Глутамат натрію е621: вплив на організм

Відео: Глутамат натрію шкідливий чи ні? [Е621] - What is dangerous monosodium glutamate?

Не секрет, що якщо в виробники спробували зберегти природний смак більшості продуктів харчування, то їх навряд чи б хтось став купувати. Мало кому хочеться ласувати прісним йогуртом або ж є водянисте морозиво. Подібні дефекти товару досить давно і з успіхом згладжуються всілякими підсилювачами смаку, найпоширенішим з яких є глутамат натрію. При маркуванні продуктів харчування він найчастіше позначається як Е621. Це поєднання букв і цифр добре знайоме багатьом споживачам, які обожнюють чіпси і заморожені напівфабрикати, періодично купують бульйонні кубики, різноманітні соуси і приправи. Але мало хто задається питанням, наскільки безпечний цей консервант, і чи варто допускати, щоб він щодня потрапляв на наш стіл в складі різних продуктів харчування.

Переваги Е621 і його користь

Всього якихось 100 років тому люди прекрасно обходилися без глутамату натрію і не відчували з цього приводу ні найменшого жалю. Однак завдяки асиміляції східної і європейської культур відбувся природний процес запозичення традицій. Так в меню американських і французьких ресторанів з`явилися морепродукти і, зокрема, водорості, які, як виявилося, можуть надавати іншим стравам зовсім інший смак. Згодом вдалося встановити, що причина криється саме в глутамат натрію, який був отриманий з клейковини пшениці в 1907 році. Спочатку вчені з працею представляли, де ж можна використовувати даний продукт. Однак вже з середини 50-х років Е621 починає застосовуватися в харчовій промисловості багатьох країн світу. Але незабаром з`ясовується, що його отримання з клейковини - досить дороге задоволення. В результаті останні півстоліття глутамат натрію отримують в процес бродіння різних видів дріжджових бактерій.

На хімічні властивості продуктів Е621 практично не робить ніякого впливу, проте допомагає посилити їх смакові якості. Саме тому глутамат натрію можна сьогодні зустріти в найрізноманітніших продуктах, включаючи як готові страви, так і напівфабрикати, а також всілякі консерви. Відбувається це за рахунок впливу на смакові рецептори мови, що само по собі непогано, адже продукти харчування при цьому абсолютно не страждають. Але дослідження і наукові експерименти показали, що глутамат натрію зовсім не так безпечний для будь-якого живої істоти. Як це може здатися на перший погляд.

Відео: Тихий вбивця Е621 Глутамат натрію - чудо підсилювач смаку!

Чим шкідливий Е621?

Почнемо з того, що при регулярному вживанні в їжу продуктів, що містять даний консервант, відбувається притуплення чутливості смакових рецепторів. Тому якщо ви довгий час їли чіпси, то звичайна смажена картопля після них здасться вам абсолютно позбавленою смаку. Також доведено, що глутамат натрію має властивість накопичуватися в організмі, якщо не знати міри в питаннях харчування. Тим, хто любить гостру їжу, приправлену спеціями і соусами, в яких міститься Е621, варто бути готовими до того, що дуже скоро у них почнуться проблеми із зором. Пов`язано це з тим, що через присутність в організмі глутамату натрію сітківка очей стає тоншою. Також даний консервант накопичується в кришталику, що призводить до його помутніння.

Відео: Глутамат натрію, Е621 правда про застосування

Звичайно, в невеликих кількостях Е621 щодо нешкідливий, але варто лише трохи перевищити допустиму дозу, як виникають різні побічні ефекти. Найпоширенішими серед них є нудота і головний біль, рідше зустрічаються підвищене потовиділення і почастішання серцебиття. Крім цього, можливий розвиток алергії, виникнення больових відчуттів в області грудної клітини і загальної слабкості. Правда, варто відзначити, що ефект від Е621 триває не більше 20 хвилин, так як ця речовина досить швидко розщеплюється і частково виводиться з організму природним шляхом.