Приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах - фото і відео

• Історія сиру маскарпоне
• Застосування сиру маскарпоне
• Основні інгредієнти для сиру маскарпоне
• Технологія приготування сиру маскарпоне
• Процес приготування маскарпоне
• Корисні властивості сиру маскарпоне
• Кому не слід зловживати маскарпоне
• Відео

Все що готується своїми руками набагато смачніше покупної їжі

Маскарпоне - самий незвичайний італійський сир. Він не схожий на добре знайомі нам тверді або навіть м`які сири Італії. За своєю консистенцією він скоріше нагадує масло або сметану, але ніжний смак маскарпоне можна порівняти ні з чим.

У країнах пострадянського простору сир маскарпоне став популярний завдяки знаменитому італійському десерту терамісу, до складу якого він входить як один з ключових компонентів. І, не дивлячись на, відмінні смакові якості, сир маскарпоне в домашніх умовах дуже простий у приготуванні. Але про це трохи пізніше.

Історія сиру маскарпоне

Історія маскарпоне бере свій початок на півночі Італії, в провінції Ломбардія недалеко від Мілана. Саме там, на перетині 16 і 17 століть, був приготований перший сир. На жаль, ім`я першого кухаря створив маскарпоне нам не відомо. Існує версія, що сир був придуманий випадково, в результаті кулінарної помилки під час приготування іншого знаменитого італійського сиру - риккотой.

Сьогодні обговорюється кілька варіантів походження назви сиру маскарпоне. Найпопулярнішою вважається версія про те, що назва сиру походить від італійського слова «mascarpa», яке перекладається, як «молочний продукт, зроблений з сироватки».

Застосування сиру маскарпоне

В Італії маскарпоне дуже часто використовують як замінник масла або спред. Італійці дуже люблять робити бутерброди, змішуючи сир маскарпоне з пряними травами, гірчицею або анчоусами. Його також додають в пасти, різотто, лазанью і польоти, щоб збільшити калорійність страви і надати смаку вершковий відтінок.

Найсмачніший домашній і недорогий сир

Але найчастіше сир маскарпоне можна зустріти в рецептах десертній випічки. Він добре підходить для приготування крему або глазурі для пирога. Маскарпоне незамінний інгредієнт в рецептах солодких соусів, пудингів і навіть морозива. І це не кажучи про знаменитого чізкейк з сиром маскарпоне.

Маскарпоне відмінно поєднується з фруктами, ягодами і сухофруктами. Його можна подавати до чаю як окрему страву, а можна, додавши трохи меду або джему, використовувати в якості начинки для булочок або печива.

Основні інгредієнти для сиру маскарпоне

Щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах правильно, необхідно приділити особливу увагу всім інгредієнтам.

• Сливки.

В оригінальному італійському рецепті сиру маскарпоне використовується молоко буйволиць, але так як його, швидше за все, не опиниться під рукою, замінюємо звичайними коров`ячими вершками. Вершки можуть бути як жирними до 25-30%, так і знежиреними, головне це термін придатності: чим менше, тим краще. Це говорить про те, що вершки зроблені якісно і пройшли просту пастерілізацію.

Слід також звернути увагу на те, що чим вище жирність в вершках, тим густіше буде маскарпоне. Якщо відсоток жирності перевищує 35%, то вершки варто розбавити звичайним коров`ячим молоком, інакше у вас вийде не сир, а просте вершкове масло.

З таким сиром виходять відмінні десернти

• закваска

Для закваски можна використовувати свіжовичавлений сік лимона, лимонну кислоту або білий винний оцет. Тут все залежить тільки від ваших можливостей і переваг.

Технологія приготування сиру маскарпоне

Для того щоб сир маскарпоне в домашніх умовах був ідеально схожий на оригінал, нам знадобиться:

- Невелика каструля;

- Відріз щільної лляної тканини (можна використовувати і звичайну марлю, але її потрібно буде скласти в 5-6 шарів);

- деревяна ложка;

- Вершки - 1 літр;

- Сік лимона - 3 ст.л .;

Процес приготування маскарпоне

Переливаємо вершки в каструлю і ставимо її на водяну баню. Постійно перемішуємо їх дерев`яною ложкою, і чекаємо, поки температура вершків не досягне 80-90 С. Головне, щоб вершки НЕ закипіли. Коли потрібна температура досягнута, знімаємо каструлю з водяної бані і додаємо лимонний сік. Перемішуємо і повертаємо каструлю на вогонь. Поки відбувається процес закваски, вершки постійно перемішуємо і стежимо, щоб вони не закипіли.

Так готується сир

Вершки поступово починають густіти і в той момент, коли вони стануть більше схожі на крем, ніж на рідину, знімаємо каструлю з плити. Ставимо каструлю в прохолодне місце і чекаємо поки температура не опуститися до 35 - 40 С. Повертаємо каструлю з вершками на кухню і перекладаємо вміст на лляну тканину. Щільно затискаємо і залишаємо зціджувати на ніч. Найкраще зробити це в прохолодному місці: холодильнику або на балконі в осінньо-зимовий період.

Слід пам`ятати, що термін придатності маскарпоне в домашніх умовах, при його зберіганні в холодильнику, як правило, не перевищує три доби. Тому найкраще його використовувати в перші ж дні після приготування.

Рецепт маскарпоне в домашніх умовах, який наведено вище не є єдиним. Існує безліч варіацій від різних варіантів закваски до всіляких технологій приготування.

Корисні властивості сиру маскарпоне

Як і багато сирів, маскарпоне має низку корисних для людини мікроелементів та вітамінів. Але про все по порядку. Сир маскарпоне в домашніх умовах, трохи відрізняється від його заводського аналога. По-перше, він не містить ніяких консервантів, ГМО або підсилювачів смаку. По-друге, ви самі можете регулювати кількість тих чи інших інгредієнтів, що входять до складу сиру.

У стадії приготування

Але якою б сир ви не вибрали, власного приготування або заводського, маскарпоне містить велику кількість мінералів: К, Са, Р, легкозасвоювані білки і вуглеводи. Не варто забувати і про вітаміни: А, С, К, вітаміни групи В та інших, без яких наш організм просто не може обійтися.

Помірне вживання маскарпоне сприяє зміцненню імунітету, серцево-судинної та нервової систем людини, тому цей продукт ідеально підходить для людей, які страждають від безсоння, постійних стресів і депресії.

Кому не слід зловживати маскарпоне

Маскарпоне - це молочний продукт, тому, природно, він не підходить для людей, які не переносять лактози. Через високу калорійність і великої кількості жирів, маскарпоне не рекомендується давати дітям до 3 років і людям, які страждають від надмірної ваги. Не варто захоплюватися маскарпоне і людям, що страждають підвищеним тиском, з високим рівнем холестерину в крові. Слід уникати надмірного вживання страв з сиром при хвороби нирок і шлунково-кишкового тракту.

Як видно, приготувати маскарпоне в домашніх умовах не дуже складно, головне час і бажання, а ось задоволення від його вживання не можна описати ніякими словами. Ваші рідні і близькі будуть дуже раді спробувати цей вершковий сир в будь-якому із знаменитих італійських десертів і ніколи не забудуть його божественний смак.

Відео