Квас в домашніх умовах

Відео: Як приготувати темний квас в домашніх умовах

З давніх часів на Русі квас вважався напоєм, який не тільки чудово втамовує спрагу і відновлює сили, але і надає на організм сприятливий вплив, нормалізує процес травлення, очищаючи печінку, зміцнюючи зір і зубну емаль. Його готували з різних овочів і фруктів, меду і навіть молока, проте класичним варіантом був і залишається хлібний квас, який містить величезну кількість корисних мікроелементів.

Відео: Квас хлібний, домашній!

У промислових умовах квас виготовляється з додаванням різних консервантів, які забезпечують напою тривалий термін зберігання, але в той же час позбавляють його корисних властивостей. Більш того, квас, придбаний в магазині, може негативно впливати на здоров`я людини, і його не рекомендується вживати у великих кількостях тим, хто страждає на гастрит і виразку шлунка, або має проблеми з печінкою. Який же вихід? Відмовитися від улюбленого напою або ж навчитися готувати його самостійно.

Процес приготування квасу в домашніх умовах має свої хитрощі і особливості. Найпростіший і легкий рецепт, коли він робиться з житніх сухарів з додаванням води, дріжджів і цукру, дає можливість отримати квас протягом двох діб. Однак такий напій не буде відрізнятися насиченим смаком і терпкістю. Вся справа в тому, що знайти в продажу житній хліб без кондитерських добавок, щоб зробити сухарі, сьогодні вкрай складно. Тому поціновувачі справжнього російського квасу використовують більш складний і трудомісткий варіант приготування цього напою.

Відео: Квас рецепт за дві години Як зробити квас в домашніх умовах Як зробити квас Домашній квас рецепт

Як приготувати домашній квас за класичним рецептом

В першу чергу необхідно подбати про закваску, яка є основою рецептури, дозволяючи напою придбати чудові смакові якості і непередаваний аромат. До наших днів дійшло безліч рецептів її приготування, найпростіший з яких займе приблизно 5-6 годин. Для початку необхідно накришити в емальований посуд 500 грамів житнього хліба і додати 0,5 л води, простеживши за тим, щоб її температура не перевищувала 70-75 градусів. Набряклий хліб ретельно перемішується до однорідної маси, в неї додають 5 грамів попередньо розведених у воді дріжджів, по одній чайній ложці солі і цукру і залишають в теплому місце приблизно на півгодини. Після цього в отриману густу кашку необхідно поступово при постійному помішуванні влити 0,5 л крутого окропу і знову залишити закваску на 1,5-2 години в теплому місці. Якщо тісто простоїть трохи більше, то нічого страшного не станеться, але в цьому випадку квас буде більш каламутним.

тепер отриману масу необхідно помістити в добре прогріту духовку і випікати протягом години на невеликому вогні. Якщо корж підгорить, то не варто турбуватися, так як в цьому випадку квас буде мати більш темний і насичений колір. Готовий корж повинен бути твердим і крихким, і після того, як він охолоне, необхідно розламати його на невеликі шматочки, скласти їх в скляну або емальовану посудину і залити 5 л окропу. Приблизно через 2 години квасне сусло буде готово, і його необхідно акуратно злити, щоб сама закваска залишилася на дні ємності. Викидати цю кашку не варто, так як її можна використовувати повторно, але в цьому випадку колір квасу буде більш світлим.

В отримане сусло додають 10 грамів пивних дріжджів, а також цукор за смаком, але не менше 2 ст. ложок на літр, інакше процес бродіння буде проходити не дуже інтенсивно. Зброджування сусла може бути як відкритим, з доступом повітря, так і закритим - в щільно закупорених пляшках, які слід наповнювати приблизно на три чверті, залишаючи місце для піни. Другий варіант дає набагато кращий результат - напій набуває міцність і різкуватий смак, а також може зберігатися кілька місяців. Процес зброджування займає, як правило, 2-3 дні, після чого квас, що не проціджуючи, необхідно залишити в прохолодному місці на тиждень, після закінчення якої він буде готовий до вживання.