Глутамат натрію: шкідливий чи ні?

Зміст

• Відео: fake info: глутамат натрію шкідливий?
• Відео: Чим небезпечний глутамат натрію харчова добавка e621
• Характеристика глутамату натрію
• Що собою являє глутамат натрію?
• Відео: Так чи небезпечний глутамат натрію?
• Чи існує глутамат натрію в природі?
• Чим небезпечний підсилювач смаку глутамат натрію?
• Відео: Борис Увайдов - Глутамат. Бомба уповільненої дії Глутамат натрію

Глутамат натрію - це хімічна сполука, яка більш відомо споживачам, як підсилювач смаку. Саме його додають практично в усі страви в закладах швидкого приготування їжі, звані фаст-фуд. Однак багато хто відмовляється від їжі, яка містить даний компонент, мотивуючи це тим, що така їжа шкідлива для організму. Чи так це насправді? Сьогодні ми розглянемо більш детально, що ж таке глутамат натрію, шкідливий чи ні він для організму - це ми також постараємося з`ясувати.

Характеристика глутамату натрію

Що собою являє глутамат натрію?

Глутамат натрію, або як його ще називають підсилювач смаку Е621, являє собою кристали білого кольору, які синтезуються з глутамінової кислоти шляхом хімічного втручання. Це найпопулярніша харчова добавка в усьому світі. Вона має багато назв, в число яких входить вейцзін і умами. Сама по собі вона не має ніякого запаху і смаку і проявляє себе тільки при змішуванні з іншими добавками. Відзначимо, що при з`єднанні добавки з яйцями і фруктами такої реакції не послідує. Однак смак інших продуктів він підсилює в кілька разів. Зокрема його додають в м`ясо, морепродукти і гриби. У зв`язку з цим до основних 4 смакам - кислого, солоного, солодкого і гіркого офіційно доданий 5 смак - умами або «приємний смак». Це сталося в 2002 році, коли вченими було доведено, що на мові людини присутній спеціальні рецептори, які сприймають глутамат натрію і можна сказати, що вони орієнтовані тільки на нього.

Відео: Так чи небезпечний глутамат натрію?

Чи існує глутамат натрію в природі?

Глутамат натрію в природі зустрічається тільки в складі глутамінової кислоти. Деякі вважають його натуральним - і це основне оману на його рахунок. Слід знати, що це повністю синтетичний продукт, тому в чистому вигляді в природі він не може існувати. Крім того, навіть про глутамінової кислоти зараз не можна сказати, що вона має природне походження. Справа в тому, що останнім часом її стали виробляти в лабораторних умовах шляхом бактеріального бродіння, сировиною для якого може служити цукровий буряк, крохмаль і т.д. Звертаємо вашу увагу, що для виробництва даної кислоти можуть бути використані генномодифіковані бактерії. Однак вона міститься також у багатьох продуктах, в число яких входять сири, риба, м`ясо, гриби, овочі і соєві продукти. От саме в даному випадку можна сказати, що глутамінова кислота присутня в чистому вигляді.

Чим небезпечний підсилювач смаку глутамат натрію?

До сих пір не згасають суперечки навколо такої добавки, як глутамат натри, шкідливий чи ні даний продукт - ось, що не можуть встановити. Деякі стверджують, що це абсолютно безпечна добавка. Слід сказати, що в їх число входять виробники продуктів харчування, які її використовують. Інші кажуть, що цей підсилювач смаку небезпечний для здоров`я людини. Даного думки дотримується більшість вчених і саме його останнім часом стали дотримуватися багато людей. У цьому немає нічого дивного, тому що численні дослідження виявили кілька факторів, які слідують знати.

1. Дана добавка має токсичні властивості і здатна порушувати клітини головного мозку. Це особливо небезпечно в підлітковому віці, так як в даному випадку можуть трапитися зміни головного мозку, з якими вже не можна буде що-небудь зробити. Однак при одноразовому вживанні глутамату натрію це не відбудеться. Це може статися тільки в тому разі, якщо дана харчова добавка буде постійно присутній в раціоні.
2. При вживанні в період виношування малюка цього підсилювача смаку, особливо якщо приймати його з газованою водою, що містить аспартам, може бути уражена нервова система і мозок дитини. Справа в тому, що шкідливі речовини здатні проникати через плаценту, завдаючи сильної шкоди плоду.
3. Вживання цієї добавки викликає залежність на рівні ДНК. Слід знати, що, навіть спробувавши один раз глутамат натрію, ваша генетична пам`ять запам`ятовує цей смак, і коли ви відчуєте запах приготованої їжі з додаванням цього порошку, то ви відразу захочете її спробувати, навіть якщо не будете відчувати почуття голоду.
4. Глутамат натрію притупляє смакові рецептори. Звичайна натуральна їжа вже перестає бути для людини смачною.
5. Ця добавка згубно впливає на здоров`я. При постійному її вживанні може розвинутися алергія, бронхіальна астма, ниркова недостатність, гастрит, виразка і т.д. Також може статися гормональний збій.
6. Якщо регулярно вживати глутамат натри, то в сітківці ока відбуваються незворотні зміни. В результаті цього людина починає погано бачити і, як показали клінічні дослідження, іноді може зовсім пропасти зір.
7. Після вживання їжі, що містить дану харчову добавку, може виникнути нудота, блювота і головний біль. Дані симптоми особливо характерні для тих людей, хто вживав так звану китайську їжу.

Глутамат натрію, шкідливий чи ні, ми це з`ясували, виробники багатьох ковбас, делікатесів і т.д. цінують за те, що він «відбиває» смак зіпсованого продукту. Таким чином вони витрачають менше грошей на утилізацію і замість цього вони отримують прибутки від їх реалізації. Саме цим і пояснюється низька вартість м`ясних страв фаст-фуду, а вживати таку їжу чи ні - це вирішувати тільки вам.

Відео: Борис Увайдов - Глутамат. Бомба уповільненої дії Глутамат натрію