Барвник натуральний «цукровий колер»: застосування, приготування, користь і шкода

Цукровий колер, або добавка Е150 - це харчовий барвник, який розчиняється у воді. У побуті він відомий як палений цукор і застосовується при виготовленні кондитерських виробів. Має смак карамелі, злегка гіркуватий, і запах паленого цукру. Колір відтінку може бути від світло-жовтого до коричневого.

Колер застосовують давно. Це один з найдавніших барвників. Добавка знаходиться практично в кожному виді промислової продукції: шоколаді, солодощах, чорному хлібі, алкоголі, тесті і багатьох інших.

Навіщо потрібна добавка?

Основна функція натурального барвника цукрового кольори полягає в забарвленні продуктів. Але добавка Е150 має й інше призначення. У безалкогольні напої її додають в якості емульгатора - вона перешкоджає утворенню пластівців і помутніння продукту. Світлозахисні речовини не дають компонентів напою окислюватися.

Барвник під назвою «цукровий колер»Ділять на 4 класи.

Класифікація базується на способах отримання і властивості добавки:

• Добавка E150a (I). Це проста карамель, яку отримують за допомогою термічної обробки вуглеводів. При цьому не застосовують сторонні речовини;
• Добавка E150b (II). Її виготовляють завдяки лужно-сульфітної технології;
• Добавка E150c (III). Цю карамель отримують за допомогою аміачної технології;
• Добавка E150d (IV). Її можна виготовити з аміачно-сульфітної технології.

Приготування цукрового кольори Е150 називають «карамелізації». При обробці присутні щілинки, солі і кислоти. Основним компонентом при виготовленні є фруктоза, декстроза, сахароза, патока, крохмаль - все підсолоджувачі недорогі й доступні.

Як кислоти можуть використовувати сірчисту, фосфорну, оцтову, лимонну, сірчану. У ролі луги виступають натрій, амоній, кальцій, калій.

Залежно від того, які реагенти використовуються, заряд барвника може бути негативний або позитивний. Щоб не утворювався осад, важливо правильно підбирати клас барвника. Для цього враховують фізико-хімічні характеристики продукту.

особливості вживання

Натуральний барвник має мікробіологічну стабільність - він проводиться при високих температурних значеннях, а щільність не дозволяє мікроорганізмам розвиватися.

З пшениці отримують глюкозу, з ячменю - солодовий сироп, а лактозу - з молока. Це пояснює, чому колір може викликати алергічні реакції. Всім людям, у яких буває реакція на ці речовини, слід з обережністю ставитися до добавці - цукровий колер може заподіяти їм шкоду.

Якщо використовують сульфітно метод, в кінцевому продукті можуть міститися сульфіти або їх сліди. Однак цей показник дуже маленький, і рідко викликає алергію. Тому не завжди на упаковці вказують його наявність.

Організація JECFA встановила, що в добу можна споживати 160-220 мг / кг маси тіла, в залежності від того, до якого класу ставитися добавка. Е150а вважається безпечною для організму, тому її добова доза не регламентується.

Чи є колір в коньяку?

Звичайний коньяк отримують з спирту, який витримано 2-3 роки. Щоб цей напій можна було назвати марочним, витримка повинна бути не менше 5 років. Існує спеціальна технологія, спирти купажируют. Але до складу коньяку входять не тільки спирти.

На етикетці має бути зазначено, що напій містить воду, цукровий колер і сироп. Цукровий колер присутній в коньяку для того, щоб надати йому інтенсивне забарвлення. Його додають практично всі виробники.

Якщо напій приготований без цієї добавки, його легко «розсекретити». Коньяк матиме світлий, жовтуватий відтінок, ненасичений і неглибокий. Як правило, це відлякує покупця, тому такі напої - рідкість.

Технологія виробництва відтінку дуже складна, проблемне приготування вимагає певного досвіду і включає такі основні етапи:

• варіння;
• спиртування;
• Витримку в дубових бочках.

Добавка дає насичений колір, але не впливає на смак і аромат. До того ж, в коньяку вона знаходиться в малих кількостях.

Колер широко використовують в харчовій промисловості, щоб надати товарний вигляд непривабливим і неапетитним продуктам.

Завдяки йому вони виглядають яскраво, живо і цікаво. Е150 відноситься до безпечного класу, тому боятися цієї добавки не потрібно, вона не принесе шкоди вашому здоров`ю.