Карагенан: користь і шкода

Зміст

• Що таке карагенан?
• отримання каррагинана
• Використання каррагинана в харчовій промисловості
• Корисні властивості каррагинана
• шкода каррагинана

Різні добавки, консерванти і ароматизатори роблять продукти харчової промисловості смачнішими, подовжують термін зберігання і надають потрібну консистенцію. На полицях магазинів практично неможливо знайти товарів без «Е» в складі. Однак серед усіх добавок є ті, які нешкідливі, але і ті, що завдають серйозної шкоди здоров`ю. Зі статті ви дізнаєтеся, що таке «Е 407», відома як карагенан, користь і шкода якого до цих пір представляють інтерес для досліджень.

Що таке карагенан?

отримання каррагинана

Отримують карагенан з червоних і бурих морських водоростей, які можна зустріти на узбережжях США, Канади, в Південній Америці в районі Чилі, у Франції та у індонезійських берегів. Так як вода в цих областях досить тепла, то і приріст водоростей великий. Саме тому поряд розташовані і промислові виробництва стабілізатора, перші з яких були утворені ще в 30 роках XX століття. Відкрили цей природний полісахарид ще в XIX столітті, з тих пір ведеться його активне дослідження.

Червоні водорості обробляються спеціальним способом за допомогою лугів, потім відділяється целюлоза, і випаровується вода. Після починається процес сушіння і подрібнення. В результаті отримують очищений карагенан. Цей метод використовувався з самого початку, і залишається популярним сьогодні, хоча він досить дорогий.

З метою економії часу іноді виробляють напівочищення карагенан, який отримують шляхом відварювання в лужному розчині з калієм. На виході утворюється целюлози карагенан.

Удома можна отримати карагенан, якщо варити ісландський мох протягом півгодини.

Карагенан має багато різновидів (більше 3 тисяч), що обумовлено видом водоростей, місцем їх збору та умовами проростання.

Використання каррагинана в харчовій промисловості

З самого початку промислового видобутку каррагинана він використовувався тільки для потреб хімічної галузі та фармацевтики. Сьогодні «Е 407» можна зустріти в складі деяких продуктів харчування в групі «стабілізатори», «емульгатори», «загусники». Він застосовується досить широко в виробництві ковбас, молока, кондитерської продукції та рибної. Легко уявити його роль як харчової добавки на прикладі морозива, адже саме він надає приємну кремову структуру продукту. Мармелад, желе, шоколад, збиті вершки, хлібобулочні вироби та багато іншого має в складі «Е-407». Ця добавка надає в`язкість, густину, забезпечує кристалізацію льоду, продовжує термін зберігання завдяки антибактеріальним властивостям.

Карагенан - це замінник желатину рослинного походження, тому продукти з ним можна вживати вегетаріанцям.

Крім того, що цей полісахарид зустрічається в продуктах харчування, його можна знайти в складі зубної пасти, укладальних гелів для волосся.

В Європі добавка «Е 407» заборонена для використання в дитячому харчуванні. У Росії її використання обмежень не має. Найчастіше «Е 407» використовують недобросовісні виробники для того, щоб здешевити продукцію, адже з додавання каррагинана збільшується обсяг продукту.

У Росії карагенан - це речовина, яке допустимо до використання в дієтичних продуктах. Він не має харчової цінності, його калорійність дорівнює 0.

Корисні властивості каррагинана

Дослідження, які проводилися вченими, підтвердили користь каррагинана для людського організму, проте, роль його залишається неоднозначною. Деякі властивості в останні роки спростовуються результатами серйозних дослідів зарубіжних дослідників.

Карагенан - «Е 407»:

1. очищає організм від токсинів і біосоедіній хімічного походження, слідів важких металів;
2. має антивірусну властивістю;
3. має антибактеріальні та антитоксичні властивості.

Крім того, карагенан не має здатності викликати алергії.

Така властивість як профілактика ракових захворювань в даний час спростовано.

шкода каррагинана

В останні роки вчені з`ясували, що карагенан має в продуктах розпаду полігінан - речовина, яка сприяє розвитку виразкової хвороби шлунка і онкологічних захворювань органів травлення.

Всесвітня організація охорони здоров`я рекомендувала припинити використання «Е 407» для виробництва дитячого харчування. У добавці був знайдений токсичний елемент - оксид етилену. На думку американських дослідників карагенан викликає атеросклероз і деякі суглобові хвороби, а також ускладнює їх перебіг. Російські вчені ще не прийшли до аналогічних висновків, тому в Росії добавка використовується повсюдно.

Значення має і вид каррагинана, який ховається за кодом «Е 407». На жаль, покупцеві ця інформація не доступна і залишається тільки сподіватися на сумлінність виробника. Деградовану карагенан заборонений до використання навіть в товарах побутового призначення.

Вибираючи продукти, завжди уважно читайте склад. На жаль, не варто покладатися тільки на бренд виробника, адже багато в гонитві за прибутком не гребують забороненими способами. Вживання продуктів з великою кількістю «Е» в складі краще скоротити до мінімуму, тільки тоді вони не завдадуть організму шкоди. Особливу увагу на це слід звертати людям, які страждають захворюваннями органів травлення і знаходяться на суворій дієті.