Секрет смачної випічки: готуємо тісто для пиріжків

Вимішуючи тісто для пиріжків, господиня навряд чи замислюється про вимоги до нього: еластичність, легкість, смак. Але варто порушити технологію, і пиріжки не сліпо, не піднімуться, будуть просто несмачні. Тільки вдале поєднання складових: якісне борошно, свіжі масло і яйця, смачна начинка і оптимальна рецептура, - призводять до того, що домашні - і не тільки домашні, пальчики облизують від задоволення.

Вибір борошна для пиріжків

Якщо вибрати неякісну борошно, пиріжки приготувати не вдасться, навіть з начинкою з вишні. Чому саме з вишні?

На думку більшості господинь, начинка - вишня без кісточок - з будь-якої випічки робить шедевр, якщо тісто склеїться. При неякісної борошні воно буде важким і розсипчастим.

Купуючи борошно, слід звернути увагу на термін вироблення. Зовсім свіжу купувати не варто, вона ще «несправжній». Від дати випуску повинно пройти не менше місяця.

Борошно, якій більше 3 місяців, необхідно буде просіяти. Реальний термін зберігання продукту - не більше 1,5 років.

Якщо можливо, щіпку борошна коштує зачерпнути сухою рукою, і розтерти між пальців. Прилипає до рук? Відволожилася, і купувати не варто. Скочується в кульку - висновок той же.

Про якість продукту може багато розповісти запах. Свіжа борошно пахне приємно -свежемолотим зерном. На смак вона солодкувата, в ній не зустрічається грудочок.

Яким би не був вдалим рецепт, якщо колір після підвищення вологості змінюється, випічка не вийде. Звичайно, в магазині ніхто капнути крапельку води на борошно не дасть. Але все ж…

Червонуватий відтінок після тесту на вологу покаже підвищений вміст висівок, блакитний - незрілість зерен або включення сторонніх злакових культур.

Також варто звернути увагу на кількість клейковини. Якщо планується випічка, цей показник повинен бути на рівні 25%. Вище 30% - продукт годиться тільки для млинців.

Як готувати тісто

Свої рецепти тесту для пиріжків може запропонувати кожна господиня. На жаль, трапляється, що за цією технологією смачна випічка виходить тільки у неї. Тому освоюючи запропонованої рецептури, потрібно вносити в неї щось своє. І тільки тоді вийти справжній кулінарний шедевр.

Швидке тісто для пиріжків, смажених на сковороді, займає по часу приготування 15 хвилин.

Складові:

• борошно - близько 500 г;
• вода - трохи менше 2 склянок - другий склянка не доливають на чверть;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• дріжджі - 10 г сухих або 60 г пресованих;
• соняшникова олія - 3 ст. л.

Дріжджі і цукор розчиняють у склянці теплої води, в окремій мисці вимішують борошно з маслом і сіллю. З`єднують розчин дріжджів і борошняну суміш, промешівают, вливають склянку окропу, і вимішують знову, поки не вийде еластичний колобок. Зрозуміло, борошно необхідно при вимішування підсипати. Може бути, знадобиться додати і воду. Як тільки колобок вийде потрібної консистенції, можна ліпити пиріжки.

Тісто для смажених пиріжків можна вимісити і на кефірі.

Необхідно мати під рукою:

• кефір - трохи менше склянки;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - близько склянки;
• сіль і сода - по половині чайної ложки.

Соду змішують з кефіром в ємності для вимішування тіста, додають туди по черзі - промешівая - яйця, сіль, борошно. Приготування займає близько 7 хвилин. Підходить тісто для дитячої випічки і піци - воно дуже легке, в ньому немає жиру. Єдиний нюанс - начинка обов`язково повинна бути сухою, інакше випічка «попливе».

Як приготувати пиріжки з листкового тіста? За 5-10 хвилин встигнути неможливо, приготування «напівфабрикату»Для випічки вимагає часу.

Інгредієнти для замісу:

• борошно - краще вимірювати склянками - 2,5 ст .;
• яйця - 1 шт .;
• молоко - 3/4 склянки;
• сода - 1/2 ч. л. або розпушувач - 1 чайна ложка;
• оцет - якщо використовується сода;
• масло вершкове - 100 г.

Борошно змішується з рубаним маслом - невеликий шматочок необхідно залишити, перетирається в крихту. В молоко додають розпушувач або гашене соду, збите яйце і заливають «коктейлем»Масляну крихту.

Тісто не вимішує - воно просто зліплюється в грудку. Цю неоднорідну масу залишають «доходити»На 10-15 хвилин під полотняним рушником. Потім ділять колобок на 2 частини, змазують розтопленим маслом, трохи вимішують, розкачують пластом.

З пласта роблять спочатку рулет, а потім колобок. Колобок потрібно помістити в холодильник на 30 хвилин, щоб охолов. Під начинку розкочується вже охолоджене тісто.

Цей рецепт розрахований на несолодкі начинки. якщо хочеться солодкого випічки, то інгредієнти готують інші. Обов`язковий набір: борошно, яйця, цукор, сіль, сода.

Тісто замішується на сироватці. Кількість: 800 г-3 штуки, 2 столові ложки, половина чайної ложки. Сироватка - 250 мл.

Борошно змішують в сухому вигляді з сіллю і содою, потім роблять в ній поглиблення і розбивають яйця, підсипають цукор, наливають сироватку. Все вимішують і залишають на 30 хвилин, щоб просочилося і розм`якшилося.

Незважаючи на видиму простоту рецепта, відразу хочеться попередити - це чудове тісто тане в роті, але його потрібно «відчувати». Недосвідченим господаркам краще не братися за приготування.

Тісто для пиріжків в духовці традиційно готується дріжджове.

Інгредієнти для опари:

• борошно і вода в однаковій кількості - по 1 склянці, воду необхідно підігріти до 36 С;
• сухі дріжджі - 20 г або кубик на 120 г свіжих;

Для тесту:

• сіль - за смаком, близько чайної ложки.
• борошно - 3,5 склянки;
• цукор - від 2 ч. л .;
• будь-яку рослинну олію - 1/2 склянки;

Дріжджі розводять в теплій воді. У частину борошна наливають дріжджову суміш, додають ще трохи борошна і цукру, дають опарі постояти хвилин 40. Потім висипають решту інгредієнтів, вимішують, поки не перестає липнути до рук.

Тісто залишають на 2-3 години в темному і теплому місці, щоб воно підійшло. За час "відпочинку»Його обминають 2 або 3 рази.

Для солодких пиріжків можна приготувати і пісочне тісто.

Необхідні продукти:

• обов`язковий набір: яйця-борошно - 2 штуки і 2 склянки;
• цукрова пудра, сіль, сода - 1 стакан, за смаком, половину чайної ложки;
• маргарин - стандартна пачка;
• інгредієнти, отримані з лимона: цедра і сік - по чайній ложці.

Спочатку розтоплюється до м`якості маргарин і розминається виделкою, потім він перетирається з цукровою пудрою. Цукор краще перетерти в пудру, так як з ним буде багато метушні. Його потрібно перетирати до розчинення кристалів.

Їх одного яйця, видобувається жовток, друге додається цілком. Продовжуючи розтирати, втручаються соду, яку гасять лимонним соком, сіль і цедру.

Всипають борошно, замішують швидко тісто до повної однорідності, і на 20 хвилин в поліетиленовій плівці прибирають в холод. Все готово!

Тепер залишається підібрати начинку, і порадувати оточуючих смачною випічкою. Є ще один вид начинки - крім вишні, який підходить до будь-якого типу тесту - це м`ясо. Смачного!