Чим можна замінити вершки в рецепті без втрати якості готового продукту?

Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе і своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме - вершків, немає під рукою. У цей момент і виникає питання: чим можна замінити вершки в потрібному рецепті? Турбуватися завчасно не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна в магазині на вершки вище, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці і зовсім відпаде.

Що являють собою вершки

Вершки - це верхня частина відстояного молока, вона сама жирна. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають більш густу консистенцію, ніж ті, які пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продукт прекрасно сприймається в соусі, додається в тісто для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає за рахунок збивання.

Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).

Вони дуже поживні, адже крім жиру включають в себе велику кількість білків і вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить легко.

Продукти-замінники

Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не виявилося?

Цілою низкою молочних продуктів, наприклад:

• молоком;
• кефіром;
• сметаною;
• йогуртом;
• ряжанкою;
• згущеним молоком.

Згущене молоко. Звичайно ж, потрібно використати продукту буде залежати від страви, яке готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. Л. соку лимона, збивають все разом міксером.

Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безсумнівно! Ці два інгредієнта схожі великим вмістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соусу або солодкого крему.

Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у страві, але багатьом це навіть подобається.

Також сметану застосовують у приготуванні таких страв:

• вершкових супів-пюре;
• ягідних і фруктових коктейлів;
• заправок для салатів;
• м`яса або риби для гасіння.

До речі, в суп-пюре деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сирок з вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана і вершкове масло (порівну).

Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого - 10% йогурт або ряжанку.

Молоко. Тоді виникає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не дуже жирне, але відмінно замінює вершки в деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тесту, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає кислий присмак.

Як приготувати самостійно

Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто потрібно трохи часу:

• Береться 400 г замороженого вершкового масла і треться на звичайну тертку, потім перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну баню;
• Температура нагріву повинна бути такою, щоб масло розплавилося, але молоко при цьому не стало занадто гарячим. Поки суміш розігрівається, її потрібно помішувати. Коли рідина нагріється, її необхідно перемістити в блендер і збивати, поки консистенція не стане повністю однорідною;
• Тепер можна додавати саморобні вершки в будь-яку страву, де вони будуть потрібні. Перед тим як приступити до процесу, потрібно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано будь-вершки готувати з жирного молока і масла, а в подальшому розбавити їх молоком по потребі, знизивши тим самим відсоток жирності;
• Якщо господині потрібні збиті вершки, наприклад, для кондитерського виробу, вона також з легкістю може їх зробити;
• Приготувавши і збивши блендером молочно-масляну рідину, її необхідно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
• Після цього молочний продукт за допомогою міксера збивають до густої піни, додаючи в процесі цукрову пудру.

для соусу

Молоко - саме те, чим зазвичай заміняють вершки в соусах і інших несолодких блюдах.

Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:

• У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла, розтопити, покласти стільки ж борошна і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
• Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а поступово, постійно помішуючи;
• Дати загуснути інгредієнтів в соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по дрібці солі, чорного меленого перцю і мускатного горіха;
• Одержаний склад проціджують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цієї чудової сумішшю доповнюють м`ясні і картопляні блюда;
• Але можна застосовувати продукт і в десерті, якщо цукру покласти не 10, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
• Для створення більш густих соусів нерідко вершки замінюють жирної сметаною, іноді ряжанкою, кефіром або натуральним йогуртом;
• Загущатися підливу можна борошном, додаючи її по 0,5 ч. Л. і помішуючи, поки маса не придбає потрібну щільність.

Ось один з найпростіших рецептів соусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі і перцю. Лимонний сік в даному випадку застосовується в якості згущувача. У цьому рецепті підливу не беруть під термічній обробці, просто доповнюють нею м`ясні страви. Виходить просто і смачно.

Для солодкого десерту

З несолодкими стравами розібралися, а от чим зазвичай заміняють вершки в випічці - це вже інше питання. Найчастіше в випічці, замість справжнього інгредієнта використовують молоко або кефір для отримання більш рідкої консистенції, йогурт - для густого тесту. Але в приготуванні солодкої випічки чудовою альтернативою є згущене молоко, змішане з вершковим маслом (1: 1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що вона солодка, і додати менше цукру, ніж позначено в рецепті.

Креми виготовляють з жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана з жирністю від 35%. У неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися в якості вершків.

Є один непоганий спосіб отримання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену в декілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.

Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикраси кондитерських виробів часто застосовують заварний крем, якщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) і протертий сир з високою жирністю (500 г). Щоб згустити суміш, додається желатин - 20 г на 200 мл води.

дієтичний інгредієнт

У багатьох дівчат, які ведуть боротьбу з зайвими кілограмами, виникає питання про те, чим можна замінити вершки в десертах, оскільки вони занадто жирні. Але ж страви з цим інгредієнтом виходять особливо смачними. Згущене молоко і сметана теж не входять в ряд дієтичних продуктів. Кокосові вершки - аналог звичайним вершкам для збивання. Вони дуже схожі за смаком, але тільки містять зовсім мало калорій.

Кокосовий варіант можна придбати в магазині або приготувати самим. Береться кокосова стружка, заливається гарячою водою (це дозволить щільній масі швидше розчинитися), збивається блендером.

Зразкові пропорції: 1 частина стружки на 2 частини води. Чим менше використовується води, тим щільніше будуть вершки. Після того як склад охолоне, його потрібно процідити.

При можливості поекспериментувати з приготуванням страв, не варто боятися замінювати одні інгредієнти іншими.

Якщо точно знати, який продукт, і в якому випадку застосовувати, він не підведе.

Не виключено, що блюдо з заміною вершків на інший інгредієнт вийде краще, ніж приготоване за оригінальним рецептом. Приємного вам апетиту!