Відновлений сік - чим він для нас корисний?

Натуральні фруктові і овочеві соки корисні і смачні. У них міститься багато вітамінів і мінералів. Натуральні напої вживають ті, хто стежить за своїм здоров`ям і намагається харчуватися раціонально. Вони покращують стан всього організму і допомагають йому боротися з хворобами.

А що ж таке відновлений сік, в чому його користь і чим він відрізняється від натурального?

Як отримують концентрат для виготовлення напоїв

Насправді відновлені фруктові та овочеві соки виготовляють з тих же натуральних продуктів. Але спочатку готується концентрат. Для цього сировину прямого віджиму піддають спеціальній обробці.

Існує 3 методи приготування концентрату:

• Випарювання. Сік прямого віджиму піддають термічній обробці при температурі близькій до кипіння. При цьому не допускається нагрівання вихідної сировини до 100 C, так як втрачається багато корисних речовин;
• Виморожування. В цьому випадку для видалення зайвої вологи, віджате сировину заморожують. Вважається, що цей метод дозволяє зберегти більше корисних речовин, ніж попередній спосіб;
• Використання мембрани. При цьому методі видалення води використовують мембрану. Віджатою сировину, проходячи через дрібні отвори, розділяється на рідку і сиропообразную складові.

У підсумку, кожного з цих методів отримують тягучу масу, яку фасують і відправляють до виробників. Його консистенція нагадує желе. У такому вигляді він довше зберігається і зберігає корисні властивості.

Як відновлюють сік з концентрату

Щоб отримати сік з вихідного концентрату, його піддають термообробці до 100 C протягом півгодини. Після чого швидко охолоджують до потрібної температури протягом 30 секунд. А потім додають чисту воду. Її кількість дорівнює обсягу рідини, втраченої після приготування концентрату.

Деякі виробники після відновлення продукту додають в нього натуральні ароматизатори, лимонну або аскорбінову кислоту, яка допомагає стабілізувати колір продукту. Завдяки чому, відновлений сік проходить освітлення. Перед розливом отриманої сировини, його піддають пастеризації. На упаковці такого напою вказується, що він відновлений.

На жаль, незалежно від методу приготування концентрату, відбуваються втрати корисних речовин. Що змушує виробників додавати в продукт необхідні вітаміни.

В овочеві напої, крім зазначених, вирішуються інші харчові добавки: сіль, оцет, трави та спеції. Так в відновлений томатний сік кладуть сіль. Це дозволяє поліпшити смак одержуваного продукту.

Різновиди відновлених напоїв

Технологія відновлення напою може бути різною. Залежно від способу приготування продукту, розрізняють:

• відновлений;
• відновлений з м`якоттю;
• відновлений освітлений.

Фруктові соки можуть бути виготовлені з одного, двох і більше видів сировини. Фруктово-овочеві напої виробляють, змішуючи різні продукти садівництва і городництва. Причому фруктова складова такого продукту повинна бути більше.

У чому користь і шкода відновлених соків?

Деякі впевнені, що фреші напої набагато краще відновленого продукту. Це не зовсім так.

У чому натуральні соки поступаються напою, виготовленого з концентрату:

• Для приготування концентрату в виробничих умовах, беруть свіжі фрукти і овочі. Для того щоб віджати сік в домашніх умовах, вибирають продукти в торгових точках. При цьому невідомо, звідки і як довго вони доставлялися до реалізатора, яким обробкам піддавалися? Скільки часу вони вже лежать на прилавку?
• Свіжовіджаті напої починають втрачати вітаміни через 20 хвилин після приготування. В упаковці корисні речовини зберігаються кілька місяців.
• Виробники відновлених соків додають в сировині поворотний аромат, який отримують з шкірки фруктів. Він робить напій більш насиченим. У домашніх умовах цього не зробиш.

На виробництві напої розливають в спеціальні упаковки, що дозволяють зберігати продукт до півроку. При цьому не втрачаються містяться в ньому корисні речовини. Поимя іншого, в соках містяться корисні вуглеводи. Наприклад, гранатовий на 100 г містить 12 г вуглеводів.

Відновлений напій може бути шкідливий, якщо:

• не відповідає ГОСТу;
• Не дотримано технологія приготування;
• в ньому містяться шкідливі добавки;
• закінчився термін придатності;
• є алергія на складові.

В останньому випадку все залежить від фрукта або овоча, який використовувався для приготування соку. Якщо він для когось є алергеном, то і сік з продукту пити не варто. Те ж саме стосується всіх інгредієнтів.

Як вибрати відновлений продукт?

На жаль, існують виробники, що випускають неякісну продукцію. До того ж, на ринку багато фальсифікату. Можна зустріти сильно розбавлений напій, що містить шкідливі і навіть небезпечні добавки та барвники. Як вибрати якісний товар, на що звертати увагу?

Вивчіть упаковку. На етикетці повинен бути вказаний склад продукту. Якщо на упаковці вказується, що відновлений сік не містить цукру, це значить, що в напої використовувався штучний підсолоджувач.

Деякі консерванти збільшують термін придатності товару, але можуть бути небезпечними. Натуральний відновлений сік містить тільки концентрат, воду, цукор. Іноді додається аскорбінова кислота, цукор, вітаміни.

Якщо відновлений гранатовий або інший сік має дуже яскравий колір, це означає, що було використано неякісну сировину або ненатуральні добавки. Якщо напій без м`якоті, то в ньому не повинно бути домішок і грудок. За вимогами ГОСТ, всі відновлені соки повинні мати вигляд непрозорої однорідної рідини.

Залежно від вихідного продукту, вона може мати тонкоизмельченную, рівномірно розподілене м`якоть. Відчули різкий запах продукту, це означає, виробництво супроводжується додаванням ароматичних штучних добавок.

При виборі соків звертайте увагу на упаковку. Обов`язково вивчіть їх склад і термін придатності. Тільки вибираючи якісний товар, можна отримати користь.