Як зберігати дріжджі

Дріжджі - один з тих інгредієнтів, які завжди є в наявності у будь-якої господині. Адже саме вони роблять випічку пишною і м`якою.

У магазинах продаються пресовані «живі» дріжджі і кілька різновидів сухих, які відрізняються не тільки назвами, але й зовнішнім виглядом, а також способом використання.

З дріжджового тіста випікають пиріжки, пироги, булочки, смажать біляші і пончики, готують млинці та оладки. В кожному окремому випадку для замісу такого тесту використовують різні продукти, але один інгредієнт залишається незмінним. Це дріжджі.

Зазвичай кількість дріжджів для різного виду виробів значно різниться. Про це сказано в рецепті, а також подано інформацію на упаковці.

Відео: Відео Вадима Півоварофа. Дріжджі: промивка та зберігання

Часто буває так, що частина дріжджів використана, а залишок потрібно якось зберегти. І тоді у господині виникає маса питань: де зберігати дріжджі, при якій температурі, а головне, як довго, щоб вони не втратили здатності підніматися?

Звичайно, найкраще зберігаються сухі дріжджі, тому вони так популярні. Але деякі господині категорично проти них, вважаючи, що смачна випічка виходить тільки з тіста, замішаного на пресованих «живих» дріжджах.

Як зберігати пресовані дріжджі

Бажано купувати таку кількість дріжджів, щоб їх можна було використовувати за тиждень. Але так як в упаковці їх зазвичай більше, ніж потрібно за рецептом, невикористану частину потрібно правильно зберегти.

Як зберігати пресовані дріжджі при кімнатній температурі

При кімнатній температурі такі дріжджі пропадуть вже через день.

Якщо немає холодильника, наприклад, на дачі, то поступають таким чином.

• Дріжджі подрібнюють і перетирають з борошном.
• Розсипають їх на чистому аркуші паперу і підсушують.
• Пересипають в баночку і закривають марлею або будь воздухопроницаемой тканиною.
  Такі дріжджі зберігають не більше 3 днів.

Перед вживанням їх заливають невеликою кількістю теплої води, додають щіпку цукру і трохи борошна. Добре розмішують. Якщо через 15-20 хвилин рідину покриється шапочкою з піни, дріжджі годяться для подальшого використання.

Як зберігати пресовані дріжджі в холодильнику

Вважається, що пресовані дріжджі, поміщені в холодильник, зберігають всі свої властивості протягом 10-12 днів. Але тільки в тому випадку, якщо вони до цього не були заморожені і були куплені свіжими.

Свіжі дріжджі мають світлий колір, щільну консистенцію і приємний, злегка кислуватий запах. Вони легко кришаться в руках, не залишаючи слідів.

Їх загортають у папір або фольгу і кладуть на полицю, розташовану ближче до морозильній камері.

В поліетиленовий пакет їх упаковувати не можна, так як вони в ньому задихнуться і загинуть. Про те, що вони пропали, скаже неприємний, відштовхуючий запах і темно-коричневий колір.

Дванадцять днів - крайній термін зберігання дріжджів в холодильнику, тому що вже через 5-6 днів дріжджі можуть покритися темної скоринкою, яка позбавлена можливості піднімати тісто.

Щоб перевірити якість дріжджів після такого зберігання, їх потрібно підгодувати. Для цього використовують тільки ту частину дріжджів, яка залишилася світлою, а потемнілі місця обов`язково викидають.

Дріжджі розчиняють в невеликій кількості теплої води, додавши в неї трохи цукру і борошна. Якщо вони через деякий час починають пінитися, то їх можна сміливо пускати в справу.

Відео: пивні дріжджі: як і в чому зберігати рідкі пивні дріжджі

Як зберігати пресовані дріжджі в морозильній камері

Хоча багато хто вважає, що низька температура вбиває дріжджі, але, як показує практика, цей спосіб зберігання серед господинь вважається кращим.

• Брикет дріжджів звільняють від паперу, тому що пізніше її дуже важко буде видалити.
• Розрізають на порційні шматочки по 17-20 р
• Кожну порцію загортають у фольгу.
• Всі брикети складають в поліетиленовий пакет, добре зав`язують і прибирають в морозильну камеру.

Зберігають такі дріжджі 6 місяців.

Перед використанням дістають один шматочок, розморожують в холодильнику і потім ставлять на ньому опару.

Морожені дріжджі піднімаються гірше, ніж свіжі, тому їх потрібно трохи більше, ніж вказано в рецепті. Також їх рекомендують заздалегідь підгодувати, змішавши з невеликою кількістю теплої води, в яку додано трохи цукру і борошна, а заодно і на якість перевірити.

Як зберігати сухі дріжджі

Сухі дріжджі користуються великою популярністю серед господинь, тому що зберігаються значно довше, причому без особливого клопоту. Вони надходять у продаж розфасованими в пакетики і мають різну вагу.

Поки герметичність упаковки не порушена, термін зберігання становить 18 місяців. Хоча іноді виробники вказують інші терміни - 6-12 місяців.

Зберігають сухі дріжджі в сухому, темному і прохолодному місці.

Після розкриття пакета якість дріжджів погіршується з кожним наступним днем.

І хоча максимальний термін використання дріжджів після відкриття упаковки становить близько двох тижнів, багато господинь зберігають їх по кілька місяців. І дуже засмучуються, коли дріжджове тісто не хоче підніматися.

Щоб сухі дріжджі не втратили свої активні властивості, після розкриття пакета їх пересипають в скляну суху баночку, закривають герметично кришкою і прибирають в холодильник.

Якщо тримати сухі дріжджі в холодильнику, це подовжує термін зберігання до 6 місяців. У морозильній камері сухі дріжджі можуть зберігатися ще довше.

Але які б дріжджі господиня ні використовувала для замісу тіста, вона повинна попередньо перевірити їх активність за допомогою підгодівлі.

І, звичайно, не варто робити великих запасів, так як прострочені або залежалися дріжджі не тільки погано піднімаються, але і роблять випічку важкої, резіністой і несмачною.