Як приготувати збиті вершки в домашніх умовах?

Збиті вершки - це мало не найбажаніше ласощі дорослих і дітей. Нинішня харчова індустрія готова уклала його в металеві балончики, нагородивши продукт надлишкової нудотністю і явно хімічним запахом. Через це у господинь виникає цілком обґрунтоване бажання балувати своїх домочадців домашніми вершками, ось тільки як їх правильно зробити, щоб в результаті вийшов пишний, ніжний і тане в роті десерт?

Що належить збивати?

Вершки, звичайно ж. Ось тільки і вони бувають дуже навіть всякими, причому різняться вони не лише однієї жирністю, а й якісним складом, не кажучи вже про консистенції.

Якщо ви уважно вивчите магазинний асортимент, то виявите, що цей продукт може мати як рослинна, так і тваринне походження.

В принципі, цей показник не сильно впливає на процес збивання вершків, чого не можна сказати про консистенції. Справа в тому, що при різній жирності молочки, її будова може бути зовсім не схожим, що нагадує знежирений кефір, йогурт або щільну сметану.

Через це в домашніх умовах реально збити тільки ті вершки, жирність яких коливається в межах 30-40 відсотків. 15-типроцентной краще додайте в каву, і не гайте часу і сили. Найпростіший варіант того, як успішно збити вершки з першого разу, є придбання продукту, навмисне створеного для цих цілей. Його жирність дорівнює ідеальним 33-м відсоткам, ось тільки продається таке промислове диво не в кожній торговій точці.

підготовчі дії

Перед тим як зважитися самостійно зробити збиті вершки в домашніх умовах, їх слід гарненько охолодити, кинувши в камеру холодильника на всю ніч. У жодному разі не заморожувати продукт, інакше в результаті збивання станете володарем шматка відмінного вершкового масла або сколотин, але ніяк не довгоочікуваного десерту.

Попутно з молочко охолоджуйте і тару, в якій будете готувати, інакше, нагрівшись, вона стане заважати утворенню щільної і пишною маси.

Чим слід збивати?

Деякі рецепти свідчать, що вершки приготувати реально і за допомогою морозива, блендера або
специфічної насадки на кухонному комбайні.

В реальності ж об`ємна і повітряна субстанція з`являється тільки в результаті орудованія подвійним або одинарним, електричним або ручним віночком. Зрозуміло, що швидше за все з завданням впорається електричний прилад.

Скільки і яким чином потрібно збивати?

Кожен рецепт збитих вершків, що передбачає їх виготовлення в домашніх умовах, диктує різний час збивання, яке залежить від жирності і кількості вихідних продуктів. У будь-якому випадку починати збивати слід з малих оборотів, поступово доводячи швидкість до максимальної. А потім вже на ній доводити суміш до потрібної консистенції. Як тільки вона припинить капати з віночка, десерт можна вважати готовим. Але вимикати прилад відразу теж не потрібно, просто поступово зменшуйте швидкість і зводите її на «Немає». Не перестарайтеся, інакше отримаєте домашнє вершкове масло.

А де ж цукор?

Логічне запитання, що вимагає детального відповіді. Цукровий пісок - це саме те, що робить крем зі збитих вершків солодким і апетитним.

Знову ж таки, різні рецепти диктують несхоже кількість даного інгредієнта, зате правила його введення в молочну масу всюди однакові.

Отже, готуючи вершковий крем, цукровий пісок (а краще, пудру з такого) слід закладати малими дозами, не перериваючи всього процесу. Використовуючи пудру з цукру, ви швидше досягнете ніжною і гладенькою структури десерту, його витонченого смаку і охайного зовнішнього вигляду.

Кольорові креми виходять шляхом додавання харчових барвників, тоді як апетитний аромат досягається завдяки застосуванню спеціальних Кухарських есенцій і ваніліну.

Обсяг закладається цукрової пудри розраховується залежно від того, в яких цілях ви практикуєте рецепт виготовлення вершків: для прикраси випічки, просочування торта, для створення відокремленого десерту та інше. У середньому цей показник становить 60-70 г пудри на 0,5 л кулінарних вершків.

Альтернативний варіант

Насправді, якщо вам хочеться зробити торт зі збитими вершками, а самого важливого інгредієнта немає і не передбачається, то виходом з положення може стати звичайне молоко. Зрозуміло, що доведеться використовувати згущувачі і витратити трохи більше часу на підготовку, але результат цього цілком заслуговує.

У ролі загусники здатний виступити один з наступних продуктів:

• Білок, ретельно відокремлений від жовтка, і охолоджений в холодильнику. Його збивають точно так
  ж, як і самі вершки, з додаванням цукру або пилу з нього;
• Желатин. З них надходять так: вимочують в холодній воді, потім підігрівають до абсолютного розчинення, і знову охолоджують. Вливати желатинову масу слід тонкою цівкою, в уже трішки збиті вершки і до отримання потрібної консистенції;
• Промисловий загущувач. Його реально придбати в спеціалізованих кондитерських або бакалійних магазинах. З ним вершки з молока готуються відповідно до інструкції виробника.

Досвідчені кулінари стверджують, що найніжніші вершки з приголомшливою консистенцією готуються тільки вручну, з використанням віночка.

Так, на це йде досить багато часу, але чого не зробиш заради насолоди смаком?