Як зберігати гірчицю

Гірчиця - одна з найвідоміших приправ, яку готують на основі мелених або цілих насіння рослини з тією ж назвою. Історія її вживання в кулінарії почалася більше п`яти тисячоліть назад в Індії. В Європі ця приправа з`явилася набагато пізніше, але вже в Середні століття стала неймовірно популярна. Особливо цінували її у Франції, де з`явилася знаменита зараз на весь світ дижонская гірчиця.

існуючі сорти

У наш час є величезна різноманітність рецептів гірчиці, але в основі кожного з них лежить суміш гірчичного зерен з цукром, оцтом, рослинним маслом і водою. Залежно від сировини і різноманітних добавок розрізняють безліч сортів цієї приправи. Найвідоміші з них:

• дижонская (среднеострие, пряна, з додаванням білого вина);
• англійська (з злегка роздроблених насіння з додаванням сидру або яблучного оцту);
• баварська (зерниста, з ніжним смаком і нотками карамелі);
• російська (набагато гостріша, ніж європейські різновиди);
• французька (з м`яким, солодкуватим смаком і цільними зернами);
• американська (має м`який пряний смак);
• фруктова або італійська (помірної гостроти, з додаванням шматочків фруктів, білого вина, спецій і меду).

різновиди гірчиці

В основі кожного сорту лежить одна з трьох основних різновидів рослини гірчиця.

Найчастіше у виробництві використовується біла гірчиця. Колір її насіння - жовтий або бежевий, а смак, спочатку солодкуватий, поступово набуває все більшої гостроти.

В індійській кухні поширена чорна гірчиця. Вона набагато гостріша, а темні насіння мають менший розмір.
Сарептська (сиза, або російська) гірчиця - це третій різновид рослини. Вона має коричневі зерна і дуже гіркий, пекучий смак після подрібнення.

Як вибрати?

При виборі гірчиці звертайте увагу не тільки на її назву, а й на склад продукту.

• Якісна приправа повинна бути виготовлена на основі гірчичного зерен, а не гірчичного порошку (продукту, одержуваного з макухи насіння).
• У складі натурального продукту завжди міститься тільки спиртової або винний оцет, а ні в якому разі не оцтова кислота.
• Гірчиця не повинна містити підсолоджувачів, барвників, стабілізаторів, антиоксидантів, ароматизаторів і ароматизаторів.
• У натуральній гірчиці міститься не рапсове, соняшникова або соєве, а тільки гірчичне масло.

Вибирайте приправу в прозорій скляній тарі, щоб мати можливість як слід вивчити її зовнішній вигляд. Скоринка, масляні краплі або бульбашки на поверхні продукту говорять про його погану якість.

Як зберігати?

Умови зберігання залежать від виду продукту. У магазинах гірчиця є як в порошку, так і у вигляді вже готової приправи.

Готову гірчицю рекомендується зберігати в прохолодних умовах і без доступу світла. Якщо ви придбали натуральний продукт, то термін його зберігання при температурі не вище + 5 ° С, становить 60 діб. Така ж приправа при більш високій температурі в холодильнику може зберігатися не більше 45 днів. Термін зберігання гірчиці, що містить консерванти, може бути збільшений до 90 діб. Заморожувати продукт не рекомендується.

Для зберігання порошку необхідні знижена вологість (менше 75%) і відсутність світла. Добре підійде герметична і непрозора тара. У таких умовах при температурі близько +20 ° С продукт зберігає свіжість до півроку.