друшляк на другу каструлю;
• Обережно вилийте через подвійне пристосування;
• У каструлі залишиться сироватка, яку ви можете перемістити в пляшку і поставити в холодильник;
• Сам сир, що залишився в друшляку, слід перекласти в марлю і гарненько віджати;
• Скрутіть тканину з сирною масою і підвісьте її. Протримаєте в такому стані всю ніч. Бажано, щоб у приміщенні не було жарко і задушливо;
• На наступний ранок знову відіжміть сир і визначте його в холодильник, якщо не збираєтеся використовувати продукт прямо зараз.

Тісто для тих, хто обожнює випічку

Що ще зробити з кислим молоком, що не тісто? Ця основа підійде для приготування млинців, оладок, і навіть пирогів. Особливо улюбленим домашнім блюдом на його основі є пишні оладки. Їх просто обожнюють діти, та й дорослі, дотримуються дієти, інколи буквально не можуть втриматися перед ласощами!

Ця страва стане прекрасним швидким сніданком для всієї родини, нагодує ваших дітей в школі на обідній перерві і гармонійно впишеться в святкову трапезу як десерт. Добавки до оладок залежать від ваших уподобань. Фантазуйте! Ви можете приправити їх кленовим сиропом на американський манер, додати збиті вершки або морозиво, ягідний джем або варене згущене молоко.

Приготуйте оладки будинку на сніданок!

• В пластикову ємність всипте 1 стакан пшеничної муки вищого сорту;
• З`єднайте з кислим молоком в кількості 500 грамів;
• Вбийте два курячих яйця;
• Додайте 0,5 ч.л. харчової соди;
• Посоліть і подсластите за смаком;
• Вимісити тісто, щоб в ньому не залишалося грудочок;
• Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинного або вершкового масла;
• Розподіліть по ній оладки рівномірними шарами;
• Зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою на 2-3 хвилини;
• Потім підсмажте міні-млинці з двох сторін до рум`яної скоринки;
• Коли ви викладаєте тісто на сковороду, заважати його вже не можна!

Ви можете використовувати для начинки сир, який ми вчилися готувати раніше. Зробіть з нього смачну сиркові маси! Додайте в сирну суміш джем або свіжі фрукти, дрібку ваніліну і кориці, цукрову пудру до смаку. Можна заправити медом або карамеллю, деякі господині використовують навіть розтоплений шоколад!

Всі інгредієнти добре розітріть між собою і пропустіть через блендер. Можна використовувати міксер. Слідкуйте, щоб маса не була дуже щільною: якщо це так, додайте в неї жирних вершків для розрідження. Готовий десерт чудово підійде для доповнення до оладок! Прикрасьте тарілки топінгом, м`ятними листям і кульками морозива.

Млинці до святкового столу

Хто сказав, що випічка млинців актуальна тільки в Масляну? Апетитні млинчики доповнять будь-який святковий і буденний стіл. Головне - зробити їх тонкими і не пережарити.

А в якості начинки можна використовувати все що завгодно починаючи від фаршу і закінчуючи фруктовими асорті:

• Влийте в ємність стакан кислого молока;
• Змішайте з 4 ст.л. пшеничного борошна вищого сорту;
• Додайте 2-3 ст.л. рослинної рафінованої олії;
• Вбийте 2 курячих яйця;
• Приєднайте 3 г розпушувача;
• Сіль і цукор додавайте до смаку. Можна використовувати ванілін;
• Замісити тісто, щоб в ньому не залишалося бульбашок і грудочок;
• Розжарити сковороду з маслом і починайте випікати ваші млинці.

Експериментуйте з начинками! Зробіть млинці на манер лазаньї, начинивши їх сирно-м`ясний масою. Спробуйте смачні млинці з форшмаком, рибним філе і яйцем, картопляним пюре і беконом, грибний масою з курячим філе.

Якщо ви не хочете витрачати багато часу на виготовлення начинки, просто додайте в ваші млинці цукрової пудри, згущеного молока, карамелі або сиропу. Не забувайте про кулінарному доповненні будь-якого старорусского бенкету - млинцях з червоною ікрою.

Неважливо, скисло ваше молоко саме по собі, або ви вирішили звернутися до традицій виготовлення кислого молока, готовий продукт стане відмінною основою для маси кулінарних шедеврів.

Дотримуючись наших простими рецептами, ви зможете смачно нагодувати всю свою сім`ю і влаштувати для неї справжнє свято живота!