Як зберігати дріжджове тісто?

Складається парадоксальна ситуація - чим ширше асортимент напівфабрикатів продовольчих магазинів, тим менше жінок довіряє готової продукції. Якщо спочатку заморожене тісто користувалося величезною популярністю, то тепер воно довго лежить в морозилках, чекаючи свого покупця.

При цьому господині б хотіли побалувати свою сім`ю смачною випічкою, але бояться купувати готові заморожені напівфабрикати з тіста, через усіляких покращувачів смаку та консервантів. При цьому часу займатися хоча б раз на тиждень замісом категорично не вистачає.

Як вирішити цю проблему? Виділити вечір, приготувати тісто, заморозити його в морозильній камері, і протягом 2-х місяців - більше його зберігати не слід - у зручний для себе час радувати домашніх смачною випічкою.

Можна навіть приготувати вироби, а потім їх тільки спекти або посмажити. Головне, правильно провести процедуру заморозки тесту.

Дрожжевое тісто

Щоб приготувати пристойну кількість такого продукту, потрібні такі інгредієнти:

• борошно - десь 1,5 кг, але може бути різниця в 100 г в ту чи іншу сторону;
• молоко - 1 л;
• цукор-пісок - 4 ст. л .;
• пачка масла або маргарину, деякі вважають за краще рослинне масло - соняшникова - близько половини склянки;
• яйця - 4 штуки;
• дріжджі - якщо пакетики по 7 г, то 2, по 11 - 1,5;
• обов`язково сіль.

У перший раз краще поекспериментувати з невеликою кількістю продуктів. Може бути, чогось надалі знадобитися більше, чогось менше. Показником того, що вдалося заморозити тісто правильно, є результат - воно після розморожування збільшується вдвічі.

Масляні продукти викладають розтоплювати, а в цей час розводять дріжджі. Нагрівають молоко, щоб воно було трохи тепліше температури тіла, розводять в молоці дріжджі і додають цукор.

Молоку з дріжджами дають постояти - деякі вважають за краще туди всипати трохи борошна, щоб було легше стежити за підйомом. Хвилин 30, і опара готова.

Потім замішують інші інгредієнти, додаючи в опару яйця, масло, присаливают і всипають борошно невеликими порціями - інакше буде важко вимішувати. Як тільки суміш досягне однорідності, пора переходити до наступного етапу - скласти в холодильник все так, щоб зберегти тісто для подальшого використання.

Для цього кожну порцію - вони розраховуються так, щоб її надалі можна було витратити за 1 раз - укладають в 2 поліетиленових пакети. Причому не варто набивати пакети щільно - поки тісто розбереться, що його заморожують, воно встигає збільшитися в обсязі.

Зав`язки у пакетів повинні розташовуватися з різних сторін - для надійності. Внутрішній пакет з вивороту краще промаслити або обваляти в борошні.

Не варто навіть замислюватися, чи можна заморожувати дріжджове тісто. Завдяки сучасним холодильником ця процедура виконується просто і легко.

Листкове тісто

Заморожене листкове тісто в магазинах можна зустріти частіше, ніж дріжджове. Але не всі наважуються його купити, не дуже довіряючи масового виробнику. Самостійно до процедури замісу підійти ж побоюються, вважаючи її надто складною.

Є прості рецепти приготування листкового тіста, з якими може впоратися навіть недосвідчена господиня.

Бездріжджове швидке листкове тісто

Борошно і вершкове масло беруть в рівних пропорціях. Борошно просівають, змішують з сіллю - на 1 кг чайна ложка. Потім на плоску поверхню насипають шар борошна, шматочками накидають в неї масло, і все енергійно рубають ножем.

Потім вливають холодну воду по столовій ложці - суміш повинна вимісити однорідне. Загортають все в плівку, на 30 хвилин ставлять в холодильник - не в морозилку.

Потім кілька разів розкочують в пласт, звертаючи з пласта прямокутники.

Після хоча б 8-кратно виконану операції готове тісто розрізають на порції, і в щільно закритих мішках прибирають в морозилку.

Є більш швидкий спосіб приготування листкового тіста. Його замішують тільки з борошна і води - трохи підсолити, розкочують тонким шаром. На цей шар викладають шар масла, загортають конвертом, прокочують ще раз. Знову згортають - вже без масла, розгортають. Новий конверт і нова прокатка. 8-10 повторень операції - і можна заморожувати.

Можна заморозити листкове дріжджове тісто

Пропорції для замісу: борошно - 2 / вершкове масло - 1.

Спочатку все готується звичайним способом: ставлять опару, вимішують. Якщо в подальшому плануються пиріжки з м`ясом - цукру додають стільки, щоб забезпечити підйом опари.

Коли борошняна суміш вимішати, їй дають наполовину піднятися, а вже потім перетворюють в листкове тісто.

Розкочують в пласт, викладають холодне масло, загортають, знову розкочують. Процедура та ж, що і при приготуванні швидкого листкового тіста.

Але подібні заготовки краще не зберігати в поліетиленових пакетах, а відразу зробити плановані вироби, і вже їх заморожувати, як напівфабрикати.

Рецептів випічки з листкового замороженого тесту такого типу, безліч. Можна заздалегідь підготувати фарш і наліпити класичних пиріжків або «угольнічков », або нарізати його пластинками і обваляти в кмину і тертому сирі. У нього можна загорнути сосиски.

Єдино, з чим потрібно бути обережним - з фруктовими начинками. Якщо їх беруть замороженими, то при випічці виріб може лопнути. А сире яблуко після заморозки може здатися несмачним.

Якщо дуже хочеться солодких пиріжків, для начинки краще взяти дрібні ягоди, які не дадуть при розморожуванні і випічці великої кількості соку.

Як розморозити заготовку

Розморожувати можна різними методами. Найпростіший - залишити на ніч поліетиленовий пакет з тестом будь-якої якості в холодильній шафі, переклавши туди з морозилки - бажано на нижню полицю.

Вранці пакет розкрити на дошці або стільниці, посипаною борошном, і почекати, поки все нагріється до кімнатної температури. Потім з ним можна «працювати».

Якщо потрібно розморозити дріжджове тісто швидко, то пакет з ним:

• поміщають на водяну баню, постійно перевертаючи, щоб не «вбити»Дріжджі, коли одна сторона нагріється;
• викладають в ємність з теплою водою.

Сказати, що розморожування пройде швидко, не можна. На неї знадобиться не менше 3-4 годин.

Деякі нетерплячі господині поміщають напівфабрикат в мікрохвильовку. Розморожується продукт швидше, але свої корисні властивості дріжджі втрачають.

З листковим продуктом - бездріжджовий - і напівфабрикатами з нього проблем не виникає.

Все просто викладається у відкритому вигляді на поверхню, на якій в подальшому планується проводити ліплення пиріжків. Через дві години тісто вже готове до подальшої переробки.

Етап розморожування так само важливий, як і етап замісу. Хочеться випічки з ранку - варто подбати про розморожування з вечора, ввечері - виставити тісто днем. Квапливими і необдуманими діями можна все зіпсувати, і бажаних пиріжків не вийде.